Bread staling is a serious economic

Bread staling is a serious economic issue for the baking industry. Here, we found that shorter amylopectin
chains caused by mutations play a role in maintaining the softer texture of rice bread. We used
three rice cultivars that have a high proportion of short amylopectin chains in endosperm starch, two of
which were starch branching enzyme I mutants, to make gluten-free and gluten-containing bread.
Compression tests showed that the hardening rates for both types of bread made from these cultivars
were markedly lower than those for control rice breads (gluten-free bread: 14%e39%, gluten-containing
bread: 13%e27%), although there were no clear differences in the hardness values among the breads one
day after baking. Sensory tests conducted two days after baking showed that gluten-free breads made
from the three cultivars were softer than the control breads. Amylose contents, flour particle sizes, and
damaged starch contents were similar among the flour samples, indicating that shorter amylopectin
chains led to the slow-hardening of the rice bread. This finding can be applied not only to the breeding of
rice cultivars for softer bread, but also to breeding of wheat and other cereals for bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปัง staling คือ ปัญหาเศรษฐกิจรุนแรงในอุตสาหกรรมการอบ ที่นี่ เราพบ amylopectin ที่สั้นลงโซ่ที่เกิดจากการกลายพันธุ์เล่นบทบาทในการรักษาเนื้อนุ่มของข้าวขนมปัง เราใช้3 พันธุ์ข้าวที่มีสัดส่วนที่สูงของโซ่สั้น amylopectin ในเอนโดสเปิร์ม แป้ง สองซึ่งมีเอนไซม์โยงหัวข้อแป้งผมสายพันธุ์ การทำขนมปัง ฟรีตัง และตังที่ประกอบด้วยรวมทดสอบพบว่าราคาแข็งสำหรับทั้งสองชนิดของขนมปังที่ทำจากพันธุ์เหล่านี้ได้อย่างเด่นชัดกว่าผู้สำหรับควบคุมข้าวขนมปัง (ขนมปังฟรีตัง: e39 14% ประกอบด้วยตังขนมปัง: e27 13%%), แม้ว่าจะมีค่าความแข็งระหว่างขนมปังหนึ่งต่างไม่ชัดเจนวันหลังจากเบเกอรี่ วันที่สองหลังจากอบพบว่า ขนมปังฟรีตังทำดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัสจาก 3 พันธุ์ได้นุ่มกว่าขนมปังควบคุม และเนื้อหา ขนาดอนุภาคของแป้ง และเนื้อหาแป้งเสียได้คล้ายกันระหว่างตัวอย่างแป้ง ระบุ amylopectin ที่สั้นลงกลุ่มนำไปสู่การชะลอแข็งขนมปังข้าว สามารถใช้ค้นหานี้ไม่เพียงแต่การผสมพันธุ์ของข้าวพันธุ์ สำหรับขนมปังนุ่ม แต่ยัง จะปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ สำหรับขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Staling ขนมปังเป็นปัญหาทางเศรษฐกิจอย่างรุนแรงสำหรับอุตสาหกรรมการอบ ที่นี่เราพบว่า amylopectin สั้น
โซ่ที่เกิดจากการกลายพันธุ์ที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาเนื้อนุ่มของขนมปังข้าว เราใช้
สามสายพันธุ์ข้าวที่มีสัดส่วนที่สูงของโซ่ amylopectin สั้น ๆ ในแป้ง endosperm สอง
ซึ่งถูกเอนไซม์แขนงแป้งฉันกลายพันธุ์เพื่อให้ตังฟรีและขนมปังตังมี.
การทดสอบแสดงให้เห็นว่าการบีบอัดอัตราแข็งสำหรับทั้งสองชนิด ขนมปังที่ทำจากสายพันธุ์เหล่านี้
มีความโดดเด่นต่ำกว่าขนมปังข้าวควบคุม (ขนมปังตังฟรี: 14% e39% ตังที่มี
ขนมปัง: 13% e27%) แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนในค่าความแข็งในหมู่ขนมปังหนึ่ง
วันรุ่งขึ้นหลังจากการอบ การทดสอบทางประสาทสัมผัสการดำเนินการสองวันหลังจากที่แสดงให้เห็นว่าการอบขนมปังตังฟรีทำ
จากสามสายพันธุ์ที่อ่อนนุ่มยิ่งกว่าขนมปังควบคุม อะไมโลส, ขนาดอนุภาคแป้งและ
ปริมาณแป้งเสียหายมีความคล้ายคลึงกันในหมู่ตัวอย่างแป้งแสดงให้เห็นว่า amylopectin สั้น
โซ่นำไปสู่การแข็งตัวช้าของขนมปังข้าว การค้นพบนี้สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่จะผสมพันธุ์ของ
สายพันธุ์ข้าวขนมปังนุ่ม แต่ยังรวมถึงการปรับปรุงพันธุ์ของข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ สำหรับขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังสเตลิ่งเป็นปัญหาทางเศรษฐกิจที่ร้ายแรงสำหรับอุตสาหกรรมการอบ . ที่นี่เราพบว่าเตี้ยมหาภัย
โซ่เกิดจากความผิดปกติมีบทบาทในการรักษาเบา เนื้อของขนมปังข้าว เราใช้
3 พันธุ์ข้าวที่มีสัดส่วนของอะไมโลเพคติน โซ่สั้นในเอนโดสเปิร์มแป้งสอง
ซึ่งแป้งแยกเอนไซม์ผมมนุษย์กลายพันธุ์ให้ตังฟรีและตังที่ประกอบด้วยขนมปัง
ทดสอบอัดพบว่าอัตราการแข็งตัวของทั้งสองประเภทของขนมปังที่ผลิตจากพันธุ์
เหล่านี้อย่างเด่นชัดน้อยกว่ากลุ่มควบคุม ( ข้าว ขนมปังตังฟรีขนมปัง : 14% E39 % ตังที่มี
ขนมปัง : 13% E27 % ) แต่ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนใน ความแข็งค่าของขนมปังหนึ่ง
หลังจากการอบการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า จัด 2 วัน หลังจากการอบขนมปังตังฟรีทำ
จากสามพันธุ์นุ่มกว่าขนมปังควบคุม โลส เนื้อหา ขนาดอนุภาคของแป้งและแป้ง
เนื้อหาคล้ายคลึงกันระหว่างแป้งเสียหาย คือตัวอย่างที่ระบุว่าเตี้ยมหาภัย
โซ่ทำให้ชะลอการแข็งตัวของขนมปังข้าว การค้นหานี้สามารถใช้ไม่เพียง แต่จะปรับปรุงพันธุ์
สายพันธุ์ข้าวที่นุ่มขนมปัง แต่ยังต้องผสมพันธุ์ข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆสำหรับขนมปัง