Innovative food processing technolo

Innovative food processing technology using ohmic heating and aseptic
packaging for meat

a b s t r a c t
Since the Tohoku earthquake, there is much interest in processed foods, which can be stored for long periods at
room temperature. Retort heating is one of the main technologies employed for producing it. We developed the
innovative food processing technology, which supersede retort, using ohmic heating and aseptic packaging.
Electrical heating involves the application of alternating voltage to food. Compared with retort heating, which
uses a heat transfer medium, ohmic heating allows for high heating efficiency and rapid heating. In this paper
we ohmically heated chicken breast samples and conducted various tests on the heated samples. The
measurement results of water content, IMP, and glutamic acid suggest that the quality of the ohmically heated
samples was similar or superior to that of the retort-heated samples. Furthermore, based on the monitoring of
these samples, it was observed that sample quality did not deteriorate during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคโนโลยีการประมวลผลของอาหารที่ใช้เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค และปลอดเชื้อบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ b s t r c tตั้งแต่แผ่นดินไหว Tohoku มีมากสนใจในอาหารแปรรูป ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการความร้อนเป็นเทคโนโลยีหลักที่ใช้สำหรับการผลิตอย่างใดอย่างหนึ่ง เราพัฒนาการอาหารนวัตกรรมเทคโนโลยีการประมวลผล ที่เด็ดขาดรุนแรง การใช้เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคและบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อความร้อนไฟฟ้าที่เกี่ยวข้องกับแอพลิเคชันสลับแรงดันไฟฟ้าอาหาร เมื่อเทียบกับโต้ร้อน ซึ่งใช้เป็นสื่อถ่ายโอนความร้อน เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคช่วยให้ประสิทธิภาพความร้อนสูงและความร้อนอย่างรวดเร็ว ในเอกสารนี้เรา ohmically อุ่นตัวอย่างอกไก่ และดำเนินการทดสอบต่าง ๆ บนตัวอย่างอุ่น การผลการวัดปริมาณน้ำ IMP และกลูตาเมตแนะนำคุณภาพของอุ่น ohmicallyตัวอย่างก็คล้ายคลึงกัน หรือเหนือกว่าที่ตัวอย่างเร่าร้อนรุนแรง นอกจากนี้ อิงการตรวจสอบตัวอย่างเหล่านี้ มันถูกสังเกตอย่างคุณภาพก็ไม่เลวลงระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารนวัตกรรมโดยใช้ความร้อน ohmic และปลอดเชื้อ
บรรจุภัณฑ์สำหรับเนื้อ

นามธรรม
ตั้งแต่แผ่นดินไหว Tohoku มีความสนใจมากในอาหารแปรรูปซึ่งสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่
อุณหภูมิห้อง ร้อนโต้เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีหลักที่ใช้ในการผลิตมัน เราได้พัฒนา
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่ใช้แทนโต้ใช้ความร้อน ohmic และบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อ.
ร้อนไฟฟ้าเกี่ยวข้องกับการใช้แรงดันไฟฟ้าสลับอาหาร เมื่อเทียบกับความร้อนโต้ซึ่ง
ใช้เป็นสื่อการถ่ายเทความร้อน, เครื่องทำความร้อน ohmic ช่วยให้ประสิทธิภาพความร้อนสูงและความร้อนอย่างรวดเร็ว ในบทความนี้
เรา ohmically ร้อนตัวอย่างอกไก่และดำเนินการทดสอบต่างๆในตัวอย่างน้ำอุ่น
ผลการตรวจวัดปริมาณน้ำ, ภูตผีปีศาจและกรดกลูตามิชี้ให้เห็นว่าคุณภาพของการอุ่น ohmically
ตัวอย่างเป็นที่คล้ายกันหรือกว่าของตัวอย่างโต้ร้อน นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับการตรวจสอบของ
กลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ก็ถูกตั้งข้อสังเกตว่ามีคุณภาพตัวอย่างไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นวัตกรรมเทคโนโลยีแปรรูปอาหารโดยใช้ความร้อนและค่า .บรรจุภัณฑ์สำหรับเนื้อB S T R A C Tตั้งแต่ช่วงเกิดแผ่นดินไหว มีความสนใจมากในอาหารแปรรูป ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิของห้อง ย้อนความร้อนเป็นหนึ่งในหลักของเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับผลิต เราพัฒนาเทคโนโลยีการประมวลผลนวัตกรรมอาหาร ซึ่งแทนที่ย้อนโดยใช้ความร้อน และค่าบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อความร้อนไฟฟ้าที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงดันไฟฟ้าสลับกับอาหาร เมื่อเทียบกับความร้อนฆ่าเชื้อ ซึ่งใช้ไฟปานกลาง ค่าโอนความร้อน ช่วยให้ประสิทธิภาพความร้อนสูงและความร้อนอย่างรวดเร็ว ในกระดาษนี้เรา ohmically อุ่นไก่ตัวอย่าง และดำเนินการทดสอบต่าง ๆอย่างเร่าร้อน ที่ผลการวัดปริมาณน้ำ เด็กซน และ กรดกลูตามิค พบว่า คุณภาพของ ohmically อุ่นตัวอย่างที่ใกล้เคียงหรือเหนือกว่าของน้ำอุ่นตัวอย่าง นอกจากนี้ จากการตรวจสอบของตัวอย่างเหล่านี้ พบว่าตัวอย่างไม่เสื่อมคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา