Epidemiological and experimental st

Epidemiological and experimental studies revealed a positive
correlation between the consumption of diets rich in fruits and
vegetables and a reduced risk of certain chronic diseases. This
could partly be attributed to the presence of antioxidants, especially phenolic compounds, in such a diet (Capanoglu, de Vos,
Hall, Boyacioglu, & Beekwilder, 2013).
Black mulberry (Morus nigraL.) is one of the most important
species of the genusMorus, with fruits having substantial levels
of total phenolics, total flavonoids, and ascorbic acid. This species
is well-known not only for its nutritional quality and distinctive
flavor, but also as a good source of several bioactive phytonutrients
(Hojjatpanah, Fazaeli, & Emam-Djomeh, 2011). Anthocyanins,
which provide the dark color of black mulberry fruit, constitute
the major flavonoid group in these fruits (Fazaeli, Yousefi, &
Emam-Djomeh, 2013). Previous studies have demonstrated a
direct correlation between antioxidant activity and anthocyanin
content for berries (Kalt, Forney, Martin, & Prior, 1999).
Mulberry (Morusspp.) is an important fruit in Turkey, with a
production rate of 74,600 tonnes in 2013 (Turkish Statistical
Institute., 2013). Approximately, 95% of the mulberry trees grown
in Turkey are Morus alba(white mulberry), while the remaining
areMorus rubra(red mulberry) (3%) andM. nigra(black mulberry)
(2%) (Ercisli & Orhan, 2007). Black mulberries are commonly consumed fresh, but can also be consumed as shelf-stable processed
products, such as juices, molasses, marmalades, liquors, pestils,
and komes (Hojjatpanah et al., 2011). Processing can alter and
often damage fruit and vegetable antioxidants. Maceration, heating, and various separation steps can result in oxidation, thermal
degradation, leaching, and other events that can lead to lowering
the levels of antioxidants in processed foods compared with the
fresh ones (Kalt, 2005). Nevertheless, in contrast, there are also
recent studies which have shown that the antioxidant levels of
processed food products, derived from e.g. tomato (Capanoglu,
Beekwilder, Boyacioglu, Hall, & De Vos, 2008), and sour cherry
(Toydemir, Capanoglu, Gomez Roldan, et al., 2013) are maintained
by the high recovery of the compounds during processing or may
even enhanced by the appearance of new compounds which have
a higher antioxidant capacity (Nicoli, Anese, & Parpinel, 1999).
A relevant issue for fruit processing is how much of a nutrient is
recovered during processing. An even more important parameter is
the effect of processing on bioavailability in different matrices. Bioactive compounds must be bioavailable (i.e. effectively absorbed
from the gut into the circulation and be delivered to the appropriate location within the body) in order to achieve any health beneficial effects (Liang et al., 2012). Although definitive studies
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.151
0308-8146/2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail address:[e-mail](E. Capanoglu).
Food Chemistry 186 (2015) 277–284
Contents lists available atScienceDirect
Food Chemistry
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchem
regarding the bioactivity of polyphenols require in vivo experiments (Van Buggenhout et al., 2010),in vitro models are meaningful since they are simple, cheap, and reproducible, and can be used
to screen large numbers of samples or to study a wide range of
experimental conditions (McDougall, Fyffe, Dobson, & Stewart,
2005).
In the study represented here, we aimed to evaluate the effect
of industrial-scale juice production on black mulberry antioxidants. For this purpose, samples were collected from each step of
juice processing and these were subjected to spectrophotomeric,
HPLC-based, and LC–QTOF–MS-based quantitative and qualitative
analyses in order to monitor the changes in total antioxidant levels,
as well as in individual phenolics. Moreover, we applied anin vitro
simulated gastrointestinal digestion model to determine the effect
of industrial-scale juice processing on the bioavailability of black
mulberry antioxidants

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาทดลอง และความเปิดเผยเป็นบวกความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยผลไม้ และผักและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางอย่าง นี้บางส่วนอาจเกิดจากการแสดงตนของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งม่อฮ่อม เช่นอาหาร (Capanoglu, de Vosฮอลล์ Boyacioglu, & Beekwilder, 2013)สีดำใบหม่อน (Morus nigraL.) เป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุดพันธุ์ genusMorus กับผลไม้ที่มีการพบระดับphenolics รวม รวม flavonoids และกรดแอสคอร์บิค นกชนิดนี้รู้จักไม่เพียงแต่คุณภาพของโภชนาการ และโดดเด่นจระเข้ แต่ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารจากพืชกรรมการกหลาย(Hojjatpanah, Fazaeli และ Emam Djomeh, 2011) Anthocyaninsซึ่งให้สีที่เข้มของผลไม้ดอกไม้สีดำ เป็นกลุ่ม flavonoid ที่สำคัญในผลไม้เหล่านี้ (Fazaeli, Yousefi, &Emam-Djomeh, 2013) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าการความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและมีโฟเลทสูงเนื้อหาครบ (Kalt, Forney มาร์ติน และ ก่อน 1999)หม่อน (Morusspp.) เป็นผลไม้สำคัญในตุรกี มีการอัตราการผลิตของ 74,600 ตันในปี 2013 (สถิติตุรกีInstitute., 2013) ประมาณ 95% ของต้นหม่อนที่ปลูกในตุรกีมี Morus alba (หม่อน), ในขณะที่เหลือareMorus rubra(red mulberry) (3%) andM. nigra (ใบดำ)(2%) (Ercisli & Orhan, 2007) Mulberries สีดำทั่วไปได้ใช้การสด แต่สามารถใช้เป็นคอกชั้นที่ประมวลผลผลิตภัณฑ์ น้ำ กากน้ำตาล marmalades เหล้า pestilsและโกเมศ (Hojjatpanah et al., 2011) การประมวลผลสามารถเปลี่ยนแปลง และมักจะทำลายสารต้านอนุมูลอิสระที่ผักและผลไม้ Maceration ความร้อน และขั้นตอนการแยกต่าง ๆ อาจทำให้เกิดออกซิเดชัน ความร้อนย่อยสลาย ละลาย และกิจกรรมอื่น ๆ ที่สามารถนำไปสู่การลดระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารแปรรูปเปรียบเทียบกับการสดคน (Kalt, 2005) อย่างไรก็ตาม คมชัด มีการศึกษาล่าสุดที่มีปรากฏอยู่ที่ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระผลิตภัณฑ์อาหาร มาเช่นมะเขือเทศ (Capanoglu การประมวลผลBeekwilder, Boyacioglu ฮอลล์ และ De Vos, 2008), และเชอร์รี่เปรี้ยว(Toydemir, Capanoglu เมซ Roldan, et al., 2013) จะยังคงอยู่โดยการกู้คืนที่สูงของสารในระหว่างการประมวลผลหรือพฤษภาคมแม้แต่ขั้นสูงตามลักษณะที่ปรากฏของสารใหม่ที่มีสูงสารต้านอนุมูลอิสระความจุ (Nicoli, Anese, & Parpinel, 1999)เรื่องเกี่ยวข้องสำหรับการประมวลผลของผลไม้คือจำนวนของสารกู้คืนในระหว่างประมวลผล พารามิเตอร์สำคัญยิ่งผลของการประมวลผลบนชีวปริมาณออกฤทธิ์ในเมทริกซ์ที่แตกต่างกัน กรรมการกสารประกอบต้อง bioavailable (เช่นมีประสิทธิภาพดูดซึมจากลำไส้เข้าไปในระบบหมุนเวียน และถูกส่งไปยังตำแหน่งที่เหมาะสมภายในร่างกาย) เพื่อให้มีผลประโยชน์สุขภาพ (Liang et al., 2012) ถึงแม้ว่าศึกษาทั่วไปhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.1510308-8146 / 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดผู้ ⇑Corresponding โทร.: [phone] โทรสาร: [phone]อีเมล์ที่ address:[e-mail](E. Capanoglu)อาหารเคมี 186 (2015) 277-284เนื้อหารายการว่าง atScienceDirectเคมีอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/foodchemเกี่ยวกับทางชีวภาพของโพลีต้องใน vivo ทดลอง (Van Buggenhout et al., 2010), การเพาะเลี้ยงรุ่นมีความหมายเนื่องจากพวกเขา มี ราคาประหยัด จำลอง และสามารถใช้ถึงหน้าจอตัวเลขขนาดใหญ่ตัวอย่าง หรือ การเรียนหลากหลายสภาพทดลอง (McDougall, Fyffe ด็อบสัน & สจ๊วต2005)ในการศึกษาที่แสดงที่นี่ เรามีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของน้ำระดับอุตสาหกรรมการผลิตในสาดำสารต้านอนุมูลอิสระ สำหรับวัตถุประสงค์นี้ ตัวอย่างถูกเก็บรวบรวมจากแต่ละขั้นตอนของแปรรูปน้ำและเหล่านี้ถูกต้อง spectrophotomericโดย HPLC, LC – QTOF – MS ตาม และเชิงปริมาณ และเชิงคุณภาพวิเคราะห์เพื่อติดตามการเปลี่ยนแปลงในระดับสารต้านอนุมูลอิสระรวมเช่นกันกับในแต่ละ phenolics นอกจากนี้ เราใช้หลอด aninย่อยอาหารระบบจำลองจำลองเพื่อดูผลประมวลผลในการดูดซึมของดำน้ำระดับอุตสาหกรรมสารต้านอนุมูลอิสระจาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระบาดวิทยาและการศึกษาการทดลองแสดงให้เห็นในเชิงบวกความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคของอาหารที่อุดมไปด้วยผลไม้และผักและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางอย่าง นี้ส่วนหนึ่งจะนำมาประกอบกับการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารฟีนอลในอาหารดังกล่าว (Capanoglu เด Vos, ฮอลล์ Boyacioglu และ Beekwilder 2013). หม่อนสีดำ (Morus nigraL.) เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดชนิดgenusMorus กับผลไม้ที่มีระดับอย่างมีนัยสำคัญของฟีนอลรวมflavonoids รวมและวิตามินซี สายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักกันไม่เพียงแต่สำหรับที่มีคุณภาพทางโภชนาการและโดดเด่นรสแต่ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลาย(Hojjatpanah, Fazaeli และ Emam-Djomeh 2011) anthocyanins, ที่ให้สีเข้มของผลไม้หม่อนสีดำเป็นกลุ่ม flavonoid ที่สำคัญในผลไม้เหล่านี้ (Fazaeli, Yousefi และ Emam-Djomeh 2013) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและ anthocyanin เนื้อหาสำหรับผลเบอร์รี่ (Kalt, Forney, มาร์ตินและก่อน, 1999). หม่อน (Morusspp.) เป็นผลไม้ที่สำคัญในตุรกีมีอัตราการผลิต74,600 ตันในปี 2013 ( ตุรกีสถิติสถาบัน. 2013) ประมาณ 95% ของต้นหม่อนที่ปลูกในตุรกีเป็นหม่อน(ใบหม่อนขาว) ในขณะที่ส่วนที่เหลืออีกareMorus rubra (หม่อนสีแดง) (3%) andM นิโกร (สีดำหม่อน) (2%) (Ercisli และ Orhan 2007) mulberries สีดำที่มีการบริโภคกันทั่วไปสด แต่ยังสามารถนำมาบริโภคเป็นชั้นการประมวลผลที่มีความเสถียรผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผลไม้กากน้ำตาลแยมผิวส้มเหล้าpestils, และโกเมศ (Hojjatpanah et al., 2011) การประมวลผลสามารถปรับเปลี่ยนและมักจะสร้างความเสียหายให้สารต้านอนุมูลอิสระผักและผลไม้ ยุ่ย, เครื่องทำความร้อนและขั้นตอนการแยกต่างๆจะส่งผลในการเกิดออกซิเดชัน, ความร้อนการย่อยสลายการชะล้างและเหตุการณ์อื่นๆ ที่สามารถนำไปสู่การลดระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารแปรรูปเมื่อเทียบกับคนที่สด(Kalt 2005) แต่ในทางตรงกันข้ามยังมีการศึกษาล่าสุดซึ่งได้แสดงให้เห็นว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปมาจากเช่นมะเขือเทศ(Capanoglu, Beekwilder, Boyacioglu ฮอลล์และ De Vos, 2008) และเชอร์รี่เปรี้ยว(Toydemir, Capanoglu, โกเมซ Roldan, et al., 2013) มีการบำรุงรักษาตามการฟื้นตัวสูงของสารในระหว่างการประมวลผลหรืออาจจะเพิ่มขึ้นได้โดยการปรากฏตัวของสารใหม่ที่มีกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า(Nicoli, Anese และ Parpinel, 1999). ปัญหาที่เกี่ยวข้อง สำหรับการประมวลผลผลไม้เป็นวิธีการมากของสารอาหารที่มีการกู้คืนระหว่างการประมวลผล พารามิเตอร์ที่สำคัญมากยิ่งขึ้นเป็นผลของการประมวลผลในการดูดซึมในการฝึกอบรมที่แตกต่างกัน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะต้อง bioavailable (เช่นการดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพจากลำไส้เข้าสู่การไหลเวียนและถูกส่งไปยังสถานที่ที่เหมาะสมภายในร่างกาย) เพื่อให้บรรลุผลประโยชน์ใด ๆ ต่อสุขภาพ (เหลียง et al., 2012) ถึงแม้ว่าการศึกษาที่ชัดเจนhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.151 0308-8146 / 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. ผู้เขียน⇑Corresponding Tel .: [phone]; แฟ็กซ์: 90 212 2857333. อีเมล์:. [e-mail] (. E Capanoglu) เคมีอาหาร 186 (2015) 277-284 รายการเนื้อหาที่มีอยู่ atScienceDirect เคมีอาหารวารสารหน้าแรก: www.elsevier.com/locate / foodchem เกี่ยวกับทางชีวภาพของโพลีฟีจำเป็นต้องมีในร่างกายการทดลอง (Van Buggenhout et al., 2010) รูปแบบในหลอดทดลองมีความหมายเพราะพวกเขามีความเรียบง่ายราคาถูกและทำซ้ำได้และสามารถนำมาใช้เพื่อคัดกรองจำนวนมากตัวอย่างหรือเพื่อศึกษาหลากหลายของเงื่อนไขการทดลอง (McDougall, Fyffe ด๊อบสันและสจ๊วต 2005). ในการศึกษาที่เป็นตัวแทนที่นี่เรามีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการผลิตน้ำผลไม้ในระดับอุตสาหกรรมในสารต้านอนุมูลอิสระหม่อนสีดำ เพื่อจุดประสงค์นี้เก็บตัวอย่างจากแต่ละขั้นตอนของการประมวลผลน้ำผลไม้และเหล่านี้ถูกยัดเยียดให้ spectrophotomeric, HPLC-based และ LC-QTOF-MS-based เชิงปริมาณและคุณภาพวิเคราะห์เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในระดับสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดเช่นเดียวกับฟีนอลในแต่ละบุคคล นอกจากนี้เรายังนำไปใช้ anin หลอดทดลองรูปแบบการย่อยอาหารจำลองระบบทางเดินอาหารเพื่อตรวจสอบผลกระทบของการประมวลผลน้ำในระดับอุตสาหกรรมในการดูดซึมของสีดำสารต้านอนุมูลอิสระหม่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .การศึกษาระบาดวิทยาและการทดลองพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร

และผักที่อุดมไปด้วย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางโรคผลไม้ นี้
สามารถบางส่วนเกิดจากการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลในอาหาร ( เช่น capanoglu เดอวอส
boyacioglu , ห้องโถง , beekwilder & 2013 ) .
หม่อน หม่อนสีดำ ( nigral .