Fresh pork bacon belly was used as

Fresh pork bacon belly was used as material and manufactured into dry-salted bacon through salting and
drying–ripening. During processing both oxidative stability and antioxidant enzyme stability were evaluated
by assessing peroxide value (PV), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and activities of
catalase, glutathione peroxidase (GSH-Px) and superoxide dismutase (SOD), and their correlations were
also analysed. The results showed that all antioxidant enzyme activities decreased (p < 0.05) until the end
of process; GSH-Px was the most unstable one followed by catalase. Antioxidant enzyme activities were
negatively correlated with TBARS (p < 0.05), but the correlations were decreased with increasing process
temperature. Salt showed inhibitory effect on all antioxidant enzyme activities and was concentration
dependent. These results indicated that when process temperature and salt content were low at the same
time during dry-salted bacon processing, antioxidant enzymes could effectively control lipid oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้เป็นวัสดุ และผลิตเป็นเบคอนเค็มแห้งผ่านมารีซอลทิงท้องหมูเบคอน และการอบแห้ง – ripening ในระหว่างการประมวลผลทั้ง oxidative เสถียรภาพและความมั่นคงของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระได้ประเมินโดยประเมินค่าเปอร์ออกไซด์ (PV), thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS) และกิจกรรมcatalase, peroxidase กลูตาไธโอน (GSH-Px) และซูเปอร์ออกไซด์ dismutase (SOD), และความสัมพันธ์ของพวกเขาได้ยัง analysed ผลพบว่า กิจกรรมทั้งหมดของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระลดลง (p < 0.05) จนจบการ GSH Px ได้เสถียรมากที่สุดตาม ด้วย catalase ได้ มีกิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระส่ง correlated กับ TBARS (p < 0.05), แต่ความสัมพันธ์ที่ถูกลดลง โดยเพิ่มกระบวนการอุณหภูมิ เกลือที่พบกิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดลิปกลอสไขผล และมีความเข้มข้นขึ้นอยู่กับการ ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุที่เมื่ออุณหภูมิของกระบวนการและเนื้อหาเกลือได้ต่ำสุดที่เดียวกันเวลาระหว่างประมวลผลแห้งเค็มเบคอน เอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพควบคุมเกิดออกซิเดชันของไขมันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ท้องเบคอนหมูสดที่ใช้เป็นวัสดุและการผลิตเข้ามาในเบคอนแห้งเค็มผ่านเกลือและ
แห้งสุก ในระหว่างการประมวลผลทั้งความมั่นคงและเสถียรภาพออกซิเดชันเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการประเมิน
โดยการประเมินค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) สารปฏิกิริยากรด thiobarbituric (TBARS) และกิจกรรมของ
catalase, กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเด (GSH-Px) และ superoxide dismutase (SOD) และความสัมพันธ์ของพวกเขา
ยัง วิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่ากิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระลดลง (p <0.05) จนกว่าจะสิ้นสุด
ของกระบวนการ; GSH-Px เป็นคนที่ไม่มั่นคงมากที่สุดตามด้วย catalase เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับ
ความสัมพันธ์เชิงลบกับ TBARS (p <0.05) แต่ความสัมพันธ์ลดลงกับการเพิ่มขึ้นของ
อุณหภูมิ เกลือแสดงให้เห็นผลยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นความเข้มข้น
ขึ้น ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเมื่ออุณหภูมิของกระบวนการและปริมาณเกลือต่ำในเวลาเดียวกัน
ในช่วงเวลาการประมวลผลเบคอนแห้งเค็มเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถควบคุมการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ท้อง เบคอนหมูสดที่ถูกใช้เป็นวัสดุและผลิตเป็นแห้งเค็ม เบคอน ผ่านการ
- สุกอบแห้ง ในระหว่างการประมวลผลทั้งความมั่นคงและเสถียรภาพของเอนไซม์ต้านออกซิเดชันทดสอบ
โดยการประเมินค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) และกิจกรรมต่างๆของ
Catalase , กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ( 10 % ) และ Superoxide Dismutase ( SOD ) ,และความสัมพันธ์ของพวกเขา
ยังวิเคราะห์ พบว่าเอนไซม์ลดลง ( P < 0.05 ) จนจบ
กระบวนการ ; 10 px มีเสถียรมากที่สุดตามด้วยคะตะเลส . กิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระถูก
มีความสัมพันธ์กับปกติ ( p < 0.05 ) แต่ความสัมพันธ์ลดลงด้วยการเพิ่มกระบวนการ
อุณหภูมิทั้งหมดเกลือ พบสารยับยั้งเอนไซม์และความเข้มข้น
ขึ้นอยู่กับ ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่าเมื่อกระบวนการอุณหภูมิและปริมาณเกลือต่ำในเวลาเดียวกัน
ในระหว่างการประมวลผลแห้งเค็ม เบคอน สารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถควบคุมลิปิดออกซิเดชัน