Sweet potato chip making processThe

Sweet potato chip making process

The process procedure of the sweet potato chips was modified according to Chen (1987) and Chen and Chiang (1985). Washed sweet potatoes were cut into 1 mm thick slices with a conventional food slicing machine. To prevent discoloration of sliced sweet potatoes during dehydration, the slices were soaked in 0.5% sodium bisulfite (NaHSO3) solution for 30 min, and then soaked in running water for 1 h. The prepared slices were dried in a tunnel drier (Si Dien Co., Taichung, Taiwan) at 80 °C for 1 h according to the commercial preparation procedure. The conditions of the tunnel drier were: total length 15 m, conveyor speed 0.25 m/min, air humidity less than 40% relative humidity, air speed 2.7 m/s, and water content of the final product less than 5%. The slices, without a NaHSO3 solution soaking treatment, were freeze-dried. All processing treatments were done in triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หวานมันฝรั่งทำให้กระบวนการมีการปรับเปลี่ยนขั้นตอนของกระบวนการของหวานฝรั่งตามเฉิน (1987) และเฉิน และเชียงใหม่ (1985) มันฝรั่งหวานซักแล้วถูกตัดเป็นชิ้นหนา 1 มม.กับอาหารปกติแบ่งเครื่อง เพื่อป้องกันกระเทศหั่นบาง ๆ ระหว่างการคายน้ำ ชิ้นนำไปแช่ในโซลูชัน bisulfite (NaHSO3) โซเดียม 0.5% ใน 30 นาที และจากนั้น นำไปแช่ในน้ำสำหรับ 1 h วิ่ง ชิ้นเตรียมถูกอบแห้งในอุโมงค์แห้ง (บริษัทซิเดียน ไทจง ไต้หวัน) ที่ 80 ° C สำหรับ h 1 ตามขั้นตอนเตรียมการพาณิชย์ มีเงื่อนไขของอุโมงค์แห้ง: รวมความยาว 15 เมตร ความเร็วสายพานลำเลียง 0.25 m/min อากาศความชื้นน้อยกว่า 40% ความชื้นสัมพัทธ์ ความเร็วอากาศ 2.7 m/s และน้ำเนื้อหาสุดท้ายผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 5% ชิ้น NaHSO3 โซลูชันแบบรักษา ไม่มีกรอบ บริการประมวลผลทั้งหมดถูกทำใน triplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งหวานขั้นตอนการทำขั้นตอนกระบวนการของมันฝรั่งทอดหวานมีการปรับเปลี่ยนตามเฉิน (1987) และเฉินและเชียงใหม่ (1985) ล้างมันฝรั่งหวานถูกตัดเป็น 1 มมชิ้นหนากับเครื่องหั่นอาหารธรรมดา เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีของมันฝรั่งหวานหั่นบาง ๆ ระหว่างการคายน้ำชิ้นที่ถูกแช่ใน 0.5% โซเดียม bisulfite (NaHSO3) สำหรับ 30 นาทีและจากนั้นแช่ในน้ำที่ใช้เวลา 1 ชั่วโมง ชิ้นเตรียมแห้งแห้งในอุโมงค์ (ศรีเดียน จำกัด ไถจงไต้หวัน) ที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงตามขั้นตอนการเตรียมความพร้อมในเชิงพาณิชย์ เงื่อนไขของแห้งอุโมงค์มีความยาวรวม 15 เมตรความเร็วลำเลียง 0.25 เมตร / นาที, ความชื้นในอากาศน้อยกว่า 40% ความชื้นสัมพัทธ์ความเร็วลม 2.7 เมตร / วินาทีและปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้อยกว่า 5% ชิ้นโดยไม่ต้องรักษาแบบวิธีการแก้ปัญหา NaHSO3 เป็นแห้ง การประมวลผลการรักษาทั้งหมดถูกทำในเพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนการทํามันฝรั่งหวาน

กระบวนการขั้นตอนของมันฝรั่งทอดหวานดัดแปลงตามเฉิน ( 1987 ) และ เฉิน และ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ( 1985 ) ล้างมันฝรั่งหวานที่ถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 1 มม. กับอาหารธรรมดาหั่นเครื่อง เพื่อป้องกันการหั่นมันฝรั่งหวานใน dehydration ชิ้นถูกแช่ในสารละลายไบซัลไฟต์ ( nahso3 ) โซลูชั่นสำหรับ 30 นาทีแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเตรียมชิ้นแห้งในอุโมงค์อบแห้ง ( ซีเดียน จำกัด , Taichung , ไต้หวัน ) ที่ 80 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตามขั้นตอนการเตรียมการเชิงพาณิชย์ เงื่อนไขของอุโมงค์อบแห้ง มีความยาว 15 เมตร ความเร็วสายพาน 0.25 m / min , ความชื้นน้อยกว่า 40 % ความชื้นสัมพัทธ์ 2.7 m / s , ความเร็วอากาศ และปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์สุดท้ายน้อยกว่า 5%ชิ้นโดยโซลูชั่นรักษา nahso3 เปียก , แห้ง . การรักษากระบวนการทั้งหมดเสร็จ ทั้งสามใบ