Recovery and characterization of pr

Recovery and characterization of proteins precipitated from
surimi wash-water

abstract
The objectives of this study were testing the methodology involved in the recovery of water-soluble
proteins from surimi wash-water (SWW) by shifting the pH and organic solvent use, and characterization
of the recovered proteins. Water-soluble proteins were recovered from three successive washes in
a surimi process; these were: 1.23 0.08, 0.64 0.06 and 0.54 0.05 mg/mL for wash stages I (WS-I),
II (WS-II) and III (WS-III), respectively. For WS-I, most of the recovered proteins had a molecular weight
(MW) between 23.2 and 71.6 kDa with some traces having less than 23.2 kDa. WS-II and III also had MW
between 23.2 and 71.6 kDa; however, at a lower amount. Maximum precipitation from surimi washwater
was obtained at pH 3.5 (66.3 g protein/100 ml SWW). Percentage of precipitation was directly
related to temperature. Increasing the organic solvent concentration (10–60 g ethanol/100 g SWW)
yielded greater precipitation. The highest precipitation (65.0 g protein/100 mL SWW) was obtained with
ethanol concentration of 60 g/100 g SWW. Reaction time for pH shift and organic solvent had little or no
significant effect (p > 0.05) on percentage of precipitation. Minimum solubility of recovered proteins
occurred around pH 3.5 and 60 g/100 g of ethanol, an increase in temperature decreased protein
solubility.
2008 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
Surimi is concentrated myofibrillar protein obtained from
mechanically deboned fish flesh, which is washed with cold water.
Surimi serves as a potential raw material for a variety of products,
which become more increasingly popular due to their unique
textural properties as well as high nutritional value (Park & Morrissey,
2000). In industrial surimi manufacturing process, minced
flesh is repeatedly washed with chilled water to remove
sarcoplasmic proteins and impurities such as lipids to produce
a tasteless and odorless product. As a result of washing, approximately
40–50 g/100 g of minced fish solids (containing primarily
water-soluble proteins) are lost in the entire process. Thus,
40–50 g/100 g of the product that is considered waste has the
potential for recovery. In the seafood industry, solid waste from
surimi processing is usually converted to animal feed or fishmeal.
However, liquid waste is generally discarded into the plant’s waste
stream (Pacheco-Aguilar, Crawford, & Lampila, 1989; Lin, Park,
& Morrissey, 1995). Increasing concerns over the negative impact of
direct wastewater discharge, have led to research in protein
recovery from surimi wash-water. Recovering f

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กู้คืนและสมบัติของโปรตีนที่ตกตะกอนจากล้างแช่น้ำบทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ทดสอบวิธีการเกี่ยวข้องกับการกู้คืนของที่ละลายในโปรตีนจากแช่ล้างน้ำ (SWW) โดยขยับ pH และใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ และสมบัติของโปรตีนที่ถูกกู้คืน โปรตีนที่ละลายในถูกกู้คืนจาก washes สามต่อเนื่องในกระบวนการแช่ มี: 1.23 0.08, 0.64 0.06 และ 0.54 ระยะ 0.05 mg/mL สำหรับล้างผม (WS-ฉัน),(WS-II) II และ III (WS-III), ตามลำดับ สำหรับ WS- โปรตีนที่กู้ส่วนใหญ่มีน้ำหนักโมเลกุล(MW) ระหว่าง 23.2 และ 71.6 kDa ด้วยร่องรอยบางอย่างที่มีน้อยกว่า 23.2 kDa WS-II และ III ยังมี MWระหว่าง 23.2 และ 71.6 kDa อย่างไรก็ตาม ในจำนวนที่ต่ำกว่า ฝนสูงสุดจากซูริมิ washwaterกล่าวที่ pH 3.5 (66.3 กรัม โปรตีน/100 ml SWW) เปอร์เซ็นต์ของฝนได้โดยตรงที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ เพิ่มความเข้มข้นเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ (g 10-60 เอทานอ ล/100 g SWW)ผลฝนมากกว่า ฝนสูงสุด (65.0 กรัม โปรตีน/100 mL SWW) กล่าวกับเอทานอลความเข้มข้นของ 60 g/100 g SWW เวลาปฏิกิริยากะ pH และตัวทำละลายอินทรีย์มีน้อย หรือไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) กับเปอร์เซ็นต์ของฝน ละลายของโปรตีนกู้ต่ำสุดเกิด pH 3.5 และ 60 g/100 g ของเอทานอล การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิลดโปรตีนละลาย ปี 2008 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์อาหารและเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด1. บทนำซูริมิคือเข้มข้น myofibrillar โปรตีนที่ได้จากกลไก deboned เนื้อปลา ที่ล้าง ด้วยน้ำเย็นซูริมิทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบมีศักยภาพสำหรับความหลากหลายของสินค้าซึ่งกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากเฉพาะของพวกเขาคุณสมบัติ textural ตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการสูง (ปาร์คแอนด์มอริสเซ2000) ไว้ในกระบวนการ สับผลิตซูริมิอุตสาหกรรมเนื้อเป็นน้ำล้างซ้ำ ด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาsarcoplasmic โปรตีนและสิ่งสกปรกเช่นโครงการผลิตผลิตภัณฑ์ชาติ และไม่มีกลิ่น จากการซักผ้า ประมาณ40-50 g/100 g ของของแข็งปลาสับ (ประกอบด้วยหลักโปรตีนที่ละลายใน) หายไปในกระบวนการทั้งหมด ดังนั้นมี 40-50 กรัม/100 กรัมผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นขยะศักยภาพในการกู้คืน ในอุตสาหกรรมอาหารทะเล ขยะจากมักจะมีการแปลงเป็นซูริมิแปรรูปอาหารสัตว์หรือ fishmealอย่างไรก็ตาม ขยะเหลวจะโดยทั่วไปถูกละทิ้งเป็นขยะของโรงงานสตรีม (Aguilar ปาเชโก ครอฟอร์ด & Lampila, 1989 หลิน พาร์คและมอริสเซ 1995) ความกังวลที่เพิ่มขึ้นมากกว่าผลกระทบเชิงลบของปล่อยน้ำเสียโดยตรง ได้นำไปสู่การวิจัยในโปรตีนกู้คืนจากแช่ล้างน้ำ กู้คืน f

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การกู้คืนและลักษณะของโปรตีนตกตะกอนจากซูริมิล้างน้ำนามธรรมวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ได้รับการทดสอบวิธีการที่เกี่ยวข้องในการฟื้นตัวของน้ำที่ละลายน้ำได้โปรตีนจากซูริมิล้างน้ำ(SWW) โดยขยับค่า pH และการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และลักษณะของโปรตีนกู้คืน โปรตีนที่ละลายในน้ำหายจากสามล้างต่อเนื่องในกระบวนการซูริมินั้น เหล่านี้เป็น: 1.23 0.08 0.64 0.06 และ 0.54 0.05 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรสำหรับขั้นตอนการล้างผม (WS-I) ครั้งที่สอง (WS-II) และ iii (WS-III) ตามลำดับ สำหรับ WS-I, ที่สุดของโปรตีนกู้คืนมีน้ำหนักโมเลกุล(MW) ระหว่าง 23.2 และ 71.6 กิโลดาลตันมีร่องรอยบางอย่างที่มีน้อยกว่า 23.2 กิโลดาลตัน WS-II และ III ยังมีเมกะวัตต์ระหว่าง23.2 และ 71.6 กิโลดาลตัน; แต่ที่ต่ำกว่าจำนวนเงินที่ เร่งรัดสูงสุดจาก washwater ซูริมิที่ได้รับที่ pH 3.5 (66.3 กรัมโปรตีน / 100 มล. SWW) ร้อยละของปริมาณน้ำฝนได้โดยตรงที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ การเพิ่มความเข้มข้นของตัวทำละลายอินทรีย์ (10-60 กรัมเอทานอล / 100 กรัม SWW) ให้ผลการเร่งรัดมากขึ้น การเร่งรัดสูงสุด (65.0 กรัมโปรตีน / 100 มล SWW) ที่ได้รับกับความเข้มข้นของเอทานอล60 กรัม / 100 กรัม SWW เวลาปฏิกิริยาสำหรับเปลี่ยนแปลงพีเอชและตัวทำละลายอินทรีย์มีน้อยหรือไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ในอัตราร้อยละของฝน ขั้นต่ำในการละลายของโปรตีนหายที่เกิดขึ้นรอบ ๆ ค่า pH 3.5 และ 60 กรัม / 100 กรัมของเอทานอลที่เพิ่มขึ้นของอุณหภูมิลดลงโปรตีนละลาย. 2008 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. 1 บทนำซูริมิมีความเข้มข้นของโปรตีนกล้ามเนื้อได้รับจากเนื้อปลาแยกกระดูกด้วยกลไกที่จะล้างด้วยน้ำเย็น. ซูริมิที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบที่มีศักยภาพสำหรับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์, ซึ่งกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากการของพวกเขาที่ไม่ซ้ำกันคุณสมบัติเนื้อสัมผัสเช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการสูง(Park & มอร์ริส, 2000) ในกระบวนการผลิตซูริมิอุตสาหกรรมสับเนื้อล้างซ้ำด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาโปรตีนsarcoplasmic และสิ่งสกปรกเช่นไขมันในการผลิตสินค้าที่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น อันเป็นผลมาจากการซักประมาณ40-50 กรัม / 100 กรัมของของแข็งเนื้อปลาบด (ที่มีหลักโปรตีนที่ละลายน้ำได้) จะหายไปในกระบวนการทั้งหมด ดังนั้น40-50 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นของเสียที่มีศักยภาพสำหรับการกู้คืน ในอุตสาหกรรมอาหารทะเลของเสียที่เป็นของแข็งจากการประมวลผลซูริมิจะถูกแปลงเป็นมักจะเป็นอาหารสัตว์หรือปลาป่น. แต่น้ำเสียจะถูกยกเลิกโดยทั่วไปเข้าเสียของพืชกระแส (เช-อากีลาร์ครอว์ฟและ Lampila 1989; หลินสวนและมอร์ริส, 1995) การเพิ่มความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของการปล่อยน้ำเสียโดยตรงได้นำไปสู่การวิจัยโปรตีนการกู้คืนจากซูริมิล้างน้ำ การกู้คืนฉ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การกู้คืนและการตกตะกอนของโปรตีนจากน้ำล้างซูริมินามธรรม



จุดประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อทดสอบวิธีการที่เกี่ยวข้องในการกู้คืนของละลาย
โปรตีนจากน้ำล้างซูริมิ ( sww ) โดยขยับ และใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และลักษณะ
ของหาย โปรตีน โปรตีนที่ละลายน้ำได้พบสามถล่มต่อเนื่องใน
กระบวนการของซูริมิ เหล่านี้คือ : 1.23 0.08 , 0.06 , 0.05 mg / ml และ 0.54 ตามลำดับขั้นตอนล้างผม ( ws-i )
2 ( ws-ii ) และ 3 ( ws-iii ) ตามลำดับ สำหรับ ws-i , ที่สุดของคืนโปรตีนมี
น้ำหนักโมเลกุล ( MW ) ระหว่าง 23.2 kDa และมีร่องรอยของมีน้อยกว่า 23.2 kDa ws-ii และ 3 ยังมี MW
ระหว่าง 23.2 kDa และการใช้จ่าย อย่างไรก็ตาม ที่ปริมาณต่ำปริมาณน้ำฝนสูงสุดจากซูริมิ washwater
ได้ ( ใช้ที่ pH 3.5 กรัมโปรตีนต่อ 100 มิลลิลิตร sww ) เปอร์เซ็นต์ของการตกตะกอนโดยตรง
ที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ การเพิ่มความเข้มข้นของตัวทำละลายอินทรีย์ ( 10 – 60 กรัม / 100 กรัม น้ำตาล sww )
) มากขึ้นด้วย ปริมาณน้ำฝนสูงสุด ( 65.0 กรัมโปรตีนต่อ 100 มิลลิลิตร sww ) ได้ด้วย
sww เอทานอลความเข้มข้น 60 กรัม / 100 กรัมปฏิกิริยาเวลาเข้าเวร และตัวทำละลายอินทรีย์มีเพียงเล็กน้อยหรือ
ผลไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) เปอร์เซ็นต์ของการตกตะกอน ความสามารถในการละลายต่ำสุดของโปรตีนที่เกิดขึ้นรอบ ๆหาย
พีเอช 3.5 กับ 60 กรัม / 100 กรัมของแอลกอฮอล์ การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิจะลดลง ความสามารถในการละลายโปรตีน
.
2008 สังคมชาวสวิสของ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์ จำกัด .
1 บทนำ
ค่าความเข้มข้นลดลง โปรตีนที่ได้จากเนื้อปลา
mechanically deboned Hungary ซึ่งล้างด้วยน้ำเย็น .
) ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบที่มีศักยภาพสำหรับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมมากขึ้น

เนื้อเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของตนเอง รวมทั้งคุณค่าทางโภชนาการสูง ( ปาร์ค &สีย์
, 2000 ) ในกระบวนการผลิตซูริมิอุตสาหกรรมสับ
เนื้อเป็นซ้ำ ๆล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาโปรตีนและสิ่งสกปรก เช่น
sarcoplasmic ไขมันผลิต
มีรสจืด กลิ่นของผลิตภัณฑ์ ผลของการซักผ้า ประมาณ
40 – 50 กรัม / 100 กรัม สับของแข็งปลา ( ที่มีโปรตีนละลายน้ำเป็นหลัก
) จะหายไปในกระบวนการทั้งหมด ดังนั้น
40 – 50 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นขยะได้
ที่มีศักยภาพสำหรับการกู้คืนในอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปขยะ
) มักจะแปลงเป็นอาหารสัตว์หรือปลาป่น .
แต่ของเสียของเหลวทั่วไปทิ้งในกระแสของเสีย
ของพืช ( ปาเชโก้ Aguilar , Crawford , & lampila , 1989 ; หลิน , ปาร์ค ,
&สีย์ , 1995 ) เพิ่มความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของการปล่อยน้ำเสีย
โดยตรง ทำให้การวิจัยในโปรตีน
การกู้คืนจากน้ำล้างซูริมิ . F การกู้คืน