3.3. Antilisterial activities of sa

3.3. Antilisterial activities of salad dressings without prior microwave heating

Treatment of inoculated frankfurters with all salad dressings caused immediate reductions (P < 0.05) of pathogen populations. On day-0, immersion in oils with lemon juice or vinegar for 5 or 20 min reduced pathogen numbers by 0.7–0.9 log CFU/cm2, which was higher (P < 0.05) than that caused by immersion in DW (0.5–0.6 log CFU/cm2 reduction) ( Fig. 1). Sengun and Karapinar (2005) reported that lemon juice or vinegar immediately reduced Salmonella Typhimurium on whole rocket leaves or shredded spring onions by 1–3 log CFU/g. Immersion in Vinaigrette, Ranch, Thousand Island or Caesar salad dressings for 5 or 20 min reduced pathogen numbers by 0.5–0.8 log CFU/cm2, and only Thousand Island showed a significant (P < 0.05) reduction (0.7 log CFU/cm2) compared to DW ( Fig. 1), indicating that the decrease in pathogen counts caused by the commercial salad dressings could be attributed to physical removal of microbial cells. Immersion of inoculated frankfurters in salad dressings for 20 min did not increase (P ≥ 0.05) reductions in pathogen counts compared to 5 min of immersion for most treatments; only Ranch salad dressing showed more (P < 0.05) reduction (0.3 log CFU/cm2) after 20 min of dipping compared to 5 min.

As storage time increased from 0 to 14 days, the contamination level of L. monocytogenes on frankfurters increased from 2.4 to 6.0 log CFU/cm2 ( Fig. 1 and Fig. 2). Reductions of pathogen numbers due to treatment with each of the salad dressings increased from 0.5–0.9 (day-0) to 1.2–2.1 (day-14) log CFU/cm2, which was higher than the DW treatments (0.5–1.1 log CFU/cm2 reduction for frankfurters stored for 0, 7 or 14 days). A possible reason for these results might be that L. monocytogenes was in the exponential growth phase (day-7 and day-14), which would make cells more susceptible to acid ingredients of salad dressings, compared to when they were in the lag phase of growth (day-0). Specifically, the reduction effect of sunflower oil with lemon juice and of Ranch dressing increased from 0.9 (day-0) to 2.1 (day-14) and 0.5 (day-0) to 1.6 (day-14) log CFU/cm2, respectively. The maximum lethal effect on products stored for 7 and 14 days was observed in samples treated for 20 min with extra virgin olive oil plus vinegar and sunflower oil plus lemon juice. For these treatments, pathogen numbers were reduced by 1.8 (day-7) and 2.1 (day-14) log CFU/cm2, compared to control samples, respectively ( Fig. 1). Similar to day-0, reductions in pathogen levels on samples stored for 7 or 14 days were not different (P ≥ 0.05) among salad dressings exposed for 5 or 20 min.

An increasing selection of types of pourable salad dressings for use in home settings is available for purchase in large containers in recent years (Beuchat et al., 2006). This presents an increased possibility that consumers use more salad dressings to prepare foods. The above results indicate that use of salad dressings may contribute to the safety of foods before consumption in the home environment.

3.4. Antilisterial activities of salad dressings with prior microwave heating

As expected, microwave heating for 30 s reduced pathogen numbers by 0.8–1.3 log CFU/cm2 compared to the untreated control (Fig. 2). The average surface temperature of frankfurters immediately after microwaving was 52 °C. Immersion of frankfurters in DW for 5 or 20 min after microwave heating for 30 s caused a further reduction of 0.1–0.8 log CFU/cm2 at all storage times (Fig. 2). Immersing frankfurters in salad dressings after 30 s of microwave heating caused a significant (P < 0.05) reduction in pathogen counts for most treatments, compared to reductions achieved by treating with DW; reduction levels increased from 1.2–1.9 (day-0) to 2.2–3.3 (day-14) log CFU/cm2 as the contamination level increased ( Fig. 2). The reductions were higher (P < 0.05) than those achieved by salad dressings or microwave heating (30 s) alone. On day-0, treatment of frankfurters with oils plus lemon juice or vinegar, and the four commercial salad dressings reduced pathogen numbers by 1.5–1.9 and 1.2–1.5 log CFU/cm2 from 2.4 log CFU/cm2 (control), respectively. Application of extra virgin olive oil with vinegar for 20 min resulted in the lowest pathogen number (0.5 log CFU/cm2) surviving on frankfurters ( Fig. 2). On day-7 and day-14, the salad dressing treatments caused reductions of 2.3–2.9 and 2.2–3.3 log CFU/cm2, respectively. Maximum reduction was observed on samples immersed in sunflower oil with lemon juice (day-7) and sunflower oil with vinegar (day-14) for 20 min, which reduced counts by 2.9 (day-7) and 3.3 (day-14) log CFU/cm2 ( Fig. 2). Reductions were not different (P ≥ 0.05) between 5 and 20 min of exposure for most treatments. The results of this study suggested that the multiple hurdle concept enhances pathogen destruction compared to using a single method. Immersion in salad dressings combined with microwave oven heating increased reduction of L. monocytogenes compared to treatments of salad dressing or microwave heating alone.

4. Conclusions
The results of the present study indicated that a 30 s microwave oven heating treatment of frankfurters followed by immersion in salad dressings may potentially contribute to control of L. monocytogenes on RTE frankfurters in the home environment. Salad dressings tested in this study reduced pathogen counts by 1.0–3.0 log CFU/cm2 (with prior microwave oven heating for 30 s) depending on the contamination level. The reduction effects of salad dressings decreased in the order of sunflower or extra virgin olive oil plus vinegar ≥ sunflower or extra virgin olive oil plus lemon juice > Caesar ≥ Thousand island ≥ Ranch ≥ Vinaigrette. Further studies need to be conducted on other RTE meat products such as diced ham or turkey breast, which are more commonly used in salads.

Acknowledgments
This work was supported by the National Integrated Food Safety Initiative of the United States Department of Agriculture Cooperative State Research, Education and Extension Service (agreements 2004-51110-02160 and 2005-51110-03278), and by the Colorado State University Agricultural Experiment Station.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. กิจกรรม Antilisterial สลัดแผลโดยไม่ทำความร้อนไมโครเวฟก่อนรักษา frankfurters inoculated มีทั้งหมดสลัดแผลเกิดลดทันที (P < 0.05) ของประชากรศึกษา ในวันที่ 0 แช่ในน้ำมันกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 5 หรือ 20 นาทีลดการศึกษาตัวเลขด้วย 0.7 – 0.9 ล็อก CFU/cm2 ซึ่งสูงกว่า (P < 0.05) กว่าที่เกิดจากการแช่ใน DW (0.5 – 0.6 ล็อกลด CFU/cm2) (Fig. 1) Sengun และ Karapinar (2005) รายงานว่า น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูทันที Typhimurium สายลดลงบนจรวดทั้งใบ หรือหั่นหัวหอมสปริง โดยล็อก 1-3 CFU/กรัม แช่ในใส่น้ำส้มสายชู ไร่ พันเกาะ หรือซีซาร์สลัด dressings ใน 5 หรือ 20 นาทีลดการศึกษาตัวเลข โดย 0.5 – 0.8 ล็อก CFU/cm2 และเพียงพันเกาะแสดงให้เห็นความสำคัญ (P < 0.05) ลด (0.7 ล็อก CFU/cm2) เปรียบเทียบกับ DW (Fig. 1) แสดงว่า ลดลงในจำนวนการศึกษาที่เกิดจากแผลสลัดค้าอาจเกิดจากการกำจัดทางกายภาพของเซลล์จุลินทรีย์ ไม่ลดเพิ่มขึ้น (P ≥ 0.05) ในการตรวจนับการศึกษาเปรียบเทียบกับนาทีที่ 5 ของแช่สำหรับการรักษามากที่สุด ไม่ได้แช่ frankfurters inoculated ในสลัด dressings ใน 20 นาที เฉพาะน้ำสลัด Ranch พบเพิ่มมากขึ้น (P < 0.05) ลด (0.3 ล็อก CFU/cm2) หลังจาก 20 นาทีของจุ่มไป 5 นาทีเป็นการเก็บเพิ่มขึ้นจาก 0 14 วัน ระดับการปนเปื้อนของ L. monocytogenes ใน frankfurters เพิ่มจาก 2.4 6.0 ล็อก CFU/cm2 (Fig. 1 และ Fig. 2) ลดจำนวนการศึกษาเนื่องจากการรักษา ด้วยแผลสลัดเพิ่มขึ้นจาก 0.5 – 0.9 (วัน-0) 1.2-2.1 (14 วัน) ล็อก CFU/cm2 ซึ่งสูงกว่าการรักษา DW (0.5-1.1 ระบบลด CFU/cm2 สำหรับจัดเก็บวันที่ 0, 7 หรือ 14 frankfurters) เหตุผลเป็นไปได้สำหรับว่า L. monocytogenes มีเรขาเฟส (7 วันและ 14 วัน), ซึ่งจะทำให้เซลล์อ่อนแอมากขึ้นไปส่วนผสมกรดแผลสลัด ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเปรียบเทียบกับเมื่ออยู่ในระยะช่วงห่างของการเติบโต (0 วัน) โดยเฉพาะ ลักษณะพิเศษลดน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมะนาว และน้ำไร่เพิ่มขึ้นจาก 0.9 (0 วัน) 2.1 (14 วัน) และ 0.5 (0 วัน) 1.6 (14 วัน) ล็อก CFU/cm2 ตามลำดับ ผลยุทธภัณฑ์สูงสุดในผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้สำหรับ 7 และ 14 วันถูกตรวจสอบในตัวอย่างที่รับการรักษาด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำส้มสายชูและทานตะวันน้ำมันบวกมะนาวน้ำ 20 นาที การรักษาเหล่านี้ หมายเลขการศึกษาได้ลดลง 1.8 (7 วัน) และ 2.1 (14 วัน) ล็อก CFU/cm2 เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ตามลำดับ (Fig. 1) คล้ายวัน 0 ลดระดับการศึกษาในตัวอย่างที่เก็บไว้วันที่ 7 หรือ 14 ไม่ได้แตกต่างกัน (P ≥ 0.05) ระหว่างสลัดแผลสัมผัสสำหรับ 5 หรือ 20 นาทีหลากหลายชนิดของแผลสลัด pourable สำหรับใช้ในการตั้งค่าภายในบ้านที่เพิ่มขึ้นสำหรับการซื้อขายในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ในปีที่ผ่านมา (Beuchat et al., 2006) ได้ นี้นำเสนอความเป็นไปได้ที่เพิ่มขึ้นที่ผู้บริโภคใช้แผลสลัดเพิ่มเติมเพื่อเตรียมอาหาร ผลลัพธ์ข้างต้นบ่งชี้ว่า ใช้สลัดแผลอาจนำเพื่อความปลอดภัยของอาหารก่อนที่จะใช้ในสภาพแวดล้อมภายในบ้าน3.4 การกิจกรรม Antilisterial สลัดแผลด้วยความร้อนไมโครเวฟก่อนตามที่คาดไว้ ไมโครเวฟความร้อนสำหรับหมายเลขการศึกษา s ลด 30 โดย 0.8-1.3 ระบบ CFU/cm2 เมื่อเทียบกับตัวควบคุมที่ไม่ถูกรักษา (Fig. 2) อุณหภูมิพื้นผิวเฉลี่ยของ frankfurters ทันทีหลัง microwaving 52 องศาเซลเซียส แช่ของ frankfurters ใน DW 5 หรือ 20 นาทีหลังจากไมโครเวฟความร้อนสำหรับ 30 s เกิดลดเพิ่มเติมของ 0.1-0.8 ล็อก CFU/cm2 ที่เก็บทั้งหมดเวลา (Fig. 2) แช่ frankfurters ในสลัดแผลหลังจาก 30 ของไมโครเวฟที่ความร้อนเกิดเป็นสำคัญ (P < 0.05) ลดเวลาในการศึกษานับสำหรับการรักษาส่วนใหญ่ การเปรียบเทียบการลดทำได้ โดยรักษาด้วย DW ลดระดับที่เพิ่มขึ้นจาก 1.2-1.9 (0 วัน) 2.2-3.3 (14 วัน) ล็อก CFU/cm2 เพิ่มขึ้น (Fig. 2) ระดับการปนเปื้อน การลดสูงขึ้น (P < 0.05) กว่าโดยสลัดแผลหรือไมโครเวฟที่ความร้อน (30 s) เพียงอย่างเดียว ในวันที่ 0 รักษา frankfurters ด้วยน้ำมัน และน้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู และ dressings สลัดพาณิชย์สี่ลดลงการศึกษาเลข โดยล็อก 1.5-1.9 และ 1.2 – 1.5 CFU/cm2 จากล็อก 2.4 CFU/cm2 (ควบคุม), ตามลำดับ แอพลิเคชันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับน้ำส้มสายชูสำหรับ 20 นาทีส่งผลให้ในสุดการศึกษาจำนวน (0.5 ล็อก CFU/cm2) รอดบน frankfurters (Fig. 2) 7 วันและ 14 วัน รักษาน้ำสลัดเกิดลด 2.3-2.9 และ 2.2-3.3 ล็อก CFU/cm2 ตามลำดับ ลดสูงสุดถูกตรวจสอบในตัวอย่างที่แช่อยู่ในน้ำมันดอกทานตะวัน ด้วยน้ำมะนาว (7 วัน) และน้ำมันดอกทานตะวัน ด้วยน้ำส้มสายชู (14 วัน) สำหรับ 20 นาที CFU/cm2 (Fig. 2) ระบบตรวจนับที่ลดลง 2.9 (7 วัน) และ 3.3 (14 วัน) ลดไม่ได้แตกต่างกัน (P ≥ 0.05) ระหว่างนาทีที่ 5 และ 20 ของแสงสำหรับการรักษาส่วนใหญ่ ผลการศึกษานี้แนะนำว่า แนวรั้วกระโดดข้ามหลายช่วยทำลายการศึกษาเปรียบเทียบการใช้วิธีการเดียว แช่ในสลัด dressings รวมกับเตาอบไมโครเวฟที่ความร้อนเพิ่มขึ้นลดลงของ L. monocytogenes เมื่อเทียบกับการรักษาของสลัดหรือไมโครเวฟที่ความร้อนเพียงอย่างเดียว4. บทสรุปผลของการศึกษาปัจจุบันระบุว่า 30 s ไมโครเวฟความร้อนรักษาของ frankfurters ตามแช่ในสลัดแผลอาจได้อาจนำไปสู่การควบคุมของ L. monocytogenes frankfurters RTE ในสภาพแวดล้อมภายในบ้าน ทดสอบในจำนวนการศึกษานี้ศึกษาลดสลัดแผล โดยล็อก 1.0 – 3.0 CFU/cm2 (ด้วยเตาอบไมโครเวฟก่อนที่ความร้อนสำหรับ 30 s) ขึ้นอยู่กับระดับการปนเปื้อน ลดผลกระทบของสลัดแผลลดลงกับทานตะวัน หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บวก กับน้ำส้มสายชู≥ทานตะวัน หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ พร้อมน้ำมะนาว > ซีซาร์≥พันเกาะ≥≥ปารีสใส่น้ำส้มสายชู ศึกษาเพิ่มเติมต้องดำเนินการใน RTE เนื้อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นน้ำฮามหรือตุรกีเต้านม ที่ใช้บ่อยในสลัดตอบงานนี้ได้รับการสนับสนุน โดยชาติรวมอาหารปลอดภัยคิดริเริ่มของสหรัฐฯ ภาคเกษตรสหกรณ์รัฐงานวิจัย การศึกษา และขยายบริการ (ข้อตกลง 2004-51110-02160 และ 2005 51110 03278), และโดยโคโลราโดรัฐมหาวิทยาลัยเกษตรทดลองสถานี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 กิจกรรม Antilisterial ของน้ำสลัดโดยไม่ต้องความร้อนจากไมโครเวฟก่อนการรักษาfrankfurters เชื้อด้วยน้ำสลัดทั้งหมดที่เกิดจากการลดลงทันที (P <0.05) ของประชากรเชื้อโรค ในวัน-0 แช่ในน้ำมันกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสำหรับ 5 หรือ 20 นาทีลดจำนวนเชื้อโรคโดย 0.7-0.9 log CFU / cm2 ซึ่งสูง (P <0.05) มากกว่าที่เกิดจากการแช่ในใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (0.5-0.6 ล็อก CFU / cm2 ลดลง) (รูปที่ 1). Sengun และ Karapinar (2005) รายงานว่าน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลดลงทันที Salmonella Typhimurium บนใบจรวดทั้งหมดหรือหัวหอมหั่นฤดูใบไม้ผลิโดย 1-3 log CFU / g การแช่ใน Vinaigrette ไร่, ซันไอส์แลนด์หรือซีซาร์สลัดสำหรับ 5 หรือ 20 นาทีลดจำนวนเชื้อโรคโดย 0.5-0.8 log CFU / cm2 และมีเพียงพันเกาะที่แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลง (0.7 log CFU / cm2) เมื่อเทียบ เพื่อใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (รูปที่ 1). แสดงให้เห็นว่าการลดลงของจำนวนการติดเชื้อที่เกิดจากน้ำสลัดเชิงพาณิชย์สามารถนำมาประกอบกับการกำจัดทางกายภาพของเซลล์จุลินทรีย์ แช่ของ frankfurters เชื้อในน้ำสลัดเป็นเวลา 20 นาทีไม่ได้เพิ่มขึ้น (P ≥ 0.05) ลดลงนับเชื้อโรคเมื่อเทียบกับ 5 นาทีของการแช่สำหรับการรักษามากที่สุด; เพียง แต่น้ำสลัดไร่แสดงให้เห็นมากขึ้น (P <0.05) ลดลง (0.3 log CFU / cm2) หลังจาก 20 นาทีของการจุ่มเมื่อเทียบกับ 5 นาที. เมื่อเวลาการจัดเก็บเพิ่มขึ้น 0-14 วัน, ระดับการปนเปื้อนของ monocytogenes ใน frankfurters ลิตรเพิ่มขึ้นจาก 2.4-6.0 log CFU / cm2 (รูป. 1 และรูปที่. 2) ลดจำนวนเชื้อโรคที่เกิดจากการรักษาด้วยแต่ละน้ำสลัดเพิ่มขึ้น 0.5-0.9 (วัน 0) เพื่อ 1.2-2.1 (วันที่ 14) เข้าสู่ระบบ CFU / cm2 ซึ่งสูงกว่าการรักษาใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (0.5-1.1 log CFU / cm2 ลดสำหรับ frankfurters เก็บไว้ 0, 7 หรือ 14 วัน) เหตุผลที่เป็นไปได้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเป็นไปได้ว่า monocytogenes ลิตรอยู่ในระยะเจริญเติบโต (วันที่ 7 และวันที่ 14) ซึ่งจะทำให้เซลล์อ่อนแอมากขึ้นเพื่อส่วนผสมของกรดน้ำสลัดเมื่อเทียบกับเมื่อพวกเขาอยู่ในขั้นตอนการล่าช้า ของการเจริญเติบโต (วัน 0) โดยเฉพาะผลกระทบที่เกิดการลดลงของน้ำมันดอกทานตะวันด้วยน้ำมะนาวและไร่แต่งกายเพิ่มขึ้นจาก 0.9 (วัน 0) 2.1 (วันที่ 14) และ 0.5 (วัน 0) 1.6 (วันที่ 14) เข้าสู่ระบบ CFU / cm2 ตามลำดับ . ผลสูงสุดร้ายแรงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลา 7 วันและ 14 พบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาเป็นเวลา 20 นาทีด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บวกน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันบวกน้ำมะนาว สำหรับการรักษาเหล่านี้ตัวเลขการติดเชื้อลดลง 1.8 (7 วัน) และ 2.1 (วันที่ 14) เข้าสู่ระบบ CFU / cm2 เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมตามลำดับ (รูปที่ 1). คล้ายกับวันที่ 0, การลดลงของระดับเชื้อโรคในตัวอย่างที่เก็บไว้เป็นเวลา 7 หรือ 14 วันไม่แตกต่างกัน (P ≥ 0.05) น้ำสลัดสัมผัสสำหรับ 5 หรือ 20 นาที. เลือกที่เพิ่มขึ้นของประเภทน้ำสลัด pourable สำหรับการใช้งานในการตั้งค่าบ้าน ใช้ได้สำหรับการซื้อในภาชนะบรรจุที่มีขนาดใหญ่ในปีที่ผ่านมา (Beuchat et al., 2006) นี้นำเสนอความเป็นไปได้ว่าผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นใช้น้ำสลัดมากขึ้นในการเตรียมอาหาร ผลดังกล่าวข้างต้นแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำสลัดอาจนำไปสู่ความปลอดภัยของอาหารก่อนบริโภคในสภาพแวดล้อมที่บ้าน. 3.4 กิจกรรม Antilisterial ของน้ำสลัดที่มีความร้อนจากไมโครเวฟก่อนที่คาดว่าจะเป็นความร้อนจากไมโครเวฟสำหรับ30 วินาทีลดจำนวนเชื้อโรคโดย 0.8-1.3 log CFU / cm2 เมื่อเทียบกับการควบคุมการรับการรักษา (รูปที่. 2) อุณหภูมิพื้นผิวเฉลี่ยของ frankfurters ทันทีหลังจาก microwaving เป็น 52 องศาเซลเซียส แช่ของใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ใน frankfurters สำหรับ 5 หรือ 20 นาทีหลังจากที่ความร้อนจากไมโครเวฟสำหรับ 30 วินาทีที่เกิดจากการลดลงของ 0.1-0.8 log CFU / cm2 ตลอดเวลาการจัดเก็บข้อมูล (รูปที่. 2) frankfurters แช่ในน้ำสลัดหลังจาก 30 วินาทีของความร้อนที่เกิดจากไมโครเวฟอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การลดลงของการนับเชื้อโรคสำหรับการรักษามากที่สุดเมื่อเทียบกับการลดลงของการประสบความสำเร็จโดยการรักษาด้วย DW; ระดับลดลงเพิ่มขึ้น 1.2-1.9 (วัน 0) เพื่อ 2.2-3.3 (วันที่ 14) เข้าสู่ระบบ CFU / cm2 ระดับการปนเปื้อนเพิ่มขึ้น (รูปที่. 2) การลดลงที่สูงขึ้น (P <0.05) มากกว่าผู้ที่ประสบความสำเร็จโดยน้ำสลัดหรือความร้อนจากไมโครเวฟ (30 วินาที) เพียงอย่างเดียว ในวัน-0, รักษา frankfurters ด้วยน้ำมันบวกน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและสี่น้ำสลัดเชิงพาณิชย์ลดจำนวนเชื้อโรคโดย 1.5-1.9 และ 1.2-1.5 log CFU / cm2 จาก 2.4 log CFU / cm2 (ควบคุม) ตามลำดับ แอพลิเคชันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับ 20 นาทีส่งผลให้จำนวนเชื้อโรคที่ต่ำที่สุด (0.5 log CFU / cm2) ที่หลงเหลืออยู่ใน frankfurters (รูปที่. 2) ในวันที่ 7 และวันที่ 14 สลัดการรักษารวมทั้งการตกแต่งที่เกิดจากการลดลงของ 2.3-2.9 และ 2.2-3.3 log CFU / cm2 ตามลำดับ ลดสูงสุดพบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่แช่อยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันด้วยน้ำมะนาว (วันที่ 7) และน้ำมันดอกทานตะวันด้วยน้ำส้มสายชู (วันที่ 14) เป็นเวลา 20 นาทีซึ่งลดลงนับ 2.9 (วันที่ 7) และ 3.3 (วันที่ 14) เข้าสู่ระบบ CFU / cm2 (รูปที่. 2) ลดไม่แตกต่างกัน (P ≥ 0.05) ระหว่างวันที่ 5 และ 20 นาทีของการเปิดรับมากที่สุดสำหรับการรักษา ผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าแนวคิดอุปสรรค์หลายช่วยเพิ่มการทำลายเชื้อโรคเทียบกับการใช้วิธีการเดียว การแช่ในน้ำสลัดรวมเพิ่มขึ้นกับการลดความร้อนเตาอบไมโครเวฟของแอล monocytogenes เทียบกับการรักษาของน้ำสลัดหรือความร้อนจากไมโครเวฟเพียงอย่างเดียว. 4 สรุปผลการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าการรักษาความร้อนเตาอบไมโครเวฟ 30 วินาทีของ frankfurters ตามด้วยการแช่ในน้ำสลัดที่อาจเกิดขึ้นอาจนำไปสู่การควบคุมของ monocytogenes ลิตรใน frankfurters RTE ในสภาพแวดล้อมที่บ้าน น้ำสลัดทดสอบในการศึกษาครั้งนี้นับเชื้อโรคลดลงจาก 1.0-3.0 log CFU / cm2 (ที่มีความร้อนเตาอบไมโครเวฟก่อน 30 s) ขึ้นอยู่กับระดับการปนเปื้อน ผลการลดลงของน้ำสลัดลดลงในคำสั่งของดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บวกน้ำส้มสายชู≥ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บวกกับน้ำมะนาว> ซีซาร์≥พันไร่เกาะ≥≥ Vinaigrette การศึกษาต่อไปจะต้องมีการดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื้อ RTE เช่นแฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรืออกไก่งวงซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสลัด. กิตติกรรมประกาศงานนี้ได้รับการสนับสนุนจากชาติคิดริเริ่มความปลอดภัยด้านอาหารแบบบูรณาการของสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรสหกรณ์รัฐวิจัยการศึกษาและการบริการส่วนต่อขยาย (2004-51110-02160 ข้อตกลงและ 2005-51110-03278) และจากมหาวิทยาลัยรัฐโคโลราโดสถานีทดลองเกษตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . antilisterial กิจกรรมของน้ำสลัดก่อนไมโครเวฟ

รักษาเชื้อรำผีด้วยน้ำสลัดที่เกิดทันทีลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ของประชากรเชื้อโรค ใน day-0 แช่ในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูน้ำมันกับ 5 หรือ 20 นาทีลดจำนวนเชื้อโรคโดย 0.7 และ 0.9 log CFU / cm2 ซึ่งสูงกว่า ( P < 0.05 ) มากกว่านั้นเกิดจากการแช่ใน DW ( 05 - 0.6 log CFU / cm2 ลด ) ( รูปที่ 1 ) และ sengun karapinar ( 2005 ) รายงานว่า มะนาวหรือน้ำส้มสายชูทันทีลด Salmonella Typhimurium บนใบจรวดทั้งหมดหรือต้นหอมซอย 1 – 3 log CFU / กรัม แช่ในน้ำมัน , ฟาร์มปศุสัตว์ , ซีซ่าร์น้ำสลัดพันเกาะหรือ 5 หรือ 20 นาทีลดจำนวนเชื้อโรค 0.5 - 0.8 log CFU / cm2 ,และเกาะเพียงพันพบอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) การลด ( 0.7 log CFU / cm2 ) เทียบกับ DW ( รูปที่ 1 ) ระบุว่า ปริมาณเชื้อโรคนับจากพาณิชย์ dressings สลัดอาจจะเกิดจากการกำจัดทางกายภาพของจุลินทรีย์ เซลล์ การรำผีของเชื้อในน้ำสลัดสำหรับ 20 นาทีไม่เพิ่มขึ้น ( P ≥ 005 ) ซึ่งเชื้อโรคนับเทียบกับ 5 นาทีของการรักษามากที่สุด เพียงไร่น้ำสลัดอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P < 0.05 ) การลด ( 0.3 log CFU / cm2 ) หลังจาก 20 นาทีของการเปรียบเทียบกับ 5 นาที

เวลาการเก็บเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 14 วัน การปนเปื้อนที่ระดับ L monocytogenes ในแฟรงค์เฟอร์เตอร์เพิ่มขึ้นจาก 2.4 6.0 log CFU / cm2 ( รูปที่ 1 และรูปที่ 2 )ลดจำนวนเชื้อโรค เนื่องจากการรักษากับแต่ละของน้ำสลัดเพิ่มขึ้นจาก 0.5 และ 0.9 ( day-0 ) 1.2 – 2.1 ( day-14 ) CM2 CFU / log ซึ่งสูงกว่าระบบบําบัด ( 0.5 – 1.1 log CFU / cm2 การรำผีเก็บไว้สำหรับ 0 , 7 หรือ 14 วัน ) เหตุผลที่เป็นไปได้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเป็นว่า monocytogenes ในขั้นตอนการเจริญเติบโต ( วัน - 7 และ day-14 )ซึ่งจะทำให้เซลล์ที่อ่อนแอมากขึ้นเพื่อกรดส่วนผสมของน้ำสลัด เทียบกับเมื่อพวกเขาในช่วง lag phase ของการเจริญเติบโต ( day-0 ) โดยเฉพาะ การลดผลของน้ำมันทานตะวันกับมะนาว และน้ำสลัดไร่เพิ่มขึ้นจาก 0.9 ( day-0 ) 2.1 ( day-14 ) และ 0.5 ( day-0 ) 1.6 ( day-14 ) log CFU / cm2 )สูงสุดที่ร้ายแรงต่อผลิตภัณฑ์เก็บไว้ได้นาน 7 วันและ 14 วันพบว่าในตัวอย่างถือว่านาน 20 นาที ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำส้มสายชูและดอกทานตะวันและน้ำมันมะนาว สำหรับการรักษาเหล่านี้ ตัวเลขนี้ลดลงจาก 1.8 ( วัน - 7 ) และ 2.1 ( day-14 ) CM2 CFU / log เมื่อเทียบกับการควบคุมตามลำดับ ( รูปที่ 1 ) day-0 คล้าย ,การจัดเก็บตัวอย่างเชื้อโรคระดับ 7 หรือ 14 วัน ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P ≥ 0.05 ) ระหว่างน้ำสลัดเปิดเผย 5 หรือ 20 นาที

การเลือกชนิดของ pourable น้ำสลัด สำหรับใช้ในการตั้งค่าบ้านสามารถใช้ได้สำหรับการซื้อในภาชนะขนาดใหญ่ในปีที่ผ่านมา ( beuchat et al . , 2006 )สามารถเพิ่มความเป็นไปได้ที่ผู้บริโภคใช้ dressings สลัดเพิ่มเติมเพื่อเตรียมอาหาร ผลลัพธ์ข้างต้นบ่งชี้ว่าใช้น้ำสลัดอาจมีผลต่อความปลอดภัยของอาหารก่อนการบริโภคในสภาพแวดล้อมที่บ้าน

3.4 . กิจกรรม antilisterial ของน้ำสลัดก่อนที่ความร้อนจากไมโครเวฟ

อย่างที่คาด ความร้อนจากไมโครเวฟ 30 วินาที โดยตัวเลขนี้ลดลง 0.8 – 13 log CFU / cm2 เมื่อเทียบกับการควบคุมดิบ ( รูปที่ 2 ) อุณหภูมิพื้นผิวเฉลี่ยรำผีทันทีหลังจาก microwaving เป็น 52 องศา แช่ของการรำผีใน DW 5 หรือ 20 นาทีหลังจากที่เครื่องไมโครเวฟ 30 วินาที ทำให้มีการลด 0.1 - 0.8 log CFU / cm2 ครั้งกระเป๋าทั้งหมด ( รูปที่ 2 )แช่รำผีในน้ำสลัดหลังจาก 30 วินาทีของคลื่นไมโครเวฟที่เกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ในการลดเชื้อโรคนับสำหรับการรักษามากที่สุด เมื่อเทียบกับการรักษาด้วยโดย DW ; ลดระดับเพิ่มขึ้นจาก 1.2 – 1.9 ( day-0 ) 2.2 – 3.3 ( day-14 ) log CFU / cm2 เป็นระดับการปนเปื้อนเพิ่มขึ้น ( ฟิค 2 ) ลดลงต่ำกว่า ( p < 005 ) มากกว่าผู้ที่ได้รับน้ําสลัด หรือความร้อนจากไมโครเวฟ ( 30 ) คนเดียว ใน day-0 รักษาของรำผีด้วยน้ำมันบวกมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและสี่แผล ลดจำนวนเชื้อโรคสลัดพาณิชย์ 1.5 – 1.9 และ 1.2 - 1.5 log CFU / cm2 จาก 2.4 log CFU / cm2 ( การควบคุม ) , ตามลำดับการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับน้ำส้มสายชูนาน 20 นาที ส่งผลให้จำนวนเชื้อโรคน้อยที่สุด ( 0.5 log CFU / cm2 ) รอดตายรำผี ( รูปที่ 2 ) ต่อวัน - 7 และ day-14 น้ําสลัดการรักษาที่เกิดขึ้นร้อยละ 2.3 และ 2.9 และ 2.2 – 3.3 log CFU / cm2 )ลดสูงสุดพบในตัวอย่างที่แช่ในน้ำมันทานตะวันด้วยมะนาว ( วัน - 7 ) และน้ำมันทานตะวันกับน้ำส้มสายชู ( day-14 ) 20 นาทีซึ่งลดลงนับจาก 2.9 ( วัน - 7 ) และ 3.3 ( day-14 ) log CFU / cm2 ( รูปที่ 2 ) ซึ่งไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P ≥ 0.05 ) ระหว่าง 5 และ 20 นาทีของการสัมผัสในการรักษามากที่สุดผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าแนวคิดหลายช่วยทำลายเชื้อโรคมากเมื่อเทียบกับการใช้วิธีเดียว แช่ในน้ำสลัดร่วมกับความร้อนไมโครเวฟเพิ่มลดล. monocytogenes เมื่อเทียบกับการรักษาของน้ำสลัด หรือความร้อนจากไมโครเวฟคนเดียว

4 .
สรุปผลของการศึกษาพบว่า 30 s เตาไมโครเวฟความร้อนการรำผีตามด้วยการแช่ในน้ำสลัดอาจมีส่วนช่วยในการควบคุมของ L . monocytogenes ใน RTE รำผีในสภาพแวดล้อมที่บ้าน . น้ำสลัดทดสอบในการศึกษานี้ลดเชื้อโรคนับ 1.0 – 30 log CFU / cm2 ( ก่อนที่เตาไมโครเวฟความร้อน 30 s ) ขึ้นอยู่กับระดับการปนเปื้อน การลดผลกระทบของน้ำสลัดลดลงในการสั่งซื้อของดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บวกกับน้ำส้มสายชู≥ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บวกมะนาว > ซีซาร์≥พันเกาะ≥ไร่≥ vinaigrette .การศึกษาต้องดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ RTE เนื้ออื่นๆ เช่น หั่นแฮมไก่งวงหรือเต้านมที่ใช้บ่อยในสลัด

ขอบคุณ
งานนี้ได้รับการสนับสนุนจากโครงการบูรณาการความปลอดภัยอาหารแห่งชาติของสหรัฐอเมริกากรมของรัฐ สหกรณ์การเกษตร การวิจัย การศึกษา และส่งเสริมการให้บริการ ( ข้อตกลงและ 2004-51110-02160 2005-51110-03278 )และมหาวิทยาลัยโคโลราโด สถานีทดลองเกษตร .