The curd manufacturing process dete

The curd manufacturing process determines the basic composition and structure of
cheeses. During ripening, cheeses develop their individuality and unique characteristics.
Flavor and texture development is largely controlled by complex biochemical
reactions, with glycolytic, proteolytic, and lipolytic activities being the primary
events during cheese ripening.13,14 The extent of protein and fat degradation is determined
by the moisture, pH, and salinity in the cheese. Enzymes of various sources
result in the production of peptides, amino acids, fatty acids, carbonyl components,
and sulfur compounds. All biochemical reactions are usually limited to a certain
degree because excessive lipolysis can lead to rancid flavors, and excessive proteolysis
may produce bitter off-flavors or altered texture (softening) not characteristic for
the specific product. The sources for cheese ripening enzymes are

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เต้าหู้ที่กระบวนการผลิตกำหนดองค์ประกอบพื้นฐานและโครงสร้างของชี ในระหว่างการสุก ชีพัฒนาบุคลิกลักษณะและเอกลักษณ์การพัฒนารสชาติและเนื้อส่วนใหญ่จะถูกควบคุม โดยคอมเพล็กซ์ทางชีวเคมีปฏิกิริยา glycolytic ย่อยโปรตีน และ lipolytic กิจกรรมเป็นหลักเหตุการณ์ช่วงชี ripening.13,14 เป็นกำหนดขอบเขตของโปรตีนและย่อยสลายไขมันโดยความชื้น pH และความเค็มในชี เอนไซม์ของแหล่งต่าง ๆส่งผลให้การผลิตของเปปไทด์ กรดไขมัน กรดอะมิโน ส่วน ประกอบ carbonylและสารประกอบกำมะถัน ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ทั้งหมดกำลังจะมีบางองศาเนื่องจากผลิตระหว่างประเทศมากเกินไปจะทำให้เหม็นหืนรสชาติ และ proteolysis มากเกินไปอาจผลิตออกรสขมหรือมีการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว (อ่อน) ลักษณะไม่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ระบุ แหล่งที่มาสำหรับชีสุกเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการผลิตนมเปรี้ยวเป็นตัวกำหนดองค์ประกอบพื้นฐานและโครงสร้างของ
ชีส ระหว่างการสุกชีสพัฒนาบุคลิกลักษณะและไม่ซ้ำกันลักษณะของพวกเขา.
รสเนื้อและการพัฒนาจะถูกควบคุมโดยส่วนใหญ่ที่ซับซ้อนทางชีวเคมี
ปฏิกิริยากับ glycolytic, โปรตีนและกิจกรรม lipolytic เป็นหลัก
เหตุการณ์ในช่วงชีส ripening.13,14 ขอบเขตของโปรตีนและย่อยสลายไขมันคือ กำหนด
โดยความชื้น pH และความเค็มในชีส เอนไซม์ของแหล่งต่าง ๆ
ส่งผลให้การผลิตของเปปไทด์กรดอะมิโนกรดไขมัน, ส่วนประกอบนิลที่
และสารประกอบกำมะถัน ปฏิกิริยาทางชีวเคมีทั้งหมดมักจะถูก จำกัด ให้บาง
การศึกษาระดับปริญญาเพราะ lipolysis มากเกินไปสามารถนำไปสู่รสชาติหืนและ proteolysis มากเกินไป
อาจก่อให้ขมปิดหรือเปลี่ยนแปลงรสชาติเนื้อสัมผัส (อ่อน) ไม่ได้เป็นลักษณะสำหรับ
ผลิตภัณฑ์เฉพาะ แหล่งที่มาสำหรับชีสสุกเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกระบวนการผลิตเต้าหู้เป็นตัวพื้นฐาน องค์ประกอบและโครงสร้างของเนยแข็ง . ระหว่างการสุก , เนยแข็งพัฒนาบุคลิกลักษณะและคุณลักษณะที่ไม่ซ้ำกันรสและการพัฒนาพื้นผิวส่วนใหญ่ถูกควบคุมโดยซับซ้อนทางชีวเคมีปฏิกิริยา กับ glycolytic โปรตีน , และกิจกรรมกับการประถมศึกษาเหตุการณ์ในชีสสุก 13,14 ขอบเขตของโปรตีนและการย่อยสลายไขมัน คือกำหนดโดยความชื้นพีเอช และความเค็มในชีส เอนไซม์จากแหล่งต่าง ๆผลในการผลิตเปปไทด์ กรดอะมิโน กรดไขมัน สำหรับคอมโพเนนต์ ,และสารประกอบซัลเฟอร์ ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่มักจะ จำกัด บางอย่างขึ้นไปเพราะ lipolysis มากเกินไปสามารถนำไปสู่รสเปรี้ยวและโปรตีโ ลซิสมากเกินไปอาจผลิตรสชาติขมออก หรือ เปลี่ยนเนื้อ ( อ่อน ) ไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง แหล่งที่มาสำหรับชีสสุกเอนไซม์