The use of solvent-assisted flavor

The use of solvent-assisted flavor evaporation extraction (SAFE) and purge and trap in Tenax allowed the identification of more than 100 volatile compounds in a sponge cake (SC-e). Gas chromatography-olfactometry (GC-O) of the SAFE extracts of crumb and crust were achieved in order to determine the most potent odorants of SC-e. The change in the traditional dough formulation of SC-e in which eggs were substituted by baking powder (SC-b) as the leavening agent produced important changes in some key aroma compounds. The release curves of some aroma compounds-some of them generated during baking and others added in the dough-were followed by cumulative headspace analysis. In the flavored SC-b, the aroma release curves showed a plateau after 15 min of purge, while the release increased proportionally with the purge time in the flavored SC-e. In general, except for some of the aroma compounds with the highest log P values, the rate of release of most of the added and generated aroma compounds was significantly influenced by the changes in the cake formulation. The higher rates of release found for the aroma compounds in SC-b could contribute to explain its rapid exhaustion of aroma compounds in the purge and trap experiments and might lead to poorer sensorial characteristics of this cake during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้สกัดการระเหยตัวทำละลายช่วยรส (ปลอดภัย) และกำจัด และดักใน Tenax ที่อนุญาตให้ใช้รหัสของสารระเหยมากกว่า 100 ในเค้กฟองน้ำ (SC-e) Chromatography ก๊าซ-olfactometry (GC-O) สารสกัดจากเซฟเศษและเปลือกสำเร็จเพื่อกำหนด odorants มีศักยภาพมากที่สุดของ SC-อี การเปลี่ยนแปลงใน SC-อีซึ่งไข่ถูกทดแทน ด้วยผงฟู (SC-b) เป็นตัวแทน leavening ผลิตเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในบางสารหอมหลักแบ่งแป้งแบบดั้งเดิม เส้นโค้งปล่อยสารหอมบาง-บางของพวกเขาที่สร้างขึ้นในระหว่างการอบและอื่น ๆ ในแป้ง-ตามการวิเคราะห์ headspace สะสม ในการ flavored SC-b เส้นโค้งนำหอมพบราบสูงหลัง 15 นาทีของการล้างข้อมูล ในขณะที่ปล่อยเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนเวลาการล้างข้อมูลใน flavored SC อี ทั่วไป ยกเว้นบางส่วนของสารหอมมีค่าล็อก P สูงสุด อัตราการปล่อยของสารหอมที่เพิ่ม และสร้างถูกมากผลจากการเปลี่ยนแปลงในการแบ่งเค้ก ราคาสูงกว่าของรุ่นพบสารหอมใน SC b อาจช่วยอธิบายมาอย่างรวดเร็วของสารหอมในการทดลองล้างข้อมูลและกับดัก และอาจนำไปสู่ลักษณะย่อม sensorial ของเค้กนี้ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ตัวทำละลายรสชาติที่ช่วยสกัดการระเหย (SAFE) และล้างและกับดักใน Tenax อนุญาตประจำตัวประชาชนกว่​​า 100 สารระเหยในเค้กฟองน้ำ (SC-จ) แก๊สโครมา-olfactometry (GC-O) ของสารสกัดจากความปลอดภัยของเศษเปลือกและก็ประสบความสำเร็จในการสั่งซื้อเพื่อตรวจสอบ odorants มีศักยภาพมากที่สุดของเอสซีอี การเปลี่ยนแปลงสูตรแป้งแบบดั้งเดิมของเอสซีอีที่ไข่ถูกแทนที่โดยผงฟู (SC-B) เป็นหัวเชื้อผลิตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในบางสารหอมที่สำคัญ เส้นโค้งการเปิดตัวของกลิ่นหอมบางสารประกอบบางส่วนของพวกเขาสร้างขึ้นในระหว่างการอบและอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้ามาในแป้งตามมาด้วยการวิเคราะห์ช่องว่างเหนือของเหลวที่สะสม ใน SC-B รสโค้งปล่อยกลิ่นหอมที่แสดงให้เห็นที่ราบสูงหลังจาก 15 นาทีล้างในขณะที่การเปิดตัวเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนด้วยเวลาล้างในรส SC-E โดยทั่วไปยกเว้นสำหรับบางส่วนของสารให้ความหอมที่มีค่า P ​​ล็อกสูงสุดอัตราการปล่อยของที่สุดของสารให้ความหอมเพิ่มและสร้างขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงในการกำหนดเค้ก ราคาที่สูงขึ้นของการปล่อยพบสารหอม SC-B อาจนำไปสู่​​ความอ่อนล้าอธิบายอย่างรวดเร็วของสารหอมในการทดลองล้างและกับดักและอาจนำไปสู่​​ความรู้สึกลักษณะด้อยของเค้กนี้ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้ตัวทำละลายช่วยการระเหยสกัดรส ( ปลอดภัย ) และกำจัดและกับดักใน surigaoensis อนุญาตตัวมากกว่า 100 ระเหยในเค้กฟองน้ำ ( sc-e ) แก๊สโครมาโตกราฟี olfactometry ( gc-o ) ของสารสกัดจากเศษเปลือกมีความปลอดภัยและเพื่อตรวจสอบกลิ่นมีศักยภาพมากที่สุดของ sc-e.การเปลี่ยนแปลงในสูตรดั้งเดิมของแป้ง sc-e ที่ไข่ทดแทนผงฟู ( sc-b ) เป็นหัวเชื้อผลิตสารหอม การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในบางคีย์ รุ่นเส้นโค้งของสารประกอบที่ให้กลิ่นที่บางส่วนของพวกเขาสร้างขึ้นในระหว่างการอบและอื่น ๆเพิ่มในแป้ง ตามมาด้วยการวิเคราะห์เฮดสเปซสะสม ใน sc-b รส ,กลิ่นหอมออกโค้งให้เขา หลังจาก 15 นาทีของการกวาดล้าง ขณะที่รุ่นเพิ่มขึ้นตามกำจัดเวลาในรส sc-e. ทั่วไป ยกเว้นบางส่วนของสารประกอบที่ให้กลิ่นที่มีมากที่สุดที่บันทึก p ค่า อัตราการปลดปล่อยของที่สุดของการเพิ่มและสร้างสารประกอบที่ให้กลิ่นที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเปลี่ยนแปลงใน เค้กสูตร .สูงกว่าอัตราการพบสารประกอบที่ให้กลิ่นใน sc-b ช่วยอธิบายการอ่อนเพลียอย่างรวดเร็วของสารประกอบกลิ่นในการกวาดล้างและกับดักและการทดลองอาจจะยากจนต่อคุณลักษณะของเค้กนี้
ในระหว่างการเก็บรักษา