This paper addresses to what extent

This paper addresses to what extent mango purée macroscopic properties (consistency) is related to its particle physical properties such as mesoscopic (particle size) and microscopic (morphology) properties. To manipulate mango purée particle sizes, high pressure homogenization (HPH) was used. Commercial fungal and bacterial (cell wall) polysaccharide degrading enzymes without/with HPH (different sequences) were used to understand the contribution of specific (cell wall) polysaccharides and the relevant parameters to consistency changes. The results reflect that, unlike endo-cellulase, pectin methylesterase (PME) together with endo-polygalacturonase (PG), and α-amylase significantly contributed to consistency decrease. HPH only, although largely changing the particle size, did not change the purée consistency, but the combination of HPH with an enzymatic treatment decreased it substantially. Enzymes, while having minimal effect on particle sizes, induced a type-dependent modification of particles’ morphology, showing the accessibility of particle polymers (in addition to the expected serum polymers) to enzymes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่อยู่อะไรขนาดมะม่วง purée macroscopic คุณสมบัติ (ความสอดคล้อง) กระดาษนี้เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติทางกายภาพของอนุภาคเช่น mesoscopic (อนุภาคขนาด) และคุณสมบัติของกล้องจุลทรรศน์ (สัณฐานวิทยา) ของ เพื่อควบคุมขนาดอนุภาค purée มะม่วง มีใช้ความดันสูง homogenization (HPH) พาณิชย์ที่เชื้อราและแบคทีเรีย (ผนังเซลล์) polysaccharide ลดเอนไซม์ โดย/HPH (ลำดับที่แตกต่างกัน) ก็จะเข้าใจของ polysaccharides เฉพาะ (ผนังเซลล์) และพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องเปลี่ยนแปลงสอดคล้อง ผลสะท้อนที่ ซึ่งแตกต่างจากวงจร-cellulase, methylesterase เพกทิน (PME) กับ endo-polygalacturonase (PG), และส่วนลดลงสอดคล้องกันอย่างมีนัยสำคัญ amylase ด้วยกองทัพ HPH เท่านั้น แม้ว่าส่วนใหญ่การเปลี่ยนขนาดอนุภาค ไม่เปลี่ยนแปลงสอดคล้อง purée แต่การรวมกันของ HPH กับการรักษาเอนไซม์ในระบบลดลงได้มาก เอนไซม์ ในขณะที่มีผลกระทบน้อยที่สุดที่ขนาดอนุภาค เกิดการปรับเปลี่ยนขึ้นอยู่กับชนิดสัณฐานวิทยาของอนุภาค การแสดงการเข้าถึงของอนุภาคโพลิเมอร์ (นอกโพลิเมอร์ซีรั่มที่คาดไว้) กับเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้จะอยู่กับสิ่งที่คุณสมบัติเปล่าน้ำซุปข้นมะม่วงขอบเขต (ความมั่นคง) ที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติทางกายภาพของอนุภาคเช่น Mesoscopic (ขนาดเล็ก) และกล้องจุลทรรศน์ (สัณฐานวิทยา) คุณสมบัติ ที่จะจัดการกับขนาดอนุภาคน้ำซุปข้นมะม่วงเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (HPH) ถูกนำมาใช้ เชื้อราแบคทีเรียและการพาณิชย์ (ผนังเซลล์) เอนไซม์ย่อยสลายได้โดยไม่ต้อง polysaccharide / มี HPH (ลำดับที่แตกต่างกัน) ถูกนำมาใช้ในการทำความเข้าใจผลงานของเฉพาะ (ผนังเซลล์) คำ polysaccharides และพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงที่สอดคล้อง ผลสะท้อนให้เห็นว่าแตกต่างจาก Endo-เซลลูเลส, เพคติน methylesterase (PME) ร่วมกับ Endo-polygalacturonase (PG) และαอะไมเลสอย่างมีนัยสำคัญส่วนร่วมในการลดลงของความมั่นคง HPH เท่านั้นถึงแม้ว่าส่วนใหญ่เปลี่ยนขนาดอนุภาคไม่ได้เปลี่ยนแปลงความสอดคล้องน้ำซุปข้น แต่การรวมกันของ HPH กับเอนไซม์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญมัน เอนไซม์ในขณะที่มีผลกระทบน้อยที่สุดกับขนาดอนุภาคเหนี่ยวนำให้เกิดการปรับเปลี่ยนประเภทขึ้นอยู่กับลักษณะทางสัณฐานวิทยาของอนุภาค 'แสดงให้เห็นถึงการเข้าถึงของโพลีเมออนุภาค (นอกเหนือจากโพลีเมอเซรั่มที่คาดว่าจะ) เอนไซม์