In recent years, valuable progress

In recent years, valuable progress has been
made in understanding polyphenoloxidase
and phenolics of apple and apple products.
Many studies have been restricted to model
systems with enzyme acting on a single

phenolic substrate. However, these studies
would provide a better understanding of the
relationship between the extent of browning
and the phenolic composition of fruit.
Fresh-cut apples cause an increase in PPO
activity during storage for 7 days at 4oC. This
increase has been found to be highly
correlated with L value and the browning
index. Changes in color parameters of apple
cubes during storage were found to correlate
quite well with PPO activity (R2 between 0.79

and 1.00), except for CS and AA treatments.
The browning index of apple cubes during
storage was found to correlate well with PPO
activity (R2 > 0.84) in all treatments. No
correlation was found between phenolics and
color parameters (L, a, b, Hue angle, and
chroma value). The predominance of PPO
activity in enzymatic browning seems to be
highly related to the phenolics

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับความคืบหน้าสำคัญในปีที่ผ่านมาในความเข้าใจ polyphenoloxidaseและ phenolics ของแอปเปิ้ลและแอปเปิ้ลการศึกษาจำนวนมากได้จำกัดรูปแบบระบบเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ในตัวเดียวพื้นผิวฟีนอ อย่างไรก็ตาม การศึกษาเหล่านี้จะให้ความเข้าใจของการความสัมพันธ์ระหว่างขอบเขตของ browningและองค์ประกอบฟีนอผลไม้แอปเปิ้ลตัดทำเพิ่ม PPOกิจกรรมระหว่างการเก็บรักษา 7 วันที่ 4oC นี้ตรวจพบเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมากcorrelated กับค่า L browningดัชนี เปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์สีของแอปเปิ้ลพบลูกบาศก์ในระหว่างการจัดเก็บการเชื่อมโยงค่อนข้างดีกับกิจกรรม PPO (R2 ระหว่าง 0.79และ 1.00), ยกเว้น CS และ AAดัชนี browning ของแอปเปิ้ลลูกบาศก์ในระหว่างเก็บพบเพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับ PPOกิจกรรม (R2 > 0.84) ในการรักษาทั้งหมด ไม่ใช่พบความสัมพันธ์ระหว่าง phenolics และสีพารามิเตอร์ (L, a, b เว้มุม และความค่า) เด่นของ PPOกิจกรรมในเอนไซม์ในระบบ browning น่าจะคำที่เกี่ยวข้องกับ phenolics

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมาความคืบหน้าที่มีคุณค่าที่ได้รับการทำในการทำความเข้าใจพอลีฟีนและฟีนอลของผลิตภัณฑ์ของแอปเปิ้ลและแอปเปิ้. ศึกษาจำนวนมากได้รับการ จำกัด การจำลองระบบที่มีเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ในการเป็นหนึ่งเดียวตั้งต้นฟีนอล อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้จะให้ความเข้าใจที่ดีของความสัมพันธ์ระหว่างขอบเขตของการเกิดสีน้ำตาลและองค์ประกอบฟีนอลของผลไม้. แอปเปิ้ลสดตัดก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ PPO กิจกรรมระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 7 วันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นี้เพิ่มขึ้นได้รับพบว่ามีสูงมีความสัมพันธ์กับค่าL และสีน้ำตาลดัชนี การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์สีของแอปเปิ้ลก้อนระหว่างการเก็บรักษาพบว่ามีความสัมพันธ์ค่อนข้างดีกับกิจกรรมPPO (R2 ระหว่าง 0.79 และ 1.00) ยกเว้นการบริการลูกค้าและการรักษา AA. ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลของก้อนแอปเปิ้ลในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลพบว่ามีความสัมพันธ์ดีกับ PPO กิจกรรม ( R2> 0.84) ในการรักษาทั้งหมด ไม่มีความสัมพันธ์ถูกพบระหว่างฟีนอลและพารามิเตอร์สี(L, b, มุมเว้และค่าความเข้มของสี) ความเด่นของ PPO กิจกรรมของเอนไซม์ในการเกิดสีน้ำตาลที่ดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องอย่างมากที่จะฟีนอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปีที่ผ่านมาความก้าวหน้าที่มีคุณค่าได้รับความเข้าใจและโพลีฟีนอลอ ซิเดส

ได้ผลของแอปเปิ้ลและผลิตภัณฑ์ของแอปเปิ้ล
หลายการศึกษาได้ถูกควบคุมแบบระบบเอนไซม์ทำ

เดียวฟีโนลิก สาร อย่างไรก็ตาม การศึกษาเหล่านี้
จะให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นของความสัมพันธ์ระหว่างขอบเขตของการเกิดสีน้ำตาล

และองค์ประกอบสารผลไม้
แอปเปิ้ลตัดสดสาเหตุการเพิ่มขึ้นในกิจกรรมของเอนไซม์ PPO
ระหว่างการเก็บรักษาที่ 4oc 7 วัน เพิ่มนี้ได้ถูกพบว่าเป็นอย่างสูง

มีความสัมพันธ์กับค่า L และสีน้ำตาล
ดัชนี การเปลี่ยนสีพารามิเตอร์ของก้อนแอปเปิ้ล
ในระหว่างการเก็บรักษา พบว่า มีความสัมพันธ์
ค่อนข้างดี มีกิจกรรมของเอนไซม์ PPO ( R2 ระหว่าง 0.79

และ 1.00 ) ยกเว้น CS และการบําบัด AA
ดัชนีของแอปเปิ้ลใน
ก้อนสีน้ำตาลกระเป๋าพบสัมพันธ์กับกิจกรรมของเอนไซม์ PPO
( R2 > 0.84 ) ในการรักษา ไม่พบความ สัมพันธ์ระหว่างผล

และค่าสี ( L , a , b ,
สีมุม และค่า Chroma ) ความเด่นของ PPO
กิจกรรมสีน้ำตาลน่าจะเป็น
ความสัมพันธ์สูงต่อผล