To determine the effects of cow bio

To determine the effects of cow biological type on colour stability of ground beef, M. semimembranosus from beef-type (BSM) and dairy-type (DSM) cows was obtained 5 d postmortem. Three blends (100% BSM, 50% BSM + 50% DSM, 100% DSM) were adjusted to 90% and 80% lean points using either young beef trim (YBT) or beef cow trim (BCT), then packaged in high oxygen (High-O2; 80% O2) modified atmosphere (MAP). The BSM + YBT patties had the brightest colour initially, but discoloured rapidly. Although DSM + BCT patties had the darkest colour initially, they discoloured least during display. Metmyoglobin reducing ability of ground DSM was up to fivefold greater than ground BSM, and TBARS values of BSM was twofold greater than DSM by the end of display (4 d). Though initially darker than beef cow lean, dairy cow lean has a longer display colour life and may be advantageous to retailers using High-O2 MAP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อตรวจสอบผลกระทบของประเภทชีวภาพวัวเมื่อเสถียรภาพสีของเนื้อดิน, ม. semimembranosus จากเนื้อประเภท (BSM) และนมประเภท (DSM) วัวที่ไ​​ด้รับการชันสูตรศพ 5 วัน สามผสม (BSM 100%, BSM 50% 50% DSM, 100% DSM) ปรับถึง 90% และ 80% ยันใช้จุดตัดแต่งเนื้อวัวทั้งหนุ่ม (ybt) หรือเนื้อวัวเล็ม (BCT) แล้วบรรจุในออกซิเจนสูง ( สูง o2;80% O2) ปรับสภาพบรรยากาศ (แผนที่) ไส้ BSM ybt มีสีที่สว่างที่สุดในตอนแรก แต่สีซีดจางอย่างรวดเร็ว แม้ว่าไส้ DSM BCT มีสีมืด แต่แรกพวกเขาเปลี่ยนสีอย่างน้อยในระหว่างการแสดง metmyoglobin ลดความสามารถในการพื้นดิน DSM ก็ขึ้นอยู่กับห้าเท่าสูงกว่า BSM พื้นดินและค่านิยม tbars ของ BSM อยู่สองอย่างคือมากกว่า dsm ในตอนท้ายของการแสดงผล (4 d)แม้ในขั้นต้นสีเข้มกว่าเนื้อวัวเนื้อวัวนมยันมีชีวิตสีจอแสดงผลอีกต่อไปและอาจจะเป็นประโยชน์กับผู้ค้าปลีกใช้สูง o2 แผนที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อกำหนดลักษณะพิเศษของวัวชีวภาพชนิดบนความเสถียรของสีของเนื้อดิน M. semimembranosus (เรา) ชนิดเนื้อและวัวนมชนิด (DSM) กล่าว 5 d postmortem ผสมสาม (100% เรา DSM 50% เรา 50%, 100% DSM) ถูกปรับ 90% และ 80% แบบ lean จุดใดยังใช้เนื้อตัดแต่ง (YBT) หรือเนื้อวัวตัดแต่ง (BCT), แล้วบรรจุออกซิเจนสูง (O2 สูง 80% O2) ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (MAP) Patties YBT เรามีสีสว่างมากที่สุดเริ่มต้น แต่ discoloured อย่างรวดเร็ว แม้ว่า DSM BCT patties มีสีมืดมากที่สุดครั้งแรก พวกเขา discoloured น้อยในระหว่างการแสดง Metmyoglobin ลดความสามารถของ DSM ได้ถึง fivefold มากกว่าพื้นดินเรา และค่า TBARS เรา DSM โดยแสดง (4 d) มากกว่าสองเท่านั้น ว่าเริ่มเข้มกว่าเนื้อวัวแบบ lean วัวนมแบบ lean มีชีวิตยาวแสดงผลสี และอาจเป็นประโยชน์กับร้านค้าปลีกที่ใช้ O2 สูงแผนที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการดูผลที่จะเกิดขึ้นของ ประเภท ทางชีววิทยาวัว เสถียรภาพ สีของเนื้อดิน m . semimembranosus จากเนื้อวัว - type ( BSM )และนม - type ( dsm )วัวได้พลิกศพ 5 D สามผสมผสาน( 100% BSM , 50% BSM 50% dsm , 100% dsm )ได้ปรับเป็น 90% และ 80% ผอมจุดโดยใช้ทั้งหนุ่มเนื้อกรอบเสริม( ybt )หรือเนื้อลูกวัวกัน( bct ),แล้วบรรจุในระดับสูงออกซิเจน(สูง - O 2 ;80% O 2 )ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ(แผนที่) BSM ybt ที่ทอดมันมีสีที่สว่างสดใสมากที่สุดในครั้งแรกแต่สีซีดอย่างรวดเร็ว แม้ว่า dsm bct ทอดมันมีสีมืดที่สุดในช่วงเริ่มแรกบริษัทฯสีซีดอย่างน้อยในระหว่างการแสดงผล ความสามารถในการลด metmyoglobin ดิน dsm เพิ่มขึ้นเป็นเท่าเมื่อเปรียบเทียบกับค่ามากกว่า BSM tbars และล่างของ BSM ก็เสื่อมมากกว่า dsm ในช่วงปลายของจอแสดงผล( 4 D )แม้ว่าในเบื้องต้นสีเข้มขึ้นกว่าวัวเนื้อวัวนมพร่องมันผอมมีอายุการใช้งานจอแสดงผลแบบสีได้อีกต่อไปและอาจจะเอื้อประโยชน์ให้กับธุรกิจค้าปลีกโดยใช้แผนที่สูง - O 2