Changes in colour and phenolic comp

Changes in colour and phenolic composition in sweet red wines made from Merlot, Syrah and Tempranillo
grapes were studied in order to assess the influence of bottle storage over a period of 12 months. For
this purpose, wine colour parameters, sensory analysis and concentrations of monomeric anthocyanins,
pyranoanthocyanins, methylmethine-mediated condensation adducts, flavan3-ol derivatives and flavonols
were measured. Hue increased and red colours decreased with the storage time, particularly over
the first 3 months. The concentrations of low molecular weight flavan-3-ol derivatives decreased with
time due to the effect of their conversion into tannins of high molecular weight. In addition, the glycosylated
flavonols decreased through hydrolysis to give the corresponding aglycones. Overall, the concentration
of phenolic compounds decreased markedly with storage time, whereas the antioxidant activity in
the wines remained constant throughout. A panel of expert tasters judged the colour, aroma and flavour
of all initial and final wines to be acceptable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงของสีและองค์ประกอบฟีนอลในไวน์แดงหวานที่ทำจาก Merlot, Syrah และ Tempranillo
องุ่นได้ทำการศึกษาเพื่อประเมินผลกระทบของการจัดเก็บขวดในช่วงระยะเวลา 12 เดือน สำหรับ
จุดประสงค์นี้พารามิเตอร์สีไวน์, การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและความเข้มข้นของ anthocyanins monomeric,
pyranoanthocyanins, methylmethine พึ่ง adducts ควบแน่นอนุพันธ์ flavan3-OL และ flavonols
ถูกวัด สีที่เพิ่มขึ้นและสีแดงลดลงตามระยะเวลาการเก็บโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง
3 เดือนแรก ความเข้มข้นของน้ำหนักโมเลกุลอนุพันธ์ flavan-3-OL ต่ำลดลงตาม
เวลาที่กำหนดเพื่อผลของการแปลงของพวกเขาเป็นแทนนินที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง นอกจากนี้ glycosylated
flavonols ลดลงผ่านการย่อยสลายเพื่อให้สอดคล้อง aglycones โดยรวมความเข้มข้น
ของสารประกอบฟีนอลลดลงอย่างเห็นได้ชัดกับเวลาการจัดเก็บในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระใน
ไวน์ที่ยังคงอยู่คงที่ตลอด แผงของผู้เชี่ยวชาญนักชิมตัดสินสีกลิ่นและรสชาติ
ของไวน์ครั้งแรกและครั้งสุดท้ายที่จะได้รับการยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบสีและฟีนอลในไวน์แดงหวานที่ทำจากองุ่นซีราห์เมอร์โลเทมปรานีโล
, และการวิจัยเพื่อศึกษาอิทธิพลของการจัดเก็บขวดตลอดระยะเวลา 12 เดือน สำหรับ
วัตถุประสงค์นี้ พารามิเตอร์สีไวน์ และความเข้มข้นของโปรตีนเกิด anthocyanins
pyranoanthocyanins methylmethine การควบแน่น adducts , ผ่าน ,flavan3 ol และอนุพันธ์ฟลาโวนอล
เป็นวัด สีสีแดงเพิ่มขึ้นและลดลงด้วยเวลาเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกว่า
3 เดือนแรก ความเข้มข้นของน้ำหนักโมเลกุลต่ำและลดลงกับเวลา flavan-3-ol
เนื่องจากผลของการแปลงของพวกเขาเป็นแทนนินของโมเลกุลสูง นอกจากนี้ อื่น
ฟลาโวนอลลดลงผ่านการย่อยให้ aglycones ที่สอดคล้องกัน โดยรวม , ความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลลดลงอย่างเห็นได้ชัด
กับระยะเวลาการเก็บรักษา ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระใน
ไวน์คงที่ตลอด แผงของผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมตัดสินสี กลิ่นและรสชาติของไวน์ที่เริ่มต้นและสุดท้าย
ทุกคนจะยอมรับได้