The effect of emulsifier type, drop

The effect of emulsifier type, droplet size, and oil concentration on lipid oxidation was determined for caprylic acid/canola oil
structured lipid-based emulsions. Oil-in-water emulsion samples were prepared with sucrose fatty acid ester or whey protein isolate
and 10 or 30% oil, and then homogenized at 1000 or 10,000 psi to form different particle sizes. The peroxide values, anisidine
values, and TOTOX values of emulsions stored at 50
C were measured over time. Decreasing oil concentrations led to an increase
in total oxidation. Whey protein isolate had a significant antioxidant effect on the oxidation rates compared to sucrose fatty acid
esters. Particles size had no effect on lipid oxidation in structured lipid-based oil-in-water emulsions.
# 2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กำหนดผลของสารชนิด ขนาดหยด และความเข้มข้นของน้ำมันจากออกซิเดชันของไขมันกรด caprylic/คา โนลาน้ำมันอิมัลชันไขมันตามโครงสร้าง แยกอิมัลชันน้ำในน้ำมันที่มีเตรียมตัวอย่าง ด้วยกรดไขมันน้ำตาลซูโครสเอสเตอร์หรือเวย์โปรตีนและ 10 หรือน้ำมัน 30% แล้ว homogenized ที่ 1000 หรือ 10000 psi กับฟอร์มขนาดอนุภาคแตกต่างกัน ค่าเปอร์ออกไซด์ anisidineค่า และค่า TOTOX ของอิมัลชันที่เก็บไว้ที่ 50 C ถูกวัดช่วงเวลา ลดความเข้มข้นของน้ำมันที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นในออกซิเดชันรวม เวย์โปรตีน isolate มีผลต่อต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอัตราการเกิดออกซิเดชันที่เมื่อเทียบกับซูโครสกรดไขมันเอสเท ขนาดอนุภาคไม่มีผลกับออกซิเดชันของไขมันในอิมัลชันน้ำในน้ำมันไขมันตามโครงสร้าง#2003 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของชนิดอิมัลชันขนาดหยดและความเข้มข้นของน้ำมันบนออกซิเดชันของไขมันถูกกำหนดสำหรับกรดไขมัน / น้ำมันคาโนลา
โครงสร้างอิมัลชันไขมันตาม น้ำมันในตัวอย่างน้ำอิมัลชันถูกปรุงด้วยน้ำตาลซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมันหรือแยกเวย์โปรตีน
และน้ำมัน 10 หรือ 30% และจากนั้นปั่นที่ 1000 หรือ 10,000 ปอนด์ต่อตารางนิ้วในรูปแบบที่แตกต่างกันขนาดอนุภาค ค่าเปอร์ออกไซด์ anisidine
ค่านิยมและค่า TOTOX ของอิมัลชันเก็บไว้ที่ 50 องศาเซลเซียสวัดเมื่อเวลาผ่านไป การลดความเข้มข้นของน้ำมันนำไปสู่การเพิ่มขึ้น
ในการเกิดออกซิเดชันทั้งหมด เวย์โปรตีนมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญสารต้านอนุมูลอิสระเกี่ยวกับอัตราการเกิดออกซิเดชันเมื่อเทียบกับน้ำตาลซูโครสกรดไขมัน
เอสเทอ ขนาดอนุภาคที่ไม่มีผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอิมัลชันโครงสร้างไขมันตามชนิดน้ำมันในน้ำ.
# 2003 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์