Anthocyanin-rich black rice extract

Anthocyanin-rich black rice extract powder (ABREP) as a nutraceutical source was fortified into bread. The quality and digestibility behaviors of bread with ABREP were evaluated through instrumental and in vitro digestion studies. The quality of bread with 2% of ABREP was not significantly (p > 0.05) different from the control bread; however, increasing the ABREP level to 4% caused less elasticity and higher density of bread. A mathematical model was further developed to systemically describe the trajectory of bread digestion. The digestion rates of bread with ABREP were found to be reduced by 12.8%, 14.1%, and 20.5% for bread with 1%, 2%, and 4% of ABREP, respectively. Results of the study suggest that the fortification of anthocyanins into bread could be an alternative way to produce functional bread with a lower digestion rate and extra health benefits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวสีดำมีโฟเลทสูงอุดมไปด้วยสารสกัดจากผง (ABREP) เป็นแหล่ง nutraceutical ถูกธาตุลงในขนมปัง มีประเมินพฤติกรรม digestibility และคุณภาพของขนมปังด้วย ABREP ผ่านการศึกษาเครื่องมือ และเครื่องมือในการย่อยอาหาร คุณภาพของขนมปังกับ 2% ของ ABREP ไม่มีนัยสำคัญ (p > 0.05) แตกต่างจากขนมปังควบคุม อย่างไรก็ตาม เพิ่มระดับ ABREP 4% เกิดน้อยลงความยืดหยุ่นและความหนาแน่นสูงของขนมปัง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ได้รับการพัฒนาเพิ่มเติมเพื่ออธิบายของย่อยอาหารขนมปัง systemically อัตราการย่อยอาหารของขนมปังด้วย ABREP พบการลดลง 12.8%, 14.1 สา% และ 20.5% สำหรับขนมปัง กับ 1%, 2%, 4% ของ ABREP ตามลำดับ ผลการศึกษาแนะนำว่า ระบบป้อมปราการของ anthocyanins ในขนมปังอาจเป็นทางเลือกในการผลิตขนมปังที่ทำงาน มีอัตราการย่อยอาหารต่ำและเสริมสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวสีดำ Anthocyanin ที่อุดมไปด้วยสารสกัดจาก-ผง (ABREP) เป็นแหล่ง nutraceutical เป็นคนจัดการลงในขนมปัง ที่มีคุณภาพและพฤติกรรมการย่อยของขนมปังกับ ABREP ได้รับการประเมินผ่านการใช้เครื่องมือในการศึกษาและการย่อยอาหารในหลอดทดลอง คุณภาพของอาหารร่วมกับ 2% ของ ABREP ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) แตกต่างจากขนมปังควบคุม; แต่เพิ่มขึ้นในระดับ ABREP 4% ก่อให้เกิดความยืดหยุ่นน้อยลงและมีความหนาแน่นสูงของขนมปัง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ได้รับการพัฒนาต่อไปอย่างมีระบบอธิบายวิถีของการย่อยอาหารขนมปัง อัตราการย่อยอาหารร่วมกับ ABREP พบว่าจะลดลง 12.8%, 14.1% และ 20.5% สำหรับขนมปังกับ 1%, 2% และ 4% ของ ABREP ตามลำดับ ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าป้อมปราการของ anthocyanins ลงในขนมปังอาจจะเป็นทางเลือกในการผลิตขนมปังการทำงานที่มีอัตราการย่อยอาหารลดลงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนโธไซยานินที่อุดมไปด้วยข้าวดำสกัดผง ( abrep ) เป็นแหล่งสถานเสริมเข้าไปคือ ขนมปัง คุณภาพและพฤติกรรมการย่อยได้ของขนมปังกับ abrep ประเมินผ่านเครื่องมือในการย่อยอาหารและการศึกษา คุณภาพของขนมปังกับ 2% ของ abrep ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) แตกต่างจากขนมปังควบคุม อย่างไรก็ตามการเพิ่มระดับ abrep 4% ทำให้ความยืดหยุ่นน้อยลงและความหนาแน่นสูงกว่าขนมปัง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่พัฒนาเพิ่มเติมเพื่อรู้อธิบายการโคจรของการย่อยสลายขนมปัง การย่อยอาหารของขนมปังกับ abrep อัตราได้ลดลง 12.8 เปอร์เซ็นต์ 14.1 % และ 20.5 % สำหรับขนมปังกับ 1% , 2% และ 4% ของ abrep ตามลำดับผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าป้อมปราการของแอนโทไซยานินในขนมปังจะเป็นทางเลือกเพื่อผลิตขนมปัง การทำงานกับลดอัตราการย่อยอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ