5. Application of bacterial cellulo

5. Application of bacterial cellulose in food industry
BC is traditionally used to make nata de coco, an indigenous dietary fiber of South-East asia that served as
gelatinous cube. Nata de coco has textural properties like chewy, soft and smooth surface. It has no cholesterol, low
in fat and low calories. During the production process, BC was synthesized in static culture of coconut water
(Jagannath et al., 2008). Coconut water served as carbon source for Acetobacter xylinum and later converted to
extracellular cellulose (Cannon and anderson, 1991). The thick sheet of cellulose was washed, boiled and cooked in
sugar syrup for food applications such as desserts, fruit cocktails and jellies. High fiber supplement mixture of natade coco and cereal was reported able to reduced lipid level of consumer (Mesomya et al., 2006). On the other hand,
nata de coco is also a very promising medium for continuous bioethanol production in term of structural strength
and cost effectiveness (Montealegre et al., 2012).
Packaging plays an important role to protect and preserve the food. Bio-based materials in packaging industry is
more preferable nowadays due to concern arise on non-biodegradable packaging impact to the environment. BC has
been identified as one of the suitable material (Tang et al., 2012) as it consist of fine network, biodegradable (Sonia
and Dasan, 2013), and high water resistance performance (Arrieta et al., 2014). Even BC is an excellent choice for
food packaging, unfortunately it has no antibacterial and antioxidant properties to prevent food contamination.
Therefore,BC composites are used to gain these properties (Gao et al., 2014). Further BC application are
summarized in Table 2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. แอพลิเคชันของแบคทีเรียเซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหารประเพณีใช้ BC เพื่อให้มะม่วง การใยอาหารพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ทำหน้าที่เป็นgelatinous cube มะม่วงมีคุณสมบัติ textural เช่นผิวเหนียว นุ่ม และเรียบ มีไขมันไม่ ต่ำในแคลอรี่ต่ำ และไขมัน ในระหว่างกระบวนการผลิต BC ถูกสังเคราะห์ในวัฒนธรรมคงน้ำมะพร้าว(Jagannath et al., 2008) น้ำมะพร้าว Acetobacter xylinum เป็นคาร์บอน และแปลงในภายหลังเซลลูโลส extracellular (ปืนใหญ่และแอนเดอร์สัน 1991) แผ่นเซลลูโลสหนาล้าง ต้ม และในน้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับอาหารเช่นขนมหวาน ผลไม้เครื่องดื่มค็อกเทล และ jellies ผสมโคโค่ natade และธัญพืชเสริมไฟเบอร์สูงรายงานสามารถลดระดับไขมันในเลือดระดับของผู้บริโภค (Mesomya และ al., 2006) ในทางตรงข้ามลิ้นจี่เป็นยังมากสัญญาสำหรับผลิต bioethanol อย่างต่อเนื่องในแง่ของความแข็งแรงโครงสร้างและต้นทุนประสิทธิผล (Montealegre et al., 2012)บรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญเพื่อป้องกัน และรักษาอาหาร วัสดุชีวภาพที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์เป็นมากขึ้นกว่าปัจจุบันเนื่องการความกังวลเกิดขึ้นบนบรรจุภัณฑ์ไม่สลายผลกระทบสิ่งแวดล้อม มี BCระบุวัสดุเหมาะสม (Tang et al., 2012) อย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้นประกอบด้วยดีเครือข่าย สลาย (โซเนียและ Dasan, 2013), และประสิทธิภาพการต้านทานน้ำที่สูง (Arrieta et al., 2014) แม้ BC เป็นเลิศอาหารบรรจุภัณฑ์ แต่มันไม่มียาปฏิชีวนะและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติเพื่อป้องกันการปนเปื้อนอาหารดังนั้น คอมโพสิต BC ใช้เพื่อให้ได้คุณสมบัติเหล่านี้ (เกา et al., 2014) จะเพิ่มเติมโปรแกรม BCสรุปในตารางที่ 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. การประยุกต์ใช้แบคทีเรียเซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหาร
BC
เป็นประเพณีที่ใช้เพื่อให้วุ้นมะพร้าวซึ่งเป็นใยอาหารพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ทำหน้าที่เป็นก้อนเมือก วุ้นมะพร้าวมีคุณสมบัติเนื้อสัมผัสนุ่มเหมือนผิวนุ่มและเรียบเนียน
แต่ก็มีไม่มีคอเลสเตอรอลต่ำในไขมันและแคลอรี่ต่ำ ในระหว่างขั้นตอนการผลิต, BC ถูกสังเคราะห์ในวัฒนธรรมคงที่ของน้ำมะพร้าว
(Jagannath et al., 2008) น้ำมะพร้าวทำหน้าที่เป็นแหล่งคาร์บอนสำหรับ Acetobacter xylinum
และต่อมาเปลี่ยนเซลลูโลสextracellular (แคนนอนและ Anderson, 1991)
แผ่นหนาเซลลูโลสถูกล้างต้มและปรุงสุกในน้ำเชื่อมสำหรับการใช้งานอาหารเช่นขนมหวานเครื่องดื่มค็อกเทลผลไม้และเยลลี่ มีเส้นใยสูงส่วนผสมของโกโก้เสริม natade และธัญพืชมีรายงานสามารถระดับไขมันที่ลดลงของผู้บริโภค (Mesomya et al., 2006) บนมืออื่น ๆ ,
วุ้นมะพร้าวยังเป็นสื่อที่มีแนวโน้มมากสำหรับการผลิตเอทานอลอย่างต่อเนื่องในแง่ของความแข็งแรงของโครงสร้างและการลดค่าใช้จ่าย (Montealegre et al., 2012). บรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการป้องกันและรักษาอาหาร วัสดุชีวภาพที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบันเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่เกิดขึ้นบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ย่อยสลายต่อสิ่งแวดล้อม BC ได้รับการระบุว่าเป็นหนึ่งในวัสดุที่เหมาะสม(Tang et al., 2012) ตามที่ประกอบด้วยเครือข่ายที่ดีย่อยสลายได้ (ซอนย่าและDasan 2013) และประสิทธิภาพกันน้ำสูง (Arrieta et al., 2014) แม้ก่อนคริสตกาลเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารโชคร้ายที่มันมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่มีการปนเปื้อนเพื่อป้องกันไม่ให้อาหาร. ดังนั้นคอมโพสิต BC ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้คุณสมบัติเหล่านี้ (Gao et al., 2014) นอกจากนี้แอพลิเคชัน BC จะสรุปไว้ในตารางที่2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . การประยุกต์ใช้แบคทีเรียเซลลูโลสในพ.ศ. อุตสาหกรรม
อาหารใช้ผ้าทำวุ้นน้ำมะพร้าว มีเส้นใยอาหารพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่ทำหน้าที่เป็น
กาวก้อน วุ้นน้ำมะพร้าวมีสรรพคุณเนื้อหนึบนุ่ม ผิวเรียบ มันไม่มีคอเลสเตอรอล ไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำ
. ในระหว่างกระบวนการผลิต พ.ศ. สังเคราะห์ในวัฒนธรรมแบบคงที่ของน้ำมะพร้าว
( Jagannath et al . , 2008 ) น้ำมะพร้าวใช้เป็นแหล่งคาร์บอนสำหรับ Acetobacter xylinum และแปลงทีหลัง

และเซลลูโลส ( ปืนใหญ่ แอนเดอร์สัน , 1991 ) แผ่นหนาของเซลลูโลสคือ ล้าง ต้มและปรุงสุกใน
น้ำตาลน้ำเชื่อมอาหารการใช้งาน เช่น ของหวาน เครื่องดื่ม ผลไม้ เยลลี่