Ultra-high pressure homogenization

Ultra-high pressure homogenization (UHPH) at 300 MPa and 4 C inlet temperature were used to preserve
apple juice, and shelf-life evaluation of aseptically packaged juice was investigated. After processing
Tetra Brik containers were stored at temperatures of 4, 10, 20 and 30 C during 60 days. In this article,
the effect of processing on the spoilage inactivation was evaluated after processing and during the storage
trial. Non-germinated and germinated spores were found in the UHPH-treated juice, being an inactive
population during storage. Patulin content was also not modified by UHPH processing, but a significant
decrease was observed during storage at 30 C (P < 0.05). Polyphenoloxidase (PPO) and pectinmethylesterase
(PME) activity was not found after UHPH-processing and during storage.
A kinetic study of post-processing quality loss was conducted. Vitamin C, chlorogenic acid, total polyphenols
and color change were measured during storage study and were used to model the UHPH-treated
apple juice shelf-life. Loss of vitamin C was correlated with the hydroxymethylfurfural (HMF) accumulation
(0.59, P < 0.05). A limiting quality parameter was polyphenolic content. UHPH-treated apple juice
stored at 4 C was found to show a shelf-life for about 21 months by preserving the color characteristics
of the juice with low HMF accumulation. From 15 C changes in quality parameters were more evident.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Homogenization สูงพิเศษ (UHPH) ที่ 300 MPa และอุณหภูมิ 4 C ใช้ในการรักษาน้ำแอปเปิ้ล และรับการตรวจสอบการประเมินอายุของน้ำผลไม้ที่บรรจุ aseptically หลังจากดำเนินการTetra ด้านภาชนะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4, 10, 20 และ 30 C ในช่วง 60 วัน ในบทความนี้รับการประเมินผลของการประมวลผลในการลดการเน่าเสียหลัง จากการประมวลผล และใน ระหว่างการจัดเก็บข้อมูลการทดลอง พบสปอร์ งอกปลอด และเปลือกงอกในถือว่า UHPH น้ำ ไม่ได้การใช้งานประชากรระหว่างการเก็บรักษา Patulin เนื้อหายังไม่ได้แก้ไข โดยการประมวลผล UHPH แต่สำคัญพบว่า ลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่ 30 C (P < 0.05) Polyphenoloxidase (PPO) และ pectinmethylesteraseกิจกรรม (PME) ไม่พบหลัง จากการประมวล ผล UHPH และ ระหว่างการเก็บรักษาการศึกษา kinetic ของการประมวลผลหลังสูญเสียคุณภาพดำเนินการ วิตามินซี กรดขึ้น รวมโพลีฟีนและเปลี่ยนสีถูกวัดในระหว่างเก็บข้อมูลศึกษา และใช้รุ่น UHPH ถือแอปเปิ้ลน้ำอายุ ขาดวิตามินซีคือมีความสัมพันธ์กับการสะสม hydroxymethylfurfural (HMF)(P 0.59, < 0.05) พารามิเตอร์คุณภาพจำกัดแก้ไขเนื้อหา polyphenolic น้ำแอปเปิ้ลถือว่า UHPHเก็บไว้ที่ 4 C พบว่าแสดงอายุการเก็บรักษาประมาณ 21 เดือน โดยรักษาลักษณะสีของน้ำต่ำ HMF สะสม จาก 15 C การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพได้ชัดเจนมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความดันสูงพิเศษ (UHPH) ที่ 300 MPa และ 4 องศาเซลเซียสอุณหภูมิถูกนำมาใช้เพื่อรักษา
น้ำผลไม้แอปเปิ้ลและการประเมินอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้บรรจุปลอดเชื้อได้รับการตรวจสอบ หลังจากการประมวลผล
ภาชนะ Tetra Brik ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4, 10, 20 และ 30 องศาเซลเซียสในช่วง 60 วัน ในบทความนี้
ผลของการประมวลผลในการยับยั้งการเน่าเสียได้รับการประเมินผลหลังจากการประมวลผลและการจัดเก็บข้อมูลในระหว่าง
การพิจารณาคดี องค์กรไม่แสวงหางอกและสปอร์งอกถูกพบในน้ำผลไม้ UHPH รับการรักษาที่ไม่ใช้งานเป็น
ประชากรระหว่างการเก็บรักษา เนื้อหา patulin ก็ยังไม่ได้แก้ไขโดยการประมวลผล UHPH แต่อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงก็สังเกตเห็นระหว่างการเก็บรักษาวันที่ 30? C (p <0.05) พอลีฟีน (PPO) และ pectinmethylesterase
(PME) กิจกรรมไม่พบหลังจาก UHPH การประมวลผลและระหว่างการเก็บรักษา.
การศึกษาการเคลื่อนไหวของการสูญเสียคุณภาพหลังการประมวลผลได้ดำเนินการ วิตามินซีกรด chlorogenic โพลีฟีนทั้งหมด
และเปลี่ยนสีถูกวัดในระหว่างการศึกษาการจัดเก็บและถูกนำมาใช้แบบจำลอง UHPH รับการรักษา
น้ำผลไม้แอปเปิ้ลอายุการเก็บรักษา การสูญเสียวิตามินซีมีความสัมพันธ์กับ hydroxymethylfurfural นี้ (HMF) สะสม
(0.59, p <0.05) เพื่อ จำกัด การพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเป็นเนื้อหาที่โพลีฟี น้ำแอปเปิ้ UHPH ที่ได้รับ
การจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสพบว่าแสดงอายุการเก็บรักษาประมาณ 21 เดือนโดยการรักษาลักษณะของสี
ของน้ำที่มีการสะสม HMF ต่ำ ตั้งแต่วันที่ 15? C ในการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพมีความชัดเจนมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ( uhph ) 300 MPa และ 4 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่ใช้เพื่อรักษาน้ำแอปเปิ้ลและการประเมินอายุการเก็บ aseptically บรรจุน้ำถูกตรวจสอบ หลังจากการประมวลผลเต็ดตรา บริกภาชนะที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 , 10 , 20 และ 30 องศาเซลเซียสในช่วง 60 วัน ในบทความนี้ผลของการประมวลผลในการเน่าเสียทำให้มีการประเมินหลังจากการประมวลผล และในระหว่างการเก็บรักษาทดลอง ไม่งอก งอก สปอร์ที่พบใน uhph ถือว่า้เป็นๆจำนวนประชากรระหว่างการเก็บรักษา พาตูลิน เนื้อหายังไม่ได้แก้ไข โดย uhph การประมวลผล แต่พบลดถูกพบระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ( P < 0.05 ) ( PPO ) และ pectinmethylesterase โพลีฟีนอลอ ซิเดส( PME ) กิจกรรมที่ไม่ได้ถูกพบหลังจากการประมวลผลและ uhph ในระหว่างการเก็บรักษาการศึกษาจลนศาสตร์ของการโพสต์การสูญเสียคุณภาพเป็น วิตามิน C , chlorogenic acid โพลีฟีนอลทั้งหมดและเปลี่ยนสีได้ระหว่างกระเป๋าเรียน และยังใช้ในรูปแบบ uhph ปฏิบัติการเก็บรักษาน้ำผลไม้แอปเปิ้ล การสูญเสียวิตามินซีมีความสัมพันธ์กับ hydroxymethylfurfural ( hmf ) น่าสะสม( 0.59 , p < 0.05 ) เป็นพารามิเตอร์ของฟีนอลจำกัดคุณภาพเนื้อหา uhph ปฏิบัติน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส พบว่าแสดง อายุประมาณ 21 เดือน โดยการรักษาสี ลักษณะของน้ำกับการสะสม hmf ต่ำ จาก 15 C การเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพได้ชัดเจนมากขึ้น