Puffed cereals are commonly used as

Puffed cereals are commonly used as ready-to-eat breakfast foods or as ingredients in snack formulations. Few investigations have been made on the ultrastructure and physical characteristics of puffed cereals; the properties of the flours milled from them have been even less investigated. The changes associated with the gun puffing process were evaluated for six different grains: common wheat, emmer wheat, rye, barley, rice and buckwheat. The results demonstrate that the effect of the puffing treatment is strongly influenced by the morphology and composition of the kernel. Puffed rye and rice have a very porous matrix, made up of numerous cavities of different sizes separated by a very thin ‘wall’ puffed wheat, emmer wheat and barley on the other hand show a much more compact, homogeneous and less porous structure; puffed buckwheat is characterised by a large number of small and regular cavities. Moreover, puffing induces significant changes in the structure and physical properties of the starch and an increased water holding capacity of both the grains and the flours.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ธัญพืชที่พองมักใช้ เป็นอาหารเช้าพร้อมรับประทาน หรือ เป็นส่วนผสมในสูตรขนม ได้ทำการสืบสวนไม่กี่ ultrastructure และลักษณะทางกายภาพของธัญพืชพอง คุณสมบัติของแป้งจากนั้นมีการตรวจสอบแม้แต่น้อย ประเมินการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับปืนพองกระบวนถูกธัญพืชต่าง ๆ หก: ทั่วไปข้าวสาลี ข้าวสาลี emmer ไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าว และโซบะ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ผลของการรักษาพองเป็นอิทธิพลจากสัณฐานวิทยาและองค์ประกอบของเคอร์เนล พองข้าวไรย์และข้าวมีเมทริกซ์ porous มาก ขึ้นของฟันผุหลายขนาดแตกต่างกันที่คั่น ด้วยข้าวสาลีบางมาก 'กำแพง' พองตัว emmer ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์คงแสดงโครงสร้างมากขึ้นขนาดกะทัดรัด และมีรูพรุนน้อย เหมือน โซบะพองมีลักษณะเป็นโพรงขนาดเล็ก และสม่ำเสมอเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ พองก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งและน้ำเพิ่มขึ้นความจุเมล็ดและแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ธัญพืชป่องถูกนำมาใช้กันทั่วไปว่าเป็นความพร้อมต่อการกินอาหารที่อาหารเช้าหรือเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารว่าง ไม่กี่สืบสวนได้รับการทำใน ultrastructure และลักษณะทางกายภาพของธัญพืชป่อง; คุณสมบัติของแป้งข้าวสารจากพวกเขาได้รับการตรวจสอบแม้แต่น้อย การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการปืนพองได้รับการประเมินเป็นเวลาหกธัญพืชที่แตกต่างกัน: ข้าวสาลีที่พบบ่อย, ข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวและโซบะ ผลการแสดงให้เห็นว่าผลของการรักษาพองได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะทางสัณฐานวิทยาและองค์ประกอบของเคอร์เนล ข้าวป่องและข้าวมีเมทริกซ์ที่มีรูพรุนมากขึ้นของฟันผุหลายขนาดแตกต่างกันแยกจากกันโดย 'ผนัง' บางมากข้าวสาลีป่องข้าวสาลีข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในมืออื่น ๆ แสดงให้เห็นมากขึ้นขนาดกะทัดรัดเป็นเนื้อเดียวกันและมีรูพรุนน้อยโครงสร้าง โซบะป่องมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยจำนวนมากของฟันผุขนาดเล็กและขนาดปกติ นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการพองเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งและความจุน้ำโฮลดิ้งที่เพิ่มขึ้นของทั้งธัญพืชและแป้ง