Beef steaks from six Spanish cattle

Beef steaks from six Spanish cattle breeds (Asturiana de los Valles, Morucha, Parda Alpina, Pirenaica, Rubia Gallega and
Retinta) were packaged under modi®ed atmosphere (60% O
2
, 30% CO
2
and 10% N
). Water loss, pH, thiobarbituric acid values
(TBA), aerobic plate counts, lactic acid bacteria and Enterobacteriaceae counts, CIE L*a*b* colour values and the sensory properties
of odour and colour were recorded before packaging (day 0) and after 5, 10 and 15 days of storage. A signi®cant interaction
(P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Beef steaks from six Spanish cattle breeds (Asturiana de los Valles, Morucha, Parda Alpina, Pirenaica, Rubia Gallega and
Retinta) were packaged under modi®ed atmosphere (60% O
2
, 30% CO
2
and 10% N
). Water loss, pH, thiobarbituric acid values
(TBA), aerobic plate counts, lactic acid bacteria and Enterobacteriaceae counts, CIE L*a*b* colour values and the sensory properties
of odour and colour were recorded before packaging (day 0) and after 5, 10 and 15 days of storage. A signi®cant interaction
(P<0.05) between breed and storage time was found for all variables, except water loss. Values of pH were between 5.3 and 5.6;
maximum water loss (2.64%) was reached after 10 days of storage; aerobic plate counts, lactic acid bacteria and Enterobacteriacea
counts were lower than 10
7
2
CFU/g, and L* increased with storage time while a* decreased (P<0.05). The maximum shelf life of
beef assessed by sensory evaluation (regarding colour and odour degradation) was between days 5 and 10 in meat from Retinta
breed and between days 10 and 15 in meat from the other breeds, shelf life was probably limited by lipid oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สเต็กเนื้อวัวจากหกสายพันธุ์วัวสเปน (Asturiana De Los Valles, Morucha, Parda Alpina, Pirenaica, รูเบีย Gallega และ
Retinta) ได้รับการบรรจุภายใต้บรรยากาศmodi®ed (60% O
2
, 30% CO
2
และ 10% ยังไม่มี
) การสูญเสียน้ำมีค่า pH ค่ากรดด่างทั้งหมดที่ระเหย
(TBA) นับจานแบคทีเรียกรดแลคติกและนับ Enterobacteriaceae, CIE L * a * b * ค่าสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ของกลิ่นและสีที่ถูกบันทึกไว้ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ (วันที่ 0) และหลังจากนั้น 5, 10 และ 15 วันของการจัดเก็บข้อมูล ปฏิสัมพันธ์signi®cant
(P <0.05) ระหว่างสายพันธุ์และระยะเวลาเก็บก็พบว่าตัวแปรทั้งหมดยกเว้นการสูญเสียน้ำ ค่าความเป็นกรดด่างอยู่ระหว่าง 5.3 และ 5.6;
การสูญเสียน้ำมากที่สุด (2.64%) ก็มาถึงหลังจาก 10 วันของการจัดเก็บ; นับจานแบคทีเรียกรดแลคติกและ Enterobacteriacea
นับต่ำกว่า 10
7
2
โคโลนี / กรัมและ L * เพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บในขณะที่ * ลดลง (P <0.05) อายุการเก็บรักษาสูงสุดของ
เนื้อการประเมินโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัส (เกี่ยวกับสีและการย่อยสลายกลิ่น) ระหว่างวันที่ 5 และ 10 ในเนื้อจาก Retinta
สายพันธุ์และระหว่างวันที่ 10 และ 15 ในเนื้อสัตว์จากสายพันธุ์อื่น ๆ อายุการเก็บรักษาที่ถูก จำกัด โดยอาจเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสเต๊กจากหกสเปนวัวพันธุ์ ( asturiana de los Valles morucha parda Alpina pirenaica , , , , gallega ดารูเบียและ
retinta ) ถูกบรรจุภายใต้บรรยากาศ®เอ็ด Modi ( 60 % O
2
, 30% Co
2
% n
10 ) การสูญเสีย , pH น้ำเท่ากับกรดค่า
( TBA ) , แอโรบิกจานนับ , แบคทีเรียกรดแลกติกและผิดเพี้ยนนับ , CIE L * a * b * ค่าสีและ
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสกลิ่นและสีได้ถูกบันทึกไว้ก่อนการบรรจุและหลัง ( วันที่ 0 ) 5 , 10 และ 15 วัน ของการจัดเก็บ เป็น signi ®ไม่สามารถปฏิสัมพันธ์
( p < 0.05 ) ระหว่างพันธุ์และระยะเวลาในการเก็บรักษา พบว่าทุกตัวแปร ยกเว้นการสูญเสียน้ำ ค่า pH อยู่ระหว่าง 5.3 และ 5.6 ;
การสูญเสียน้ำสูงสุด ( 2.64% ) ก็มาถึง หลังจาก 10 วันของกระเป๋า ; แอโรบิกจานนับ , แบคทีเรียกรดแลกติกและ enterobacteriacea
มีค่าต่ำกว่า 10
7
2
CFU / g , L * เพิ่มขึ้น ด้วยกระเป๋าเวลาในขณะที่ * ลดลง ( P < 0.05 ) สูงสุดยืดอายุ
เนื้อประเมิน โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ( เกี่ยวกับสีและการย่อยสลายกลิ่น ) ระหว่างวันที่ 5 และ 10 ในเนื้อจาก retinta
พันธุ์ และระหว่างวันที่ 10 และ 15 ในเนื้อจากสายพันธุ์อื่น ชีวิตชั้นอาจจะถูก จำกัด โดยการออกซิเดชันของไขมัน .