The date syrup directly consumed or

The date syrup directly consumed or used as an ingredient in
some food formulation such as: ice cream products, beverage, in
confectionery, bakery products, sesame paste/date syrup blends,
jam and butter (Barreveld, 1993; Razavi, Najafi, & Alaee, 2007;
Roukas & Kotzekidou, 1997). Some researches focused on the
preparation of date syrup (Al-Farsi, 2003; Barreveld, 1993).
However, there are few studies dealing with this subject and are
mainly limited to traditional processes.
Pectinolytic and cellulolytic enzymes are used for the fruitprocessing
industry to increase the extraction yield, reducing
sugars, soluble dry matter and titrable acidity of the products from
some fruits such as peaches, plums and apricots (Joshi, Chauhan, &
Lal, 1991). In the literature, only one work has been reported
regarding the effect of hydrolytic enzymes in the quality of date
syrup (Al-Hooti, Sidhu, Al-Saqer, & Al-Othman, 2002). However,
these authors used dates of good quality for date syrup preparation
without optimising pectinase and cellulase combination. Furthermore,
the effect of incubation time on the soluble solids yields and
on the turbidity was not studied.
The production of high quality date syrups using enzymatic
treatment could give high value addition to dates of low quality
(with hard texture). The aim of this work was to investigate the
effect of enzyme (pectinase and cellulase) treatment (at different
times and enzymes concentrations) on date juice (yield of soluble
solids and turbidity) during the extraction process and to optimize
process conditions. Furthermore, we studied the effect of hydrolytic
enzymes on physico-chemical proprieties and functional and
sensory characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำวันที่ใช้โดยตรง หรือใช้เป็นส่วนผสมในกำหนดอาหารบางอย่างเช่น: ผลิตภัณฑ์ไอศกรีม เครื่องดื่ม ในขนม เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ งาวาง/วันน้ำเชื่อม ผสมแยมและเนย (Barreveld, 1993 Razavi, Najafi, & Alaee, 2007Roukas & Kotzekidou, 1997) บางงานวิจัยมุ่งเน้นการเตรียมน้ำเชื่อมวัน (อัลฟาร์ซี 2003 Barreveld, 1993)อย่างไรก็ตาม มีจัดการกับเรื่องนี้และมีการศึกษาน้อยส่วนใหญ่จำกัดกระบวนการแบบดั้งเดิมPectinolytic และเอนไซม์ cellulolytic ใช้สำหรับการ fruitprocessingผลผลิตอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้นสกัด ลดน้ำตาล เรื่องแห้งละลายน้ำ และมี titrable ของผลิตภัณฑ์จากผลไม้บางอย่าง เช่นลูกพีช พลัม แอปริค็อบ (Joshi, Chauhan, &Lal, 1991) มีการรายงานในวรรณคดี งานเดียวเท่านั้นเกี่ยวกับผลของไฮโดรไลติกเอนไซม์คุณภาพวันน้ำเชื่อม (Al-Hooti, Sidhu อัล Saqer และอัลอุษมา น 2002) อย่างไรก็ตามผู้เขียนเหล่านี้ใช้วันที่ดีสำหรับการเตรียมน้ำวันที่โดยไม่ต้อง optimising pectinase และ cellulase นอกจากนี้ผลของเวลาบ่มอัตราผลตอบแทนของแข็งละลายน้ำ และบนความขุ่นที่ถูกไม่ศึกษาการผลิตของ syrups วันคุณภาพสูงที่ใช้เอนไซม์ในระบบการรักษาสามารถให้สูงค่านี้ที่คุณภาพต่ำ(มีพื้นผิวแข็ง) จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบการผลของเอ็นไซม์ (pectinase และ cellulase) รักษา (ที่แตกต่างกันเอนไซม์และเวลาความเข้มข้น) ในวันน้ำ (ผลตอบแทนของการละลายความขุ่นและของแข็ง) ใน ระหว่างกระบวนการสกัด และ การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการเงื่อนไข นอกจากนี้ เราศึกษาผลของไฮโดรไลติกเอนไซม์ ในดิออร์ proprieties และการทำงาน และลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วันที่เชื่อมตรงบริโภคหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารบางสูตร เช่น
: ไอศกรีมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มใน
ขนม เบเกอรี่ สินค้าวางงา / วันที่น้ำเชื่อมผสม ,
แยมและเนย ( barreveld , 1993 ; ซัน ราซาวี najafi & , , alaee , 2007 ;
roukas & kotzekidou , 1997 ) บางงานวิจัยเน้น
การเตรียมน้ำเชื่อม ( Al Farsi เดท , 2003 ; barreveld , 1993 ) .
อย่างไรก็ตามมีการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้และ
ส่วนใหญ่ จำกัด กระบวนการแบบดั้งเดิม และเพกทิโนไลติกเอนไซม์ที่ใช้ย่อยสลายเซลลูโลส

สำหรับ fruitprocessing อุตสาหกรรมเพื่อเพิ่มผลผลิตด้วยการลด
น้ำตาล ละลายน้ำแห้ง และความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จาก titrable
ผลไม้บางชนิดเช่นลูกพีช , พลัมและบ๊วย ( Joshi Chauhan , , &
ลัล , 1991 ) ในวรรณคดีเพียงหนึ่งงานที่ได้รายงานเกี่ยวกับผลของเอนไซม์ย่อยสลาย

วันที่ในคุณภาพของน้ำเชื่อม ( อัล hooti sidhu , อัล saqer Othman & al , 2002 ) อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนใช้วันที่เหล่านี้

วันที่คุณภาพดีสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมซเซลโดยไม่มีเอนไซม์รวม นอกจากนี้
ผลของเวลาในการบ่มในของแข็งที่ละลายน้ำได้ผลผลิตและ
บนความขุ่นไม่ศึกษา .
การผลิตน้ำเชื่อมวันที่ที่มีคุณภาพสูงโดยใช้เอนไซม์ การรักษาจะให้มูลค่าสูง

นอกจากวันที่คุณภาพต่ำ ( เนื้อแข็ง ) งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของเอนไซม์เพคติเนสและเซลลูเลส ) การรักษา ( คนละเวลา
และเอนไซม์เข้มข้น ) ในวันที่น้ำ ( ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้
และความขุ่น ) ในระหว่างกระบวนการการสกัดและการเพิ่มประสิทธิภาพ
เงื่อนไขกระบวนการ นอกจากนี้ ผู้วิจัยได้ศึกษาผลกระทบของเอนไซม์ย่อยสลาย
บน proprieties คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการทำงานและ
ลักษณะทางประสาทสัมผัส