3.2. Sensory changes of the turkey

3.2. Sensory changes of the turkey samples stored under MAP in the absence and/or presence of antimicrobials — Shelf life of products

The results of the sensory evaluation (odor and taste acceptance) of cooked turkey samples, untreated (T) and treated (T-RO, T-CH and T-CH-RO) are presented (Fig. 2a–b). Odor and taste scores of turkey, irrespective of treatment, showed a similar pattern of decreasing acceptance (Fig. 2a–b). Both odor and taste scores of the control samples were significantly lower (P < 0.05) as compared to the treated samples on day 12 of storage (Fig. 2a–b). Generally, the taste attribute was a more sensitive parameter than odor, therefore, in our study the taste attribute was used for the determination of the shelf-life of cooked T, T-RO, T-CH and T-CH-RO samples (Fig. 2b). Interestingly, TPC and LAB counts exceeding the limit value of 7 log cfu/g in T and T-RO turkey samples coincided with low taste scores (5 and 6, respectively) on days 12 and 18 of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การรับความรู้สึกเปลี่ยนแปลงตัวอย่างตุรกีที่เก็บไว้ภายใต้แผนผังในการขาดงานและ/หรือสถานะการออนไลน์ของ antimicrobials — อายุของผลิตภัณฑ์ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส (ยอมรับกลิ่นและรส) ของสุกอย่างตุรกี (T) ไม่ถูกรักษา และถือว่า (T-RO, T CH และ T-CH-RO) เป็นการนำเสนอ (Fig. 2a-b) คะแนนกลิ่นและรสชาติของตุรกี ไม่รักษา แสดงรูปแบบคล้ายของลดลงยอมรับ (Fig. 2a-b) คะแนนกลิ่นและรสชาติตัวอย่างควบคุมต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เมื่อเทียบกับตัวอย่างการบำบัดในวันที่ 12 ของการจัดเก็บ (Fig. 2a-b) แอตทริบิวต์รสเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญยิ่งกว่ากลิ่น ดังนั้น เราคุณลักษณะรสชาติถูกใช้สำหรับความมุ่งมั่นของชีวิตชั้นของสุก T, T-RO ทั่วไป ตัวอย่าง T CH และ T-CH-RO (Fig. 2b) เป็นเรื่องน่าสนใจ สิ่งทอและห้องปฏิบัติการนับเกินค่าขีดจำกัดของ 7 ระบบ cfu/g ใน T และ T-RO ตัวอย่างตุรกีร่วมกับคะแนนรสชาติต่ำ (5 และ 6 ตามลำดับ) ในวันที่ 12 และ 18 ของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างไก่งวงที่เก็บไว้ภายใต้แผนที่ในกรณีที่ไม่มีและ / หรือการปรากฏตัวของยาต้านจุลชีพ - อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ผลของการทดสอบทางประสาทสัมผัส(กลิ่นและการยอมรับลิ้มรส) ของกลุ่มตัวอย่างไก่งวงสุกได้รับการรักษา (T) และรับการรักษา (T-RO T-CH และ T-CH-RO) ถูกแสดง (รูป. 2a-B) กลิ่นและรสชาติคะแนนของไก่งวงโดยไม่คำนึงถึงการรักษาพบว่ามีรูปแบบที่คล้ายกันในการลดการยอมรับ (รูป. 2a-B) ทั้งกลิ่นและรสชาติคะแนนของตัวอย่างควบคุมอย่างมีนัยสำคัญที่ลดลง (P <0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาในวันที่ 12 ของการจัดเก็บ (รูป. 2a-B) โดยทั่วไปแอตทริบิวต์รสชาติเป็นพารามิเตอร์ไวกว่ากลิ่นดังนั้นในการศึกษาของเราแอตทริบิวต์รสชาติที่ถูกนำมาใช้ในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของ T สุก T-RO, T-CH และตัวอย่าง T-CH-RO ( รูปที่. 2b) ที่น่าสนใจและ TPC LAB นับมูลค่าเกินวงเงินที่ 7 ล็อก cfu / g ใน T และ T-RO ตัวอย่างไก่งวงใกล้เคียงกับคะแนนรสชาติต่ำ (5 และ 6 ตามลำดับ) ในวันที่ 12 และ 18 ของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสของตุรกีตัวอย่างเก็บไว้ใต้แผนที่ในการขาดงานและ / หรือการแสดงตนของยา - อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส ( กลิ่นและการยอมรับรสนิยม ) สุกอย่างตุรกี ดิบ ( T ) และการรักษา ( t-ro t-ch , และเสนอ t-ch-ro ) ( รูปที่ 2A ( B ) กลิ่นและรสของคะแนนตุรกี , โดยไม่คำนึงถึงการรักษาแสดงลักษณะของการยอมรับ ( รูปที่ 2A ( B ) ทั้งกลิ่นและรสของคะแนนต่ำกว่าตัวอย่างควบคุม ( p < 0.05 ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างได้รับการรักษาในวันที่ 12 ของกระเป๋า ( รูปที่ 2A ( B ) โดยทั่วไป รสชาติแอตทริบิวต์เป็นพารามิเตอร์สำคัญกว่ากลิ่น ดังนั้น ในการศึกษาของเรารสชาติแอตทริบิวต์ที่ใช้สำหรับการกำหนดอายุการเก็บของอาหารทีt-ro t-ch t-ch-ro , และตัวอย่าง ( รูปที่ 2B ) ที่น่าสนใจ , TPC และแล็บนับเกินค่ากำหนด 7 log CFU / g ใน T และ t-ro ตัวอย่างตุรกี ประจวบเหมาะกับคะแนนรสชาติต่ำ ( 5 และ 6 ตามลำดับ ) ในวันที่ 12 และ 18 ของการจัดเก็บ