High hydrostatic pressure (HHP, 600

High hydrostatic pressure (HHP, 600 MPa/1 min) and high-temperature short-time (HTST, 110 °C/8.6 s) treat-ments of mango nectars were comparatively evaluated by examining their effects on natural microorganisms,
acid invertase, 5-hydroxymethylfurfural (HMF), sugars, pH, titratableacid (TA), viscosity, and cloud, immediately
after treatments and during 16-week storage at 4 and 25 °C. At both stages of the experiment, the counts of yeast
and mold in treated mango nectars were less than 1.00 log10CFU/mL, while total aerobic bacteriawere less than
1.70 log10CFU/mL. Both HHP and HTST treatments caused a significant decrease in fructose, glucose and total
sugar, as well as a significant increase in HMF and cloud of mango nectars, while changes in sucrose, pH, and
TA were insignificant. During the 16-week storage, however, fructose, glucose, TA and HMF increased, while su-crose, total sugar, pH and cloud decreased significantly. The kinetic data of changes in sucrose, fructose and glu-cosefitted well into a combined model. The activity of acid invertase was reduced by 91.4% in HTST-treated
mango nectars and, increased by 8.57% after HHP treatment. In both cases, these levels remained stable during
storage. There was no significant change in the viscosity of mango nectars after HHP treatment, while a signifi-cant increase after HTST treatment. Both HHP- and HTST treated mango nectars showed a gradual decrease in
the viscosity during storage.
Industrial relevance:Mango (Mangifera indicaL.) is one of the important tropical fruits, and its processed products
are of high commercial and economic importance. This work presents a comparison on HHP- and HTST-treated
mango nectars after processing and during storage, on natural microorganisms, acid invertase, 5-hydroxymethylfurfural, sugars, pH, titratable acid, viscosity, and cloud. The available data would provide technical
support for the evaluation and application of HHP or HTSTin the mango nectar industry, and also for the establish-ment of criteria for commercial production of high quality mango nectars with safety requirements

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูงความดัน (HHP, 600 แรง/1 นาที) และอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST, 110 ° C/8.6 s) รักษา ments ของ nectars มะม่วงได้ดีอย่างหนึ่งประเมิน โดยตรวจสอบผลจุลินทรีย์ธรรมชาติกรด invertase, 5-hydroxymethylfurfural (HMF), น้ำตาล ค่า pH, titratableacid (TA), ความหนืด และ เมฆ ทันทีหลัง จากการรักษา และ ระหว่างการเก็บรักษา 16 สัปดาห์ที่ 4 และ 25 องศาเซลเซียส ในทั้งสองขั้นตอนทดลอง การตรวจนับของยีสต์และแม่พิมพ์ใน nectars มะม่วงบำบัดไม่น้อยกว่า 1.00 log10CFU/mL ขณะ bacteriawere แอโรบิกรวมน้อยกว่า1.70 log10CFU/มล. HHP และ HTST เกิดลดลงอย่างมีนัยสำคัญในฟรักโทส กลูโคส และรวมน้ำตาล และเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน HMF และเมฆของ nectars มะม่วง ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงในซูโครส pH และตาสำคัญ ในระหว่าง 16 สัปดาห์เก็บ ไร ฟรักโทส กลูโคส TA และ HMF ที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่ su crose น้ำตาลรวม ค่า pH และเมฆลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ข้อมูลเดิม ๆ เปลี่ยนซูโครส ฟรักโทส และ glu cosefitted เป็นแบบรวม กิจกรรมของ invertase กรดถูกหัก 91.4% ถือว่า HTSTมะม่วง nectars และ เพิ่มขึ้น 8.57% หลังการรักษา HHP ในทั้งสองกรณี ระดับเหล่านี้ยังคงมีเสถียรภาพในระหว่างจัดเก็บ ยังมีไม่เปลี่ยนแปลงความหนืดของ nectars มะม่วงหลังการรักษา HHP ในขณะที่การต้อนความเพิ่มขึ้นหลังการรักษา HTST HHP - ทั้ง HTST ถือ nectars มะม่วงพบว่าค่อย ๆ ลดลงความหนืดในระหว่างเก็บข้อมูลอุตสาหกรรมเกี่ยวข้อง: มะม่วง (Mangifera indicaL) เป็นหนึ่งในผลไม้สำคัญ และผลิตภัณฑ์แปรรูปมีความสำคัญทางการค้า และเศรษฐกิจสูง งานนี้แสดงการเปรียบเทียบบน HHP - และ HTST-รักษามะม่วง nectars หลัง จากประมวลผล และ ระหว่างการเก็บ รักษา จุลินทรีย์ธรรมชาติ invertase กรด 5 hydroxymethylfurfural น้ำตาล ค่า pH กรด titratable ความหนืด และเมฆ ข้อมูลจะมีเทคนิคสนับสนุน การประเมินและประยุกต์ HHP หรือ HTSTin อุตสาหกรรมน้ำหวานมะม่วง และยังตั้งติดขัดเงื่อนไขสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ของ nectars มะม่วงคุณภาพกับความต้องการความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความดันสูง (HHP, 600 MPa / 1 นาที) และอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST 110 ° C / 8.6 s) รักษา ments ของทิพย์มะม่วงได้รับการประเมินเปรียบเทียบโดยการตรวจสอบผลกระทบต่อจุลินทรีย์ธรรมชาติ,
อินเวอร์กรด 5 -hydroxymethylfurfural (HMF), น้ำตาล, กรดด่าง titratableacid (TA), ความหนืดและคลาวด์ได้ทันที
หลังจากการรักษาและการจัดเก็บข้อมูลในช่วง 16 สัปดาห์ที่ 4 และ 25 ° C ทั้งในขั้นตอนของการทดลองข้อหายีสต์
และเชื้อราในทิพย์มะม่วงได้รับการรักษาน้อยกว่า 1.00 log10CFU / ml ในขณะที่ทั้งหมด bacteriawere แอโรบิกน้อยกว่า
1.70 log10CFU / มิลลิลิตร ทั้ง HHP HTST และการรักษาที่เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในฟรุกโตสกลูโคสและรวม
น้ำตาลเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน HMF และเมฆทิพย์มะม่วงขณะที่การเปลี่ยนแปลงในซูโครส pH และ
TA มีนัยสำคัญ ในช่วงการจัดเก็บ 16 สัปดาห์ แต่ฟรุกโตสกลูโคส, TA และ HMF เพิ่มขึ้นในขณะ su-Crose น้ำตาลรวมค่า pH และเมฆลดลงอย่างมาก ข้อมูลเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของการเปลี่ยนแปลงในซูโครสฟรักโทสและ Glu-cosefitted ดีในรูปแบบรวม กิจกรรมของอินเวอร์กรดลดลง 91.4% ใน HTST รับการรักษา
ทิพย์มะม่วงและเพิ่มขึ้น 8.57% หลังการรักษา HHP ในทั้งสองกรณีระดับเหล่านี้ยังคงมีเสถียรภาพในช่วง
การจัดเก็บข้อมูล ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดของทิพย์มะม่วงหลังการรักษา HHP ในขณะที่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ-ลาดเทหลังการรักษา HTST ทั้ง HHP- HTST และได้รับการรักษาทิพย์มะม่วงแสดงให้เห็นค่อยๆลดลงใน
ความหนืดระหว่างการเก็บรักษา.
ความเกี่ยวข้องทางอุตสาหกรรม: มะม่วง (Mangifera indicaL.) เป็นหนึ่งในผลไม้เมืองร้อนที่สำคัญและผลิตภัณฑ์แปรรูปของมัน
มีความสำคัญในเชิงพาณิชย์และทางเศรษฐกิจสูง งานนี้นำเสนอการเปรียบเทียบ HHP- HTST และรับการรักษา
ทิพย์มะม่วงหลังจากการประมวลผลและระหว่างการเก็บรักษาในจุลินทรีย์ธรรมชาติ, อินเวอร์กรด 5- hydroxymethylfurfural น้ำตาลค่า pH กรดที่ไตเตรท, ความหนืดและคลาวด์ ข้อมูลที่มีอยู่จะให้เทคนิค
การสนับสนุนสำหรับการประเมินผลและการประยุกต์ใช้ HHP หรือ HTSTin อุตสาหกรรมน้ำหวานมะม่วงและสำหรับสร้าง-ment ของเกณฑ์สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ของทิพย์มะม่วงที่มีคุณภาพสูงที่มีความต้องการความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความดันสูง ( hhp 600 เมก / 1 นาที ) และอุณหภูมิสูง ( ใช้ไม่นาน 110 ° C / / S ) รักษา ments ของน้ำทิพย์มะม่วงถูกประเมินโดยการเปรียบเทียบผลต่อจุลินทรีย์ธรรมชาติ กรดเย็น 5-hydroxymethylfurfural
, ( hmf ) , น้ำตาล , pH , titratableacid ( TA ) , ความหนืดและเมฆ หลังจากการรักษาทันที
และ 16 สัปดาห์และในระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 25 ° Cในขั้นตอนของการทดลองนับยีสต์และรา
มะม่วงน้ำทิพย์ถูก log10cfu / น้อยกว่า 1.00 มิลลิลิตร ในขณะที่ปริมาณแอโรบิก bacteriawere น้อยกว่า
1.70 log10cfu / มิลลิลิตร ทั้ง hhp ใช้รักษาและทำให้พบในฟรุคโตส กลูโคส และน้ำตาลทั้งหมด
เช่นเดียวกับอย่างมีนัยสำคัญ hmf และ เมฆของน้ำทิพย์มะม่วง ในขณะที่การเปลี่ยนแปลง pH และ
ซูโครสทาได้เล็กน้อย ระหว่างกระเป๋า 16 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ฟรักโทส กลูโคส และ ta hmf เพิ่มขึ้น ในขณะที่ ซู crose น้ำตาลทั้งหมด , พีเอช และเมฆลดลงอย่างมีนัยสำคัญ จลนศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงข้อมูลในซูโครส ฟรักโทส และ cosefitted GLU ในรูปแบบรวม กิจกรรมของกรดเย็นลดลง 72% ในการใช้รักษา
มะม่วงน้ำทิพย์และเพิ่มขึ้น 8.57 % หลังจาก hhp รักษาในทั้งสองกรณี ระดับเหล่านี้ยังคงมีเสถียรภาพในช่วง
กระเป๋า . ผลการเปลี่ยนแปลงความหนืดของน้ำทิพย์มะม่วงหลัง hhp รักษาในขณะที่ signifi ไม่สามารถเพิ่มหลังจากการใช้รักษา ทั้ง hhp - และใช้น้ำทิพย์มะม่วงพบว่าลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปใน

Ltd อุตสาหกรรมความหนืดระหว่างการเก็บ มะม่วง ( 1 indical ) เป็นหนึ่งใน ที่สำคัญผลไม้ ,และ
ผลิตภัณฑ์แปรรูปของความสำคัญทางการค้าและเศรษฐกิจสูง งานนี้นำเสนอการเปรียบเทียบและ hhp - ใช้รักษา
มะม่วงน้ำทิพย์หลังจากการประมวลผล และช่วงกระเป๋า , จุลินทรีย์ธรรมชาติ , กรด 5-hydroxymethylfurfural เย็น , , น้ำตาล , pH , กรด , ความหนืดและเมฆ ข้อมูลที่สามารถใช้ได้ที่จะให้บริการทางเทคนิค
สนับสนุนการประเมินและการประยุกต์ใช้ hhp หรือ htstin มะม่วงทิพย์ อุตสาหกรรม และเพื่อสร้างความชัดเจนของหลักเกณฑ์การผลิตน้ำทิพย์มะม่วงคุณภาพสูงที่มีความปลอดภัยในเชิงพาณิชย์