Deep fat frying is one of the most

Deep fat frying is one of the most procedures used for preparing
food (Rababah et al., 2012). It leads to obtain products with appreciated
sensorial properties. However, the limit of this technique lies
into the rapid deterioration of the quality and the stability of the oil
during its use in frying. This deterioration takes place following a
series of reactions leading to a qualitative and a nutritional change
(rancidity, discoloration and loss of essential fatty acids)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันลึกทอดเป็นขั้นตอนส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับการเตรียมการอย่างใดอย่างหนึ่งอาหาร (Rababah et al., 2012) จะนำไปสู่การได้รับผลิตภัณฑ์พร้อมชื่นชมคุณสมบัติ sensorial อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดของเทคนิคนี้อยู่เป็นการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของการคุณภาพและเสถียรภาพของน้ำมันในระหว่างการใช้ในการทอด เสื่อมสภาพนี้ใช้สถานที่ดังต่อไปนี้เป็นชุดปฏิกิริยาที่นำไปสู่การคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ(rancidity กระ และสูญเสียกรดไขมันจำเป็น)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร (
rababah et al . , 2012 ) ข้อมูล เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติชื่นชม
ต่อ . อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดของเทคนิคนี้อยู่
ในการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของคุณภาพและเสถียรภาพของน้ำมัน
ในระหว่างการใช้งานในการทอด การเสื่อมสภาพนี้จะเกิดขึ้นต่อไปนี้
ชุดของปฏิกิริยาที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพและโภชนาการ
( หืน , กระและการสูญเสียกรดไขมันจำเป็น )