This study reported a quality impro

This study reported a quality improver of gluten-free food formulated using hydrothermally treated
polysaccharide mixtures (HTT-PSM) of glutinous rice flour and xanthan gum at different concentrations.
The pasting and viscoelastic properties were determined by rapid visco analyser and rheometer
respectively. The results showed that HTT-PSM had a lower gelatinisation temperature, higher peak
viscosity and weaker gel strength than native glutinous rice flour. The incorporation of HTT-PSM into rice
dough decreased the dough development time and stability significantly; and increased its extensibility
from 2.8 mm to 11.9 mm. Its high extensibility attribute enabled the dough to make gluten-free noodles
with higher tensile strength and similar texture profile as compared to wheat noodles. Sensory evaluation
showed that the overall texture of the gluten-free noodles was acceptable, but not as comparable to
wheat noodles. Positive correlations were observed between xanthan gum content and peak viscosity,
gel strength, noodle tensile strength, hardness and chewiness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้รายงาน improver คุณภาพของอาหารตังฟรีสูตรที่ใช้การรักษา hydrothermally
ผสม polysaccharide (HTT-PSM) ของแป้งข้าวเหนียวและแซนแทนกัมที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน.
วางและ viscoelastic คุณสมบัติได้รับการพิจารณาโดยวิเคราะห์ Visco รวดเร็วและ Rheometer
ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า HTT-PSM มีอุณหภูมิต่ำ gelatinisation ยอดเขาที่สูงขึ้น
ความหนืดและความแข็งแรงของเจลอ่อนกว่าแป้งข้าวเหนียวพื้นเมือง รวมตัวกันของ HTT-PSM เข้าข้าว
แป้งลดเวลาในการพัฒนาแป้งและความมั่นคงอย่างมีนัยสำคัญ และเพิ่มการขยายของมัน
จาก 2.8 มิลลิเมตร 11.9 มม แอตทริบิวต์การขยายสูงที่เปิดใช้แป้งทำก๋วยเตี๋ยวตังฟรี
ที่มีความต้านทานแรงดึงที่สูงขึ้นและรายละเอียดพื้นผิวที่คล้ายกันเมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี การประเมินทางประสาทสัมผัส
พบว่าพื้นผิวโดยรวมของก๋วยเตี๋ยวตังฟรีได้รับการยอมรับ แต่ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับ
ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี ความสัมพันธ์ทางบวกถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างเนื้อหา xanthan หมากฝรั่งและความหนืดสูงสุด
แข็งแรงของเจลความแข็งแรงก๋วยเตี๋ยวแรงดึงและความแข็งเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้รายงานคุณภาพของอาหารฟรีตังสูตรโดยใช้ hydrothermally ปฏิบัติสารโพลีแซคคาไรด์ ( htt-psm ) แป้งข้าวเหนียวและแซนแทนกัมที่ความเข้มข้นต่างๆวางได้ถูกกำหนดและคุณสมบัติด้วยเครื่อง Rapid Visco Analyser แล้วรีโอตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า htt-psm มีอุณหภูมิที่สูงกว่า gelatinisation , สูงสุดความหนืดและความแข็งแรงของเจลที่อ่อนแอกว่าพื้นเมืองแป้งข้าวเหนียว การ htt-psm ในข้าวแป้งแป้งลดลง เวลาในการพัฒนาและความมั่นคงอย่างมาก และมีการขยายเพิ่มขึ้นจาก 2.8 มม. ถึง 11.9 มิลลิเมตร การยืดตัวสูงคุณลักษณะใช้แป้งทำบะหมี่กลูเตนฟรีด้วยแรงดึงสูงคล้ายเนื้อข้อมูลเมื่อเทียบกับแป้งก๋วยเตี๋ยว การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ลักษณะโดยรวมของตังฟรีบะหมี่ก็ยอมรับได้ แต่ไม่เทียบเท่ากับข้าวก๋วยเตี๋ยว ความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างปริมาณแซนแทนกัมได้สูงสุด และความหนืดค่าความแข็งแรงของเจล , บะหมี่แรง ความแข็ง และเคี้ยว .