seems to be more pronounced with re

seems to be more pronounced with regards to protection against lipid oxidation than against protein oxidation. Antioxidative mecha- nisms of phenolic compounds have been extensively studied, and the antioxidative mechanisms against lipid oxidation is primarily assigned to the radical scavenging or metal chelating activity of phenolic compounds as reviewed by Brewer (2011). However, the mechanisms involved in the protection against protein oxidation seem not to be directly comparable to those for lipid oxidation, and prooxidative activities are regularly found by addition of phenolic antioxidants (Estévez & Heinonen, 2010). The complexity of protein oxidation and the large variation in protein oxidation products complicates the characterization of the specific mechanisms and the prediction of the resulting effects.
The amino acid residues, lysine, arginine, proline, and threonine are prone to oxidation in meat through radical-mediated reactions to yield protein carbonyls by reactions also dependent on transition metal ions, such as iron or copper (Estévez, 2011). Studies have shown that addition of phenolic-rich plant extracts prevents pro- tein carbonyl accumulation during storage of fresh meat (Jia, Kong, Liu, Diao, & Xia, 2012; Rababah et al., 2004; Rodríguez-Carpena, Morcuende, Andrade, Kylli, & Estévez, 2011; Rodríguez-Carpena, Morcuende, & Estévez, 2011). However, the protection is inferior to what is commonly observed for lipid oxidation as recently demon- strated in fresh beef patties added a white grape extract (Jongberg, Skov, Tørngren, Skibsted, & Lund, 2011), and in some cases no effect or prooxidative effect of adding plant extracts to fresh meat or meat products have been found (Estévez & Cava, 2006; Lund, Hviid, & Skibsted, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดูเหมือนว่าจะสามารถเพิ่มเสียงเกี่ยวกับป้องกันการออกซิเดชันของไขมันมากกว่าต่อต้านออกซิเดชันโปรตีน ก่อนหน้านี้ mecha nisms ของสารฟีนอได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง และกลไกก่อนหน้านี้กับออกซิเดชันของไขมันเป็นหลักกำหนดให้การ scavenging รุนแรงหรือเหล็กคีเลตกิจกรรมของสารฟีนอการต้มเบียร์ (2011) อย่างไรก็ตาม กลไกการมีส่วนร่วมในการป้องกันการออกซิเดชั่นของโปรตีนอาจไม่โดยตรงเทียบได้กับออกซิเดชันของไขมัน และ prooxidative กิจกรรมอยู่เป็นประจำ โดยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอ (Estévez & Heinonen, 2010) ความซับซ้อนของการออกซิเดชั่นของโปรตีนและการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันโปรตีน complicates ลักษณะของกลไกที่เฉพาะเจาะจงและคำทำนายของผลผลตกค้างของกรดอะมิโน ไลซีน อาร์จินี proline และทรีโอนีนมีแนวโน้มการเกิดออกซิเดชันในเนื้อผ่านสื่อรุนแรงปฏิกิริยาผล carbonyls โปรตีน โดยปฏิกิริยายังพึ่งไอออนโลหะการเปลี่ยนแปลง เช่นเหล็ก หรือทองแดง (Estévez, 2011) ศึกษาแสดงให้เห็นว่า นอกจากนี้สารสกัดจากพืชที่อุดมไปด้วยฟีนอลป้องกัน pro เทียน carbonyl สะสมระหว่างการเก็บรักษาของเนื้อสด (เจีย ฮ่องกง หลิว Diao และ เซี่ย 2012 Rababah et al. 2004 ปี Carpena, Morcuende ผมน้ำตาลเข้ม Kylli, & Estévez, 2011 Rodríguez-Carpena, Morcuende, & Estévez, 2011) อย่างไรก็ตาม การป้องกันรองลงมาคืออะไรเป็นข้อสังเกตการออกซิเดชันของไขมันทั่วไปเป็นปีศาจ strated ในเบอร์เกอร์เนื้อวัวสดเพิ่มเป็นองุ่นขาว แยก (Jongberg, Skov, Tørngren, Skibsted และ ลุนด์ 2011), และในบางกรณี ไม่มีผลหรือ prooxidative ผลของการเพิ่มโรงแยกไปเนื้อสด หรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พบ (Estévez & Cava, 2006 ล่าสุด ลุนด์ Hviid, & Skibsted, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดูเหมือนว่าจะได้รับการประกาศเพิ่มเติมเกี่ยวกับการป้องกันการออกซิเดชันของไขมันกว่ากับการเกิดออกซิเดชันของโปรตีน ต้านอนุมูลอิสระกลไก nisms ของสารประกอบฟีนอลได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางและกลไกการต้านอนุมูลอิสระต่อต้านออกซิเดชันของไขมันที่ได้รับมอบหมายเป็นหลักในการไล่หัวรุนแรงหรือคีเลตโลหะกิจกรรมของสารประกอบฟีนอลเป็นไปตามที่บรูเออร์ (2011) แต่กลไกการมีส่วนร่วมในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนดูเหมือนจะไม่สามารถเปรียบเทียบกันโดยตรงกับผู้ออกซิเดชันของไขมันและกิจกรรม prooxidative ที่พบเป็นประจำโดยการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล (Estévez & Heinonen 2010) ความซับซ้อนของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนและการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันโปรตีนมีความซับซ้อนลักษณะของกลไกที่เฉพาะเจาะจงและการคาดการณ์ของผลกระทบที่เกิด.
ตกค้างกรดอะมิโนไลซีน, อาร์จินี, โพรลีนและ ธ รีโอนีมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันในเนื้อสัตว์ผ่าน radical- ปฏิกิริยาที่จะให้ผลผลิตสำเนาโปรตีนโดยปฏิกิริยายังขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของไอออนโลหะเช่นเหล็กหรือทองแดง (Estévez 2011) ผู้ไกล่เกลี่ย มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของโรงงานฟีนอลสารสกัดที่อุดมไปด้วยโปรป้องกันการสะสม Tein นิลระหว่างการเก็บรักษาเนื้อสด (เจี่ย, ฮ่องกงหลิวเดี่ยวและเซี่ย 2012;. Rababah et al, 2004; Rodríguez-Carpena, Morcuende, Andrade , Kylli และEstévez 2011; Rodríguez-Carpena, Morcuende และEstévez 2011) อย่างไรก็ตามการป้องกันรองลงมาคือสิ่งที่เป็นที่สังเกตโดยทั่วไปสำหรับออกซิเดชันของไขมันเมื่อเร็ว ๆ นี้ demon- strated ในไส้เนื้อวัวสดเพิ่มสารสกัดจากองุ่นขาว (Jongberg, Skov, Tørngren, Skibsted และลุนด์ 2011) และในบางกรณีไม่มีผลกระทบหรือ ผล prooxidative ของการเพิ่มสารสกัดจากพืชกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือเนื้อสดที่ได้รับพบ (Estévez & Cava 2006; ลันด์ Hviid และ Skibsted 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดูเหมือนจะเด่นชัดมากขึ้นช่วยป้องกันการออกซิเดชันของไขมันมากกว่าต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีน ต้านกลไก - nisms ของสารประกอบฟีนอลที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางและทักษะกลไกต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นหลักได้รับการเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา หรือโลหะและกิจกรรมของสารประกอบฟีนอลที่ได้จากบริวเวอร์ ( 2011 ) อย่างไรก็ตาม กลไกที่เกี่ยวข้องกับการต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนที่ดูเหมือนไม่ตรงกับเหล่านั้นสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและกิจกรรม prooxidative เป็นประจำพบโดยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระฟีน ( เต้ ́แทน & Heinonen 2010 ) ความซับซ้อนของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนและการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์โปรตีนออกซิเดชันมีความซับซ้อนคุณสมบัติของกลไกที่เฉพาะเจาะจงและการคาดการณ์ผลผลกรดอะมิโนอาร์จินีนตกค้าง , ไลซีน , โพรลีนและถ่ายทอดวิชามักจะเกิดในเนื้อผ่านปฏิกิริยารุนแรงระดับผลผลิต carbonyls โปรตีนโดยปฏิกิริยายังขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนไอออนโลหะ เช่น เหล็กหรือทองแดง ( เต้ ́เวซ , 2011 ) มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่า นอกจากอุดมไปด้วยสารสกัดจากพืชป้องกันโปรฟีโนลิก - เทียนสำหรับการสะสมในระหว่างการเก็บเนื้อสด ( เจี่ย กง , ลุย , เดี่ยว , & Xia , 2012 ; rababah et al . , 2004 ; rodri ́โรดรีเกซ carpena morcuende kylli อันดราเด้ , , , , และมัน́เวซ , 2011 ; rodri ́ carpena โรดรีเกซ morcuende , และนี้́เวซ , 2011 ) อย่างไรก็ตาม การคุ้มครอง ด้อยกว่าสิ่งที่โดยทั่วไปสังเกตสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นปีศาจ - strated ใน patties เนื้อวัวสด เพิ่มสารสกัดจากองุ่นขาว ( jongberg skov ขึ้น rngren T , , , skibsted และ Lund , 2011 ) และในบางกรณีไม่มีผลหรือ prooxidative ผลของการเพิ่มสารสกัดจากพืชในผลิตภัณฑ์เนื้อสด หรือเนื้อ ได้พบ ( เต้ ́แทน & cava , 2006 ; hviid 0.19 และ skibsted , 2007 )