The reason why egg white shows such

The reason why egg white shows such good foaming properties is the fact that it contains a mixture of different proteins. These proteins all possess different physical properties and thus, all contribute with different functionality in the formation and stabilization of foams. Ovalbumin, which is the most abundant protein in the egg albumen, is heat sensitive and denatures easily if heated. When heat-treated and denaturated, ovalbumin form foams easily in the presence of other proteins in the albumen. If alone, the whipping time for obtaining foams is longer (MacDonell 1955, as cited in Stadelman and Cotterill 1995, p. 420).Globulins (G2 and G3) enhance the initial formation of foams by lowering the surface tension (MacDonell 1955, as cited in Stadelman and Cotterill 1995, p. 420). Sauter and Montoure (1972) investigated the role of lysozyme (G1 globulin) in egg white foaming. The results showed that lysozyme improves foam volume. Additionally the results showed that egg white with a higher amount of lysozyme produced more voluminous foams that those with a minor content of the globulin. Concerning the FC, a study done by Wong and Kitts (2003) showed that dried egg white had a greater foaming capacity than SPI, while other studies shows that there are no difference in foaming capacity between the two. McWatters and Cherry (1997) reported that soy protein was able to form very thick foams (at all pH tested, accept pH 4) that resembled of egg white foams.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหตุผลที่ทำไมไข่สีขาวแสดงคุณสมบัติ foaming ดีดังกล่าวเป็นความจริงที่ว่า มันประกอบด้วยส่วนผสมของโปรตีนแตกต่างกัน โปรตีนเหล่านี้ทั้งหมดมีคุณสมบัติทางกายภาพแตกต่างกัน และดังนั้น ทั้งหมดร่วมกับฟังก์ชันต่าง ๆ ในการก่อตัวและเสถียรภาพของโฟม Ovalbumin ซึ่งเป็นโปรตีน albumen ไข่อุดมสมบูรณ์มากที่สุด มีความไวต่อความร้อน และ denatures ได้อย่างง่ายดายถ้าเร่าร้อน เมื่อ heat-treated และ denaturated แบบฟอร์ม ovalbumin โฟมง่ายในต่อหน้าของโปรตีนอื่น ๆ ใน albumen ถ้าอยู่คนเดียว เวลา whipping สำหรับรับโฟมได้อีกต่อไป (MacDonell 1955 เป็นอ้างอิงใน Stadelman และ Cotterill 1995, p. 420) Globulins (G2 และ G3) เพิ่มการก่อตัวเริ่มต้นของโฟม โดยการลดแรงตึงผิว (MacDonell 1955 ตามที่อ้างถึงใน Stadelman และ Cotterill 1995, p. 420) Sauter และ Montoure (1972) ตรวจสอบบทบาทของ lysozyme (G1 กลอบูลิน) ในไข่ขาวมีฟอง ผลลัพธ์พบ lysozyme ที่เพิ่มปริมาณโฟม นอกจากนี้ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ไข่ขาว มียอดเงินสูงของ lysozyme ผลิตโฟม voluminous เพิ่มเติมว่าผู้ที่ มีเนื้อหาย่อยของกลอบูลิน เกี่ยวกับ FC การศึกษาที่ทำโดยวงคิตส์ (2003) พบว่า ไข่ขาวแห้งที่มีความจุมากกว่า foaming กว่า SPI ในขณะที่การศึกษาอื่น ๆ แสดงว่า มีไม่มีความแตกต่างในความจุที่มีฟองระหว่างสอง McWatters และเชอร์รี่ (1997) รายงานว่า โปรตีนถั่วเหลืองไม่สามารถฟอร์มโฟมหนามาก (ที่ทดสอบ pH pH 4 ที่ยอมรับ) ที่คล้ายกับของโฟมไข่ขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหตุผลที่แสดงให้เห็นว่าไข่สีขาวเช่นฟองคุณสมบัติที่ดีคือความจริงที่ว่ามันมีส่วนผสมของโปรตีนที่แตกต่างกัน โปรตีนเหล่านี้ทุกคนมีคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกันและทำให้ทั้งหมดมีส่วนร่วมกับการทำงานที่แตกต่างกันในการสร้างและรักษาเสถียรภาพของโฟม ovalbumin ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในไข่ขาวไข่เป็นความร้อนที่สำคัญและ denatures ได้อย่างง่ายดายได้รับความร้อน เมื่อได้รับการรักษาความร้อนและ denaturated, โฟม ovalbumin รูปแบบได้อย่างง่ายดายในการปรากฏตัวของโปรตีนในไข่ขาวที่ ถ้าอยู่คนเดียวในเวลาสำหรับการได้รับการตีโฟมมีความยาว (MacDonell ปี 1955 ในกรณีที่ Stadelman และ Cotterill 1995, น. 420) .Globulins (G2 และ G3) เพิ่มศักยภาพในการก่อตัวเริ่มต้นของโฟมโดยการลดแรงตึงผิว (MacDonell ปี 1955 เป็น อ้างถึงใน Stadelman และ Cotterill 1995, น. 420) Sauter และ Montoure (1972) การตรวจสอบบทบาทของไลโซไซม์ (ที่โกลบูลิ G1) ในไข่ฟองสีขาว ผลการศึกษาพบว่าไลโซไซม์ช่วยเพิ่มปริมาณโฟม นอกจากนี้ผลการศึกษาพบว่าไข่ขาวกับจำนวนเงินที่สูงขึ้นของไลโซไซม์ที่ผลิตโฟมขนาดใหญ่อื่น ๆ ที่ผู้ที่มีเนื้อหาไม่บรรลุนิติภาวะของโกลบูลิ เกี่ยวกับเอฟซี, การศึกษาทำโดยคิตส์และวงศ์ (ที่ 2003) แสดงให้เห็นว่าไข่ขาวแห้งมีความจุมากกว่าฟอง SPI ในขณะที่การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างในความสามารถในการเกิดฟองระหว่างทั้งสองไม่มี McWatters และเชอร์รี่ (1997) รายงานว่าโปรตีนถั่วเหลืองก็สามารถที่จะรูปแบบโฟมหนามาก (ที่ pH ทดสอบทั้งหมดยอมรับค่า pH 4) ที่คล้ายกับของโฟมไข่ขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เหตุผลที่ไข่ขาวแสดงเช่น 78.70-82.67 คือความจริงที่ประกอบด้วยส่วนผสมของโปรตีนที่แตกต่างกัน โปรตีนเหล่านี้ทั้งหมดมี คุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน และดังนั้น ทั้งหมดมีส่วนร่วมกับการทำงานที่แตกต่างกันในการสร้างและรักษาเสถียรภาพของโฟม . โอวัลบูมิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในไข่ ไข่ขาว ร้อนไว และผู้ผลิตได้ง่ายถ้าถูกความร้อนเมื่อความร้อน denaturated โอวัลบูมินและ , รูปแบบโฟมได้อย่างง่ายดายในการแสดงตนของโปรตีนในไข่ขาว ถ้าอยู่คนเดียว วิปปิ้งเวลาได้รับโฟมนาน ( แมคโนเนลล์ 2498 ตามที่อ้างใน stadelman cotterill และ 2538 , หน้า 420 ) . โกลบูลิน ( G2 กับ G3 ) เพิ่มการก่อตัวเริ่มต้นของโฟมโดยการลดแรงตึงผิว ( แมคโนเนลล์ 2498 ตามที่อ้างใน stadelman cotterill และ 2538 , หน้า 420 )ซอเตอร์ และ montoure ( 1972 ) ศึกษาบทบาทของไลโซไซม์ ( G1 โกล ) ในไข่ขาวโฟม ผลปรากฏว่าไลโซไซม์ช่วยเพิ่มปริมาณฟอง นอกจากนี้พบว่าไข่ขาวด้วยจำนวนเงินที่สูงขึ้นของไลโซไซม์ผลิตโฟมมากมายเพิ่มเติมว่าผู้ที่มีปริมาณเล็กน้อยของโกล . เกี่ยวกับคลับการศึกษาทำโดย วอง และ คิตส์ ( 2546 ) พบว่า ไข่ขาวแห้งมีมากขึ้น foaming capacity มากกว่า SPI ในขณะที่การศึกษาอื่นพบว่าไม่มีความแตกต่างในโฟมความจุระหว่างสอง mcwatters และเชอร์รี่ ( 1997 ) รายงานว่า โปรตีนถั่วเหลืองสามารถฟอร์มโฟม ( หนามากที่ pH ทดสอบรับพีเอช 4 ) ที่คล้ายกับของโฟมไข่ขาว .