2.6. Sensory analysisThe synbiotic

2.6. Sensory analysis
The synbiotic ice cream samples were organoleptically assessed by 32 panelists under fluorescent white light using a sensory rating scale of 1–10 for flavour and taste, and 1–5 for body and texture and 1–5 for colour and appearance, as described by Homayouni, Ehsani, Mousavi, Valizadeh, & Djome, 2006b. The properties evaluated included the following score ratings: (a) eight attributes for flavour and taste (no criticism: 10, cooked flavour: 9–7, lack of sweetness and too sweet: 9–7, lack of flavour: 9–6, yogurt/probiotic flavour: 8–6, acidic/sour: 8–6, rancid and oxidized: 6–1, and
other: 5–1), (b) seven characteristics of body and texture (no crit- icism: 5, crumbly: 4–2, coarse: 4–1, weak: 4–1, gummy: 4–1, fluf- fy: 3–1, sandy: 2–1) and (c) four terms describing colour and appearance (no criticism: 5, pale colour: 4–1, non-uniform colour:4–1, unnatural colour: 3–1). The panel of assessors was an external panel of nonsmokers who were trained for dairy products sensory evaluations and were checked on the basis of sensory acuity and consistency by testing their accuracy to recognize four principle tastes. Samples were stored at 18 C in a freezer to maintain integrity during sensory analysis. The consumer acceptance tests were conducted for evaluation of flavour and taste, body and texture, colour and appearance, and overall acceptance (Meilgaard, Civille, & Carr, 1999). Physical, chemical and sensory analyses were carried out one week after production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
synbiotic ตัวอย่างไอศครีมได้รับการประเมินจาก organoleptically 32 ผู้ร่วมอภิปรายภายใต้แสงไฟสีขาวเรืองแสงโดยใช้มาตราส่วนประสาทสัมผัสของ 1-10 รสชาติและรสชาติและ 1-5 สำหรับร่างกายและเนื้อสัมผัสและ 1-5 สีและลักษณะเช่นเดียวกับ อธิบายโดย homayouni, ehsani, mousavi, valizadeh, & djome, 2006b คุณสมบัติของการประเมินผลรวมการจัดอันดับคะแนนต่อไปนี้(ก) แปดแอตทริบิวต์สำหรับรสชาติและรส (ไม่มีการวิจารณ์: 10 รสชาติที่ปรุงสุก: 9-7 ขาดความหวานและหวานเกินไป 9-7 ขาดรสชาติ: 9-6, โยเกิร์ต / รสชาติโปรไบโอติก: 8-6, ที่เป็นกรด / เปรี้ยว: 8-6, หืนและออกซิไดซ์: 6-1, และอื่น ๆ
: 5-1), (ข) เจ็ดลักษณะของร่างกายและเนื้อสัมผัส (ไม่มี Crit-icism: 5 ร่วน: 4-2 หยาบ: 4-1 อ่อนแอ: 4-1 เหนียว: 4-1 fluf-fy: 3-1, ทราย:2-1) และ (ค) สี่คำที่อธิบายสีและลักษณะที่ปรากฏ (ไม่มีการวิจารณ์: 5 สีซีด: 4-1 สีไม่สม่ำเสมอ :4-1, สีธรรมชาติ: 3-1) แผงของผู้ประเมินเป็นแผงภายนอกที่ไม่สูบบุหรี่ที่ได้รับการฝึกอบรมสำหรับผลิตภัณฑ์นมการประเมินผลทางประสาทสัมผัสและได้รับการตรวจสอบบนพื้นฐานของความรุนแรงทางประสาทสัมผัสและความสม่ำเสมอโดยการทดสอบความถูกต้องของพวกเขาที่จะยอมรับสี่รสนิยมหลักการตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 18 คในช่องแช่แข็งเพื่อรักษาความสมบูรณ์ในระหว่างการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคได้ดำเนินการสำหรับการประเมินผลของรสชาติและลิ้มรสร่างกายและเนื้อสีและลักษณะที่ปรากฏและการยอมรับโดยรวม (meilgaard, civille, &คาร์, 1999) การวิเคราะห์ทางกายภาพเคมีและประสาทสัมผัสที่ได้รับการดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งสัปดาห์หลังจากการผลิต.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 วิเคราะห์รับความรู้สึก
ตัวอย่างไอศกรีม synbiotic ถูกประเมิน โดย panelists 32 ภายใต้แสงสีขาว fluorescent ใช้มาตราประเมินทางประสาทสัมผัสของ 1–10 flavour รส และ 1–5 ร่างกาย และเนื้อ 1–5 สีและลักษณะ ตามที่อธิบายไว้ โดย Homayouni, Ehsani, Mousavi, Valizadeh & organoleptically Djome, 2006b คุณสมบัติประเมินรวมถึงการจัดอันดับคะแนนดังต่อไปนี้: (a) 8 คุณลักษณะสำหรับ flavour และรสชาติ (วิจารณ์ไม่: สุก flavour 10 : 9–7 ขาดความหวานหอม และหวานเกินไป: 9–7 ขาด flavour: 9–6, flavour โยเกิร์ต/โปรไบโอติกส์: 8–6 / เปรี้ยวเปรี้ยว: 8–6, rancid และตกแต่ง: 6–1 และ
อื่น ๆ: 5–1), (b) 7 ลักษณะของร่างกายและเนื้อ (icism crit ไม่: 5, crumbly: 4–2 หยาบ: 4–1อ่อน: 4–1 เยลลี่เบอร์: 4–1 ปี fluf: 3–1 ทราย: ยูโร) และ (c) 4 คำอธิบายสีและลักษณะที่ปรากฏ (ไม่วิจารณ์: สีซีด 5 : 4–1 สีไม่สม่ำเสมอ: 4–1 สีธรรมชาติ: 3–1) แผงการภายนอกของการสูบบุหรี่ที่มีการฝึกอบรมสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นม และถูกตรวจสอบ โดย acuity ทางประสาทสัมผัสและความสอดคล้อง โดยการทดสอบความถูกต้องของการรับรู้รสชาติหลักสี่ แผงประเมินได้ ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ C 18 ในตู้แช่เพื่อรักษาความถูกต้องระหว่างการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ยอมรับของผู้บริโภคได้ดำเนินการทดสอบสำหรับการประเมินของ flavour และรส ร่างกาย และพื้นผิว สี และลักษณะ และการยอมรับโดยรวม (Meilgaard, Civille &คาร์ 1999) ได้ดำเนินการวิเคราะห์ทางกายภาพ ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสหนึ่งสัปดาห์หลังจากการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 . การวิเคราะห์ความรู้สึก
ที่ synbiotic ไอศครีมเป็นตัวอย่าง organoleptically ประเมินผลโดย 32 ผู้อภิปราย ภายใต้ fluorescent แสงสีขาวการใช้ที่ไม่แข็งแรงการจัดอันดับความน่าเชื่อถือของ 1 - 10 สำหรับ flavour และลิ้มลอง,และ 1 - 5 สำหรับร่างกายและเนื้อและ 1 - 5 สำหรับลักษณะและสีตามที่ระบุไว้โดย homayouni , ehsani , mousavi , valizadeh ,& djome , 2006 B . คุณสมบัติที่ได้รับการประเมินรวมถึงการจัดอันดับคะแนนต่อไปนี้:(ก)แปดแอตทริบิวต์สำหรับ flavour และลิ้มลอง(ไม่มีการวิจารณ์: 10 ,สุก flavour : 9 - 7 ,การขาดของหวานและหวานเกินไป: 9 - 7 ,ขาด flavour : 9 - 6 ,โยเกิร์ต/ชีวนะ flavour : 8 - 6 ,กรด/เปรี้ยว: 8 - 6 ,เหม็นหืนและสองหน้าสลดผละจากกัน: 6 - 1 ,และ
ตามมาตรฐานอื่นๆ: 5 - 1 ),( B ) 7 ลักษณะของตัวเครื่องและพื้นผิว(ไม่มี crit - icism : 5 ,ซุย: 4 - 2 ,หยาบ: 4 - 1 ,อ่อน: 4 - 1 ,หนึบหนับ: 4 - 1 , fluf - ปีงบประมาณ: 3 - 1 ,หาดทราย:2 - 1 )และ(ค)สี่เงื่อนไขอธิบายถึงลักษณะและสี(ไม่มีการวิจารณ์: 5 ,สีอ่อนสี: 4 - 1 ,โน - ชุดเครื่องแบบสี: 4 - 1 ,ไม่เป็นธรรมชาติสี: 3 - 1 ) แผงควบคุมของเจ้าพนักงานประเมินเป็นแผง ภายนอก ของผู้ไม่สูบบุหรี่ได้ถูกฝึกมาเพื่อการทดสอบใช้งาน ผลิตภัณฑ์ ที่ทำจากนมไม่แข็งแรงและมีการตรวจสอบอยู่บนพื้นฐานของความคงเส้นคงวาและตรวจวัดไม่แข็งแรงโดยการทดสอบความแม่นยำของพวกเขาในการจำแนกสี่รสชาติหลักการตัวอย่างก็เก็บไว้ที่ 18 C ในช่องแช่แข็งเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของข้อมูลในระหว่างการวิเคราะห์ไม่แข็งแรง การทดสอบการยอมรับ ผู้บริโภค ได้ทำเพื่อใช้ในการประเมินการลิ้มลองและ flavour และเนื้อตัวมีลักษณะและสีและการยอมรับโดยรวม( meilgaard civille & Carr 1999 ) การวิเคราะห์ทางเคมีและไม่แข็งแรงทาง กายภาพ ได้ถูกออกมาหนึ่งสัปดาห์หลังจากการผลิต.