Refined wheat flour was replaced wi

Refined wheat flour was replaced with whole barley flour at varying levels and the blends were evaluated
for their cookie making behavior. The spread factor of cookies decreased as the proportion of
barley flour increased while snap force and water activity increased significantly upto 114.7 N and 0.397
in only barley flour cookies. Increasing levels of barley flour lead to a significant decrease in L* and b*
values of cookie dough. Peak viscosity (PV) and final viscosity (FV) increased significantly as the levels of
barley flour increased. A significant increase in antioxidant activity (AOA), total phenolic content (TPC),
metal chelating activity (MCA), reducing power (RP) and total flavonoid content (TFC) was observed as
the proportion of barley flour increased. Baking lead to a significant decrease in TPC and TFC whereas
AOA, MCA and RP increased. Baking lead to a significant increase in the non-enzymatic browning index
of cookies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สาลีกลั่นถูกแทนที่ ด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดในระดับที่แตกต่าง และการผสมถูกประเมินสำหรับคุกกี้ของตนทำให้ลักษณะการทำงาน ตัวแพร่กระจายของคุกกี้ที่ลดลงเป็นสัดส่วนของแป้งข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้นในขณะที่กองทัพสแนป และเพิ่มน้ำกิจกรรมอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ 114.7 N และ 0.397ในเฉพาะข้าวบาร์เลย์แป้งคุกกี้ ระดับการเพิ่มขึ้นของแป้งข้าวบาร์เลย์ทำลดลง L * และ b * อย่างมีนัยสำคัญค่าของคุกกี้แป้ง ความหนืดสูงสุด (PV) และความหนืดสุดท้าย (FV) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นระดับของแป้งข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (AOA), รวมเนื้อหาฟีนอ (สิ่งทอ),โลหะ chelating กิจกรรม (MCA), การลดใช้พลังงาน (RP) และเนื้อหา flavonoid ที่รวม (TFC) ถูกตรวจสอบเป็นสัดส่วนของแป้งข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้น อบนำไปลดลงอย่างมีนัยสำคัญในสิ่งทอและ TFC ขณะAOA, MCA และ RP เพิ่มขึ้น อบนำไปเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในดัชนี browning ไม่เอนไซม์ในระบบคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งสาลีบริสุทธิ์ถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ทั้งในระดับที่แตกต่างกันและผสมได้รับการประเมิน
พฤติกรรมการทำคุกกี้ของพวกเขา ปัจจัยการแพร่กระจายของคุกกี้ลดลงตามสัดส่วนของ
แป้งข้าวบาร์เลย์ที่เพิ่มขึ้นในขณะที่แรงแน็ปและกิจกรรมการใช้น้ำที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญได้ไม่เกิน 114.7 n และ 0.397
ในคุกกี้แป้งข้าวบาร์เลย์เท่านั้น เพิ่มระดับของสารตะกั่วแป้งข้าวบาร์เลย์ที่จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน L * และ b *
ค่าของแป้งคุกกี้ ความหนืดสูงสุด (PV) และความหนืดสุดท้าย (FV) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นระดับของ
แป้งข้าวบาร์เลย์ที่เพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ (AOA) เนื้อหาฟีนอลทั้งหมด (RDC),
กิจกรรมคีเลทโลหะ (เอ็ม), ลดอำนาจ (RP) และรวมเนื้อหา flavonoid (TFC) ก็สังเกตเห็นเป็น
สัดส่วนของแป้งข้าวบาร์เลย์ที่เพิ่มขึ้น เบเกอรี่นำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน TPC และ TFC ขณะ
AOA เอ็มและ RP เพิ่มขึ้น เบเกอรี่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมากในดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์
คุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลั่นแป้งถูกแทนที่ด้วยทั้งข้าวบาร์เลย์แป้งในระดับที่แตกต่างกันและการผสมที่ถูกประเมิน
สำหรับคุกกี้ของพวกเขาทำให้พฤติกรรม การกระจายปัจจัยของคุกกี้ลดลงตามสัดส่วนของ
ข้าวบาร์เลย์แป้งเพิ่มขึ้น ในขณะที่กิจกรรมบังคับ snap และน้ำเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญถึงฯและ 0.397
เฉพาะในข้าวบาร์เลย์แป้งคุกกี้การเพิ่มระดับของข้าวบาร์เลย์แป้งนำไปสู่การลดลงอย่างมากในค่า L * และ b *
แป้งขนม ความหนืดสูงสุด ( PV ) และความหนืดสุดท้าย ( FV ) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ
ข้าวบาร์เลย์แป้งเพิ่มขึ้น ผลการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ( AOA ) , ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC )
โลหะและกิจกรรม ( MCA ) , การลดใช้พลังงาน ( RP ) และปริมาณฟลาโวนอยด์ ( TFC ) คือสังเกตในฐานะ
สัดส่วนของข้าวบาร์เลย์แป้งเพิ่มขึ้น อบตะกั่วจะลดลงอย่างมากใน TPC และ TFC ในขณะที่
AOA , เอ็มและ RP เพิ่มขึ้น อบนำไปสู่ผลการเพิ่มดัชนีที่ไม่ใช่สีน้ำตาล
ของคุกกี้