There is an increasing level of int

There is an increasing level of interest in the production of
nanoemulsions and submicron emulsions in the food industry.
These emulsions have several advantages including a much longer
stability, enhanced mouthfeel, faster flavour release and if the
droplets are small enough (below 50 nm droplet diameter) will deliver
oil soluble micronutrients and bioactives in an imperceptible
way (McClements, 2011).
Nanoemulsions can be produced using low energy techniques
that exploit chemistry to cause phase inversion (Solans et al.,
2005) or high energy techniques including high pressure valve
homogenisation (HPH) and high pressure impinging jet devices
(e.g. Microfluidizer).
Droplet break-up in high-pressure systems has been reported to
have areas of both turbulent and elongational flow (Håkansson
et al., 2011; Floury et al., 2004; Lee and Norton, 2012). When the
flow regime is turbulent, droplet break-up is either from cavitation
or shear. Droplet break-up from shear is described by the Kolmogorov–
Hinze theory (Kolmogorov, 1949; Hinze, 1955). Two types of
droplet break-up regimes are identified: turbulent inertial and turbulent
viscous (Walstra and Smulders, 1998). Turbulent inertial
break-up occurs when the droplet size is of a similar size to thesmallest scale eddies in the system, this scale is known as the Kolmogorov
length scale. In the turbulent viscous break-up regime,
droplet sizes are reduced to below the size of the smallest eddies
in the system by the shearing forces created within these eddies.
Droplet deformation and break-up in turbulent viscous flow is considered
to be mechanistically similar to simple shear (Walstra,
2003), and typically occurs between viscosity ratios of 0.1–5 (dispersed
phase viscosity/continuous phase viscosity) (Walstra,
2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีระดับการเพิ่มขึ้นของดอกเบี้ยในการผลิตnanoemulsions และระดับซับไมครอน emulsions ในอุตสาหกรรมอาหารEmulsions เหล่านี้มีข้อดีหลายประการรวมถึงนานมากเสถียรภาพ mouthfeel ขั้นสูง รสออกได้เร็วขึ้นและการหยดมีขนาดเล็ก (ต่ำกว่า 50 nm หยดเส้นผ่าศูนย์กลาง) เพียงพอจะส่งองค์ประกอบตามโรคละลายน้ำมันและ bioactives ในความเป็นวิธี (McClements, 2011)สามารถผลิต Nanoemulsions ใช้เทคนิคพลังงานต่ำที่ใช้เคมีทำกลับเฟส (Solans et al.,2005) หรือเทคนิคพลังงานสูงวาล์วแรงดันสูงhomogenisation (HPH) และแรงดันสูง jet อุปกรณ์ impinging(เช่น Microfluidizer)มีรายงานว่า หยดแบ่งสายในระบบปั้มมีพื้นที่ของการไหลปั่นป่วน และ elongational (Håkanssonร้อยเอ็ด al., 2011 Floury et al., 2004 ลีก Norton, 2012) เมื่อการระบอบการไหลปั่นป่วน หยดแบ่งเป็นจาก cavitationหรือแรงเฉือน หยดแบ่งสายจากเฉือนอธิบายไว้ ด้วยน่าเป็น –ไฮนซ์ทฤษฎี (น่าเป็น 1949 ไฮนซ์ 1955) สองชนิดหยดแบ่งสายระบอบที่ระบุ: เพ inertial และปั่นป่วนความหนืด (Walstra ก Smulders, 1998) เชี่ยว inertialแบ่งสายเกิดขึ้นเมื่อขนาดหยดขนาดคล้ายกับ thesmallest ขนาด eddies ในระบบ มาตราส่วนนี้เรียกว่าน่าเป็นขนาดความยาว ในการปั่นป่วนข้นขึ้นแบ่งระบอบการปกครองขนาดหยดที่จะลดลงต่ำกว่าจำนวนน้อยที่สุด eddiesในระบบโดยกองกำลังตัดที่สร้างขึ้นภายในเหล่านี้ eddiesถือว่าแมพหยดและแบ่งสายในข้นไหลเชี่ยวจะ mechanistically กับเรื่องเฉือน (Walstra2003), และมักจะเกิดขึ้นระหว่างอัตราส่วนความหนืดของ 0.1 – 5 (กระจายระยะระยะความหนืดที่ความหนืด/ต่อเนื่อง) (Walstra2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีระดับที่เพิ่มขึ้นของความสนใจในการผลิตของ
nanoemulsions และอีมัลชั่ submicron ในอุตสาหกรรมอาหาร.
อีมัลชั่เหล่านี้มีข้อดีหลายประการรวมทั้งนานเสถียรภาพ mouthfeel เพิ่มการเปิดตัวรสชาติได้เร็วขึ้นและถ้าหยดน้ำมีขนาดเล็กพอ(ต่ำกว่า 50 นาโนเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางหยด ) จะส่งมอบแร่ธาตุอาหารที่ละลายน้ำน้ำมันและbioactives ในมองไม่เห็นทาง(McClements 2011). Nanoemulsions สามารถผลิตได้โดยใช้เทคนิคการประหยัดพลังงานที่ใช้ประโยชน์จากสารเคมีที่ก่อให้เกิดการผกผันเฟส(Solans et al., 2005) หรือเทคนิคพลังงานสูงรวมทั้งวาล์วแรงดันสูงhomogenisation (HPH) และความดันสูงกระทบอุปกรณ์เจ็ท. (เช่น Microfluidizer) หยดผิดขึ้นในระบบแรงดันสูงได้รับรายงานมีพื้นที่ของทั้งสองไหลเชี่ยวและยืด (Håkansson et al, 2011;. ผลิตภัณฑ์ floury et al, 2004. ลีและนอร์ตัน 2012) เมื่อระบอบการปกครองที่ไหลเชี่ยวหยดผิดขึ้นได้ทั้งจากการเกิดโพรงอากาศหรือแรงเฉือน หยดแบ่งเพิ่มขึ้นจากแรงเฉือนอธิบายไว้โดย Kolmogorov- ทฤษฎี Hinze (Kolmogorov 1949; Hinze, 1955) สองประเภทของหยดระบอบผิดขึ้นจะมีการระบุ: ป่วนป่วนเฉื่อยและความหนืด(Walstra และ Smulders, 1998) เฉื่อยปั่นป่วนผิดขึ้นเกิดขึ้นเมื่อขนาดหยดมีขนาดคล้ายกับ thesmallest วนขนาดในระบบขนาดนี้เป็นที่รู้จักกัน Kolmogorov ความยาวขนาด ในป่วนหนืดระบอบการปกครองแบ่งขึ้นขนาดหยดจะลดลงไปด้านล่างขนาดของวนที่เล็กที่สุดในระบบโดยกองกำลังตัดสร้างขึ้นภายในวนเหล่านี้. หยดเสียรูปและทำลายขึ้นไหลเชี่ยวหนืดได้รับการยกย่องให้เป็น mechanistically คล้ายกับ เฉือนง่าย (Walstra, 2003) และมักจะเกิดขึ้นระหว่างอัตราส่วนความหนืดของ 0.1-5 (แยกย้ายกันไปมีความหนืดเฟส/ ความหนืดระยะอย่างต่อเนื่อง) (Walstra, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีการเพิ่มระดับความสนใจในการผลิตและการเปลี่ยนแปลงใน nanoemulsions

ในอุตสาหกรรมอาหาร ในเหล่านี้มีข้อดีหลายประการรวมทั้งอีกนาน
เสถียรภาพ mouthfeel เพิ่มเร็วกลิ่นออกและถ้า
ละอองมีขนาดเล็กพอ ( ต่ำกว่า 50 nm หยดเส้นผ่าศูนย์กลาง ) จะส่งรูปที่ละลายได้ในน้ำมัน และ bioactives
วิธีเล็กน้อย ( mcclements
,2011 )
nanoemulsions สามารถผลิตได้โดยใช้พลังงานต่ำ เทคนิคที่ใช้ประโยชน์จากเคมีทำให้เกิดการผกผัน
เฟส ( solans et al . ,
2005 ) หรือเทคนิคพลังงานสูงรวมทั้งการโฮโมจีไนเซชั่นวาล์ว
แรงดันสูง ( hph ) และแรงดันสูงฉีดกระทบอุปกรณ์
( เช่นไมโครฟล ไดซเซอร์ ) .
หยดขึ้นในระบบแรงดันสูง มีรายงานว่า
มีพื้นที่ทั้งปั่นป่วน และ elongational ไหล ( H ปี kansson
et al . , 2011 ; floury et al . , 2004 ; ลีและ Norton , 2012 ) เมื่อการไหลของระบบการปกครองคือ
ปั่นป่วนขึ้นหยดทั้งจากคาวิเทชั่น
หรือตัด ตัวขึ้นจากแรงเฉือน อธิบายตามทฤษฎีและ
แอนเดอร์สัน ไฮนตซ์ ( แอนเดอร์สัน 1949 ; ไฮนตซ์ 1955 ) สองประเภทของการบอกเลิกกัน
หยดระบุ :ป่วนป่วน
( walstra และแบบหนืด และ ัลเดอร์ส , 1998 ) ป่วนเฉื่อย
เลิกกันเกิดขึ้นเมื่อขนาดหยดมีขนาดใกล้เคียงกับขนาด thesmallest น้ำวนในระบบ ขนาดนี้เรียกว่าการเปลี่ยนแปลง
ความยาวขนาด ในระบอบยุติป่วนแบบหนืด
หยดขนาดจะลดลงไปด้านล่าง ขนาดของน้ำวน
น้อยที่สุดในระบบโดยแรงเฉือนที่สร้างขึ้นภายใน Eddies เหล่านี้ .
หยดและขึ้นในการปั่นป่วนการไหลหนืดถือว่า
เป็น mechanistically คล้ายกับง่ายแรงเฉือน ( walstra
, 2003 ) และมักจะเกิดขึ้นระหว่างอัตราส่วนความหนืดของ 0.1 – 5 ( กระจาย
เฟสความหนืด / ต่อเนื่องระยะความหนืด ( walstra
, 2005 ) .