The real breakthrough behind our Cu

The real breakthrough behind our Cultured Coffee is the use of natural controlled fermentations just before roasting to craft its incredible flavor profile. It's unlike anything else. The fermentation process is used to precisely chew-away undesirable coffee flavor molecules while adding interesting ones.

Fermentation has been used for thousands of years to make better, more delicious food, including wine, cheese, beer. Let's bring this magic to coffee!

The process consists of five steps:

Understanding the chemistry of coffee flavor and identifying which flavor precursors to remove or add.
Selecting natural and safe microorganisms to do the job.
Fermenting the green coffee beans.
Roasting the beans, which also sterilizes them.
Brewing and enjoying an awesome cup of Cultured Coffee. (Your job!)
A glimpse at the fermentation process:


A glimpse at roasting:

We’re collaborating with Pulley Collective, a world class artisanal roasting facility here in Brooklyn, to bring you the best possible roasting. The roasting profiles are precisely tailored to highlight our Cultured Coffee.


A glimpse at the science:

Our Cultured Coffee is the result of many months of research and development. To craft and refine the best flavor profile we've used traditional cupping and sensory analyses, but we've also been applying cutting-edge scientific tools to objectively understand the enhancements we are making with fermentation at the molecular level.

For example, below is a overview of the sugar profile of our Cultured Coffee (in red) and the same beans but unfermented (in black). Each peak on this graph corresponds to a specific sugar. You can see how much of a change we are able to make.

Unique sugar profile of Cultured Coffee vs control (HPAEC)
Unique sugar profile of Cultured Coffee vs control (HPAEC)
From using liquid and gas chromatography all the way to electron microscopy one can say we have a pretty intimate knowledge of our Cultured Coffee!

For the curious, we have recently published part of our research on using fancy chromatography equipment (HPLC) to precisely characterize coffee in a peer reviewed paper. See here

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จริงที่อยู่เบื้องหลังการพัฒนากาแฟเลี้ยงของเราคือการใช้การควบคุมกระบวนการหมักธรรมชาติก่อนที่จะย่างเพื่องานฝีมือรายละเอียดรสชาติของมันอย่างไม่น่าเชื่อ มันแตกต่างจากสิ่งอื่น กระบวนการหมักจะใช้ในการเคี้ยวได้อย่างแม่นยำออกไปโมเลกุลของรสชาติกาแฟที่ไม่พึงประสงค์ขณะที่การเพิ่มคนที่น่าสนใจ. หมักถูกนำมาใช้เป็นพัน ๆ ปีที่จะทำให้ดีกว่าอาหารที่อร่อยมากขึ้นรวมทั้งไวน์, ชีส, เบียร์ ขอนำความมหัศจรรย์นี้กาแฟ! กระบวนการประกอบด้วยห้าขั้นตอน. ทำความเข้าใจเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีของรสชาติกาแฟและระบุซึ่งสารตั้งต้นรสชาติที่จะลบหรือเพิ่ม. เลือกจุลินทรีย์ธรรมชาติและปลอดภัยในการทำงาน. ดองเมล็ดกาแฟสีเขียวย่างถั่ว ซึ่งยังฆ่าเชื้อพวกเขา. ชงและเพลิดเพลินกับถ้วยกาแฟที่น่ากลัวของการเพาะเลี้ยง (งานของคุณ!) เหลือบที่กระบวนการหมัก: เหลือบที่คั่ว: เรากำลังร่วมมือกับกลุ่มรอก, ห้องอบศิลปะระดับโลกที่นี่ใน Brooklyn, ที่จะนำคุณย่างที่ดีที่สุด โปรไฟล์คั่วถูกปรับแม่นยำเพื่อเน้นกาแฟเลี้ยงของเรา. เหลือบที่วิทยาศาสตร์: กาแฟเลี้ยงของเราเป็นผลมาจากหลายเดือนของการวิจัยและพัฒนา งานฝีมือและปรับแต่งรายละเอียดรสชาติดีที่สุดที่เราเคยใช้ป้องแบบดั้งเดิมและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส แต่เรายังได้รับการใช้เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่ทันสมัยเพื่อวัตถุเข้าใจการปรับปรุงเราจะทำให้มีการหมักในระดับโมเลกุล. ยกตัวอย่างเช่นด้านล่าง ภาพรวมของรายละเอียดน้ำตาลกาแฟเลี้ยงของเรา (สีแดง) และถั่วเดียวกัน แต่ไม่หมัก (สีดำ) แต่ละจุดสูงสุดบนกราฟนี้สอดคล้องกับน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจง คุณสามารถดูวิธีการมากของการเปลี่ยนแปลงที่เรามีความสามารถที่จะทำให้. น้ำตาลรายละเอียดที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเลี้ยงเทียบกับการควบคุม (HPAEC) รายละเอียดน้ำตาลที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเลี้ยงเทียบกับการควบคุม (HPAEC) จากการใช้สารที่เป็นของเหลวและก๊าซทุกวิธีการใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนหนึ่งสามารถ บอกว่าเรามีความสนิทสนมงามของกาแฟเลี้ยงของเราสำหรับการอยากรู้อยากเห็นเราได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยของเราเกี่ยวกับการใช้อุปกรณ์แฟนซีโค (HPLC) ได้อย่างแม่นยำลักษณะกาแฟในกระดาษทบทวน ดูที่นี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความก้าวหน้าที่แท้จริงที่อยู่เบื้องหลังกาแฟของเราเลี้ยงคือการใช้ธรรมชาติควบคุม fermentations ก่อนอบเพื่องานฝีมือโปรไฟล์รสชาติที่น่าทึ่งของมัน มันแตกต่างจากสิ่งอื่น กระบวนการหมักจะใช้แน่นอน เคี้ยวรสกาแฟที่ไม่พึงประสงค์ออกไป ในขณะที่การเพิ่มของที่น่าสนใจ

และได้ถูกใช้เป็นพัน ๆปีเพื่อทำให้ดีขึ้น อาหารอร่อยกว่ารวมถึงไวน์ , ชีส , เบียร์ เอาคาถานี้กาแฟ !

กระบวนการประกอบด้วยห้าขั้นตอน :

เข้าใจเคมีของรสชาติกาแฟและระบุซึ่งรสชาติสารตั้งต้นที่จะลบหรือเพิ่ม .
เลือกจุลินทรีย์ธรรมชาติและปลอดภัยในการทำงาน
หมักเมล็ดกาแฟสีเขียว .
คั่วถั่ว ซึ่งยังฆ่าเชื้อ .
เบียร์และเพลิดเพลินกับถ้วยที่น่ากลัวของการเพาะเลี้ยงกาแฟ ( งาน ! )
อย่างรวดเร็วในกระบวนการหมัก :


เหลือบที่ปิ้ง :

เรากำลังร่วมมือกับ กลุ่มรอก เวิลด์คลาส Artisanal ปิ้งสิ่งอำนวยความสะดวกที่นี่ใน Brooklyn , เพื่อให้คุณได้ย่างที่ดีที่สุด ย่างโพรเหมาะแน่นอนเน้นกาแฟเลี้ยง




เหลือบที่วิทยาศาสตร์ :กาแฟของเราเลี้ยงเป็นผลของหลายเดือนของการวิจัยและการพัฒนา ฝีมือและปรับรสชาติที่ดีที่สุดโปรไฟล์ที่เราใช้ถ้วยแบบดั้งเดิมและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส แต่เรายังใช้เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่ทันสมัยควรเข้าใจและเราจะทํากับการหมักในระดับโมเลกุล

เช่นด้านล่างเป็นภาพรวมของน้ำตาลโปรไฟล์ของกาแฟของเราเลี้ยง ( สีแดง ) และเหมือนถั่ว แต่ unfermented ( สีดำ ) แต่ละยอดในกราฟนี้สอดคล้องกับน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจง ที่คุณสามารถดูวิธีการมากของการเปลี่ยนแปลงเราสามารถให้

เฉพาะน้ำตาลโปรไฟล์ของเลี้ยงกาแฟและการควบคุม ( hpaec )
เฉพาะน้ำตาลโปรไฟล์ของ VS กาแฟสูตรควบคุม ( hpaec )
จากการใช้ของเหลวและแก๊สโครมาโตกราฟีทุกวิธีจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสามารถบอกว่าเรามีความรู้มากของกาแฟของเราเลี้ยง !

สำหรับสงสัยเราได้เผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นส่วนหนึ่งของงานวิจัยของเราในการใช้อุปกรณ์เทคนิคแฟนซี ( HPLC ) แน่นอนลักษณะกาแฟในตรวจสอบกระดาษ ดูที่นี่