Cassava flour and starch have excep

Cassava flour and starch have exceptional quality attributes whichcould be exploited in bakery applications, however, their innate structures are not suited for the conditions during baking. Compared towheat flour, cassava flour has a comparable starch composition, waterabsorption, melting onset and lower retrogradation tendency [4]. However, cassava flour possesses an inferior protein composition (lacks gluten and deficient in sulphur containing amino acids; methionine andcysteine) and has a low diastatic activity which hampers its bakery performance [5,6]. Cassava starch, on the other hand, has a bland flavourand excellent thickening and gelling attributes [

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งมันสำปะหลังและแป้งมีคุณสมบัติด้านคุณภาพที่โดดเด่นซึ่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในงานเบเกอรี่ได้ อย่างไรก็ตาม โครงสร้างโดยธรรมชาติของแป้งและแป้งมันสำปะหลังไม่เหมาะกับสภาวะระหว่างการอบ เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลังมีองค์ประกอบของแป้งการดูดซึมน้ำ การหลอมละลาย และแนวโน้มการถอยหลังเข้าคลองต่ำกว่า [4] อย่างไรก็ตาม แป้งมันสำปะหลังมีองค์ประกอบโปรตีนต่ำกว่า (ขาดกลูเตนและมีกรดอะมิโนที่มีกำมะถันไม่เพียงพอ มีเมไทโอนีนและซิสเทอีน) และมีฤทธิ์ไดอะสแตติกต่ำซึ่งขัดขวางประสิทธิภาพการทำงานของเบเกอรี่ [5,6] ในทางกลับกัน แป้งมันสำปะหลังมีรสชาติกลมกล่อมมีความหนาและเป็นเจลที่ดีเยี่ยม [

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งมันสำปะหลังและแป้งมีคุณภาพดีเยี่ยม
สามารถใช้ในการใช้งานเบเกอรี่อย่างไรก็ตามโครงสร้างโดยธรรมชาติของพวกเขาไม่เหมาะสมกับสภาวะในกระบวนการอบ เปรียบเทียบกับ...
แป้งสาลีแป้งมันสำปะหลังมีส่วนผสมแป้งที่คล้ายกันน้ำ
การดูดซึมการเริ่มต้นการหลอมละลายและแนวโน้มการตกตะกอนลดลง [4] อย่างไรก็ตามแป้งมันสำปะหลังมีองค์ประกอบโปรตีนต่ำ (ขาดกลูเตนและกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน methionine และ
Cysteine) และมีกิจกรรมที่ไม่ใช่แป้งต่ำซึ่งขัดขวางคุณสมบัติการอบ [5, 6] ในทางกลับกันแป้งมันสำปะหลังมีรสชาติจางๆ
และคุณสมบัติข้นและเจลที่ดีเยี่ยม [

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผงมันสําปะหลังและแป้งมีคุณสมบัติพิเศษด้านคุณภาพ
สามารถพัฒนาได้ในแอพพลิเคชันการอบแต่อย่างไรก็ตามโครงสร้างโดยธรรมชาติของพวกเขาไม่เหมาะสําหรับเงื่อนไขในการอบ เทียบกับ...
แป้งข้าวสาลี,แป้งมันสําปะหลัง มีส่วนผสมแป้งค่อนข้าง น้ํา
การดูดซึมการหลอมเหลวเริ่มต้นและแนวโน้มการฟื้นตัวที่ต่ํากว่า[4] อย่างไรก็ตามแป้งมันสําปะหลังมีองค์ประกอบโปรตีนที่ไม่ดี(ขาดกลูเมนและกรดอะมิโนที่มีกํามะถัน metionine และ
cysteine )และมีกิจกรรมการทําglycosylationต่ําซึ่งเป็นอุปสรรคต่อสมรรถนะการอบของ[ 5,6 ] ในทางกลับกันแป้งมันสําปะหลังมีรสชาติเบา
เช่นเดียวกับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของความหนาและเจล[