Cucumbers were fermented without Na

Cucumbers were fermented without NaCl in the presence of
50 mM acetic acid, 25 mM CaCl2, and 106 CFU/mL L. plantarum
strain LA0219 starter culture (Fleming et al., 1995). Cucumbers were
washed but not blanched prior to packing. HPLC analysis of acids
and sugars was conducted to verify fermentation was complete.
Fermented cucumbers were blended with equal parts brine and
stored at 10 C until needed. Slurry was processed as previously
described. After centrifugation, NaCl was added to individual aliquots
of clarified fermented cucumber slurry to yield NaCl concentrations
of 0, 2, 4, and 6% (w/w). The pH was then adjusted to pH
3.8 and the solutions were sterile-filtered. The resulting media
were inoculated in the anaerobic chamber at ambient temperature
with 106 CFU/mL L. buchneri and spoilage cultures as described
above. Three biological replicates were conducted on three separate
days. Samples were aseptically withdrawn after 2, 4, 6, 8, 12,
and 22 weeks anaerobic incubation and stored at 80 C for
chemical analysis.
2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แตงกวาที่หมัก โดย NaCl หน้ากรดอะซิติก 50 มม. 25 มม. CaCl2 และบาซิลลัส อาหรับ/mL L. 106สายพันธุ์ LA0219 เริ่มต้นวัฒนธรรม (Fleming et al. 1995) แตงกวาได้ล้างแต่ไม่ blanched ก่อนบรรจุ วิเคราะห์ HPLC ของกรดและน้ำตาลดำเนินการตรวจสอบการหมักเสร็จแตงกวาดองที่ผสมกับน้ำเกลือส่วนเท่า ๆ กัน และเก็บไว้ที่ C 10 จนกว่าต้องการ สารละลายการประมวลผลเป็นก่อนหน้านี้อธิบายไว้ หลังจากหมุนเหวี่ยง NaCl ถูกเพิ่มลงในแต่ละ aliquotsของสารละลายแตงกวาหมัก clarified เพื่อให้ความเข้มข้นของ NaCl0, 2, 4 และ 6% (w/w) ค่า pH ได้แล้วปรับค่า pH3.8 และการแก้ปัญหาที่ถูกกรองผ่านการฆ่าเชื้อ สื่อเป็นผลลัพธ์มี inoculated ในห้องที่ไม่ใช้ออกซิเจนที่อุณหภูมิ106 อาหรับ/mL L. buchneri และเน่าเสียวัฒนธรรมดังที่ข้างต้น เหมือนกับทางชีวภาพสามได้ดำเนินการในสามแยกวันที่ ตัวอย่างที่ถูกถอน aseptically หลัง 2, 4, 6, 8, 12และ 22 สัปดาห์ใช้บ่ม และเก็บไว้ที่ 80 C สำหรับการวิเคราะห์ทางเคมี2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แตงกวาถูกหมักโดยไม่ต้องโซเดียมคลอไรด์ในที่ที่มี
ขนาด 50 มมกรดอะซิติก 25 มม CaCl2 และ 106 CFU / mL L. plantarum
สายพันธุ์ LA0219 วัฒนธรรม Starter (เฟลมมิ่ง et al., 1995) แตงกวาถูก
ล้าง แต่ไม่ลวกก่อนที่จะบรรจุ วิเคราะห์ HPLC ของกรด
และน้ำตาลได้ดำเนินการในการตรวจสอบการหมักแล้วเสร็จ.
แตงกวาหมักผสมกับน้ำเกลือส่วนเท่า ๆ กันและ
เก็บไว้ที่ 10 องศาเซลเซียสจนต้อง ถนนลาดยางถูกประมวลผลก่อนหน้านี้
อธิบาย หลังจากปั่นโซเดียมคลอไรด์ถูกบันทึกอยู่ใน aliquots บุคคล
ของสารละลายชี้แจงหมักแตงกวาเพื่อให้ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์
0, 2, 4, และ 6% (w / w) ค่า pH ที่มีการปรับแล้วค่า pH
3.8 และการแก้ปัญหาที่ถูกกรองผ่านการฆ่าเชื้อ
สื่อผลถูกเชื้อในห้องแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่อุณหภูมิห้อง
106 โคโลนี / มิลลิลิตรลิตร buchneri
และวัฒนธรรมการเน่าเสียตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
สามซ้ำทางชีวภาพได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับสามแยกวัน ตัวอย่างถูกถอนปลอดเชื้อหลังจากที่ 2, 4, 6, 8, 12,
และ 22 สัปดาห์ที่ผ่านการบ่มแบบไม่ใช้ออกซิเจนและเก็บไว้ที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
วิเคราะห์ทางเคมี.
2