The total monomeric anthocyanins co

The total monomeric anthocyanins content was also influenced
by the grape dehydration process, and the CSV30, CSV40, MV30 and
MV40 wines had lower levels of monomeric anthocyanins
compared to control wines. Anthocyanins are responsible for the
colour of the wines, and thus the colour index values for these
samples also decreased. On the other hand, the content of polymeric
anthocyanins was higher in wines elaborated with dried
grapes, resulting in an increase in the colour tonality and density of
the CSV30, MV30 and MV40 wines. The reaction between anthocyanins
and flavanol or tannin compounds originates pigmented
polymers that have an orange colour, resulting in an increase in the
colour tonality and density of the wine (Marquez et al., 2014). The
decrease in the total monomeric anthocyanins content can also be
explained by the degradation of pigments during the alcoholic and
malolactic fermentation, where oxidation, browning and degradation
reactions can occur, as well as polymerization of anthocyanins
with other phenolic compounds, forming pigmented polymers
(Marquez, Serratosa, Lopez-Toledano, & Merida, 2012). Decrease in
the total monomeric anthocyanins content is common feature
during wine bottle aging because of the involvement of these
compounds in numerous condensation reactions during the storage
period, as well as in hydrolytic reactions (Burin, Costa, Rosier, &
Bordignon-Luiz, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

anthocyanins monomeric
รวมเนื้อหายังได้รับอิทธิพลโดยกระบวนการคายน้ำองุ่นและCSV30 ที่ CSV40, MV30
และไวน์MV40 มีระดับที่ต่ำกว่าของ anthocyanins monomeric
เมื่อเทียบกับการควบคุมไวน์ anthocyanins มีความรับผิดชอบในสีของไวน์และทำให้ดัชนีค่าสีเหล่านี้ตัวอย่างลดลง บนมืออื่น ๆ เนื้อหาของพอลิเมอanthocyanins สูงในไวน์ที่มีเนื้อหาแห้งองุ่นที่มีผลในการเพิ่มขึ้นของtonality สีและความหนาแน่นของCSV30 ที่ MV30 MV40 และไวน์ ปฏิกิริยาระหว่าง anthocyanins และ flavanol หรือสารแทนนินเม็ดสีมาโพลีเมอที่มีสีส้มที่มีผลในการเพิ่มขึ้นในtonality สีและความหนาแน่นของไวน์ (มาร์เคว et al., 2014) ลดลงในเนื้อหา anthocyanins monomeric รวมนอกจากนี้ยังสามารถอธิบายได้จากการย่อยสลายของเม็ดสีในช่วงที่มีแอลกอฮอล์และการหมักmalolactic ที่เกิดออกซิเดชัน, สีน้ำตาลและความเสื่อมโทรมของปฏิกิริยาที่สามารถเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกับพอลิเมอของanthocyanins มีสารประกอบฟีนอลอื่น ๆ ที่ขึ้นรูปพอลิเมอสี(มาร์เคว , Serratosa โลเปซ-โทเลและ Merida 2012) ลดลงในเนื้อหา anthocyanins monomeric รวมคุณสมบัติทั่วไปในช่วงริ้วรอยขวดไวน์เพราะการมีส่วนร่วมของทั้งสารในปฏิกิริยาการรวมตัวเป็นจำนวนมากในช่วงการจัดเก็บระยะเวลาเช่นเดียวกับในปฏิกิริยาย่อยสลาย(บุรินทร์, คอสตาชมพูและBordignon-ลูอิส 2011) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหาทั้งหมดเกิด anthocyanins ได้รับอิทธิพลทั้งจากองุ่น
กระบวนการดีไฮเดรชัน และ csv30 csv40 mv30
, , และ mv40 ไวน์ได้ระดับล่างเกิด anthocyanins
เมื่อเทียบกับการควบคุมไวน์ แอนโทไซยานินเป็นผู้รับผิดชอบ
สีไวน์ และทำให้ดัชนีค่าสีสำหรับตัวอย่างเหล่านี้
ยังลดลง บนมืออื่น ๆ , เนื้อหาของพอลิเมอร์
แอนโทไซยานินสูงในไวน์ elaborated กับ
องุ่นแห้ง เป็นผลในการเพิ่มสีและความหนาแน่นของ tonality
csv30 mv30 mv40 , และไวน์ ปฏิกิริยาระหว่างแอนโทไซยานิน และสารแทนนินหรือ flavanol

( มีสีที่มีสีส้ม ซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของ
สี tonality และความหนาแน่นของไวน์ ( M á rquez et al . , 2010 )
ลดปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมดวิธีสามารถ
อธิบายโดยการสลายตัวของเม็ดสีในการหมักแอลกอฮอล์และ
ที่ออกซิเดชัน malolactic บราวนิ่งและปฏิกิริยาการย่อยสลาย
สามารถเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกับโพลิเมอไรเซชันของแอนโทไซยานินที่มีสารประกอบฟีนอลิกอื่น

( รูปสีโพลิเมอร์ Marquez , serratosa โทล์ดาโน่ โลเปซ , 2012 &เมริดา ) ลด
เนื้อหาวิธีแอนโทไซยานินทั้งหมด
คุณลักษณะทั่วไปในขวดอายุไวน์เพราะความเกี่ยวพันของสารประกอบเหล่านี้
ในปฏิกิริยาควบแน่นมากมายในช่วงกระเป๋า
เช่นเดียวกับในปฏิกิริยาย่อยสลาย ( บุรินทร์ , Costa Rosier &
, bordignon Luiz , 2011 )