Introduction The process uses high

Introduction The
process uses high pressure, a method of food preservation that begins with an application for a commercial food processing, food processing, without using heat (non thermal processing) but the pressure is much higher than atmospheric pressure. To destroy microorganisms that cause spoilage of food (microbial spoilage) pathogenic bacteria (pathogen) In addition, pressure also destroys enzymes that cause spoilage of food. The food has a shelf life long raged. A comparable effect on food processing with heat (thermal processing) level of pasteurization. (Pasteurization), but because the temperature of the food. Increased very little Reduce loss of quality food. The heat made ​​safe by keeping food color, smell and texture of the food was good. Compared with the heat
current is produced and processed food products using this process and achieve commercial success include
•. Ready meals (Ready to Eat)
• foods that are acid (acid foods) such as jams, yogurt and beverages such as fruit juices
, seafood such as shellfish • Mrs. wind (oyster)
, especially in Japan. Initially, the country and the resulting stimulus and the research and development of food products by using high pressure to increase food preservation and spread to different countries. Many countries, such as United States and European countries. Including France UK Germany and Sweden This is a group for research and education in the use of high pressure processing and preservation
processes using high pressure in the processing and preservation of commercial industrial scale. Many science disciplines must come together. The science and technology of food microbiology, food chemistry and engineering knowledge. For food products Good quality forgive efficient and safe production
of high pressure will spend the initial investment is high but that will give good returns in the long run because of this technology, clean technology. Caused no environmental impact and products through a live close to nature and
history of high pressure in food processing and preservation
technology using high pressure. Starting from the high pressure in the manufacture of ceramics (ceramics) and Super alloy steel. (Superalloys) and later applied to the food industry. The effects of high pressure on microorganisms since the early 20th century to apply pressure to extend the shelf life of milk, and after 15 years of research studies in France about the effects of high pressure on bacteria. And found that the use of high pressure 600 MPa can destroy microorganisms (vegetative cells), however, the research on the technology of high pressure is still very much until the year AD. 1980 has begun. Research using this technology again. In the United States, Japan and European countries. Then there was the availability of product through processing by using a pressure process. First in Japan in the year. BC. 1990
Principles of the high pressure in the processing and preservation of food,
the effects of high pressure on microorganisms
result of pressure to break the cell microorganisms,
bacteria are able to grow at a pressure between 200 - 300 atm of microorganisms. can grow at a pressure higher than 400 - 500 atm called barophiles pressure level (between 300 - 600 MPa) can damage cells (vegetative cells) of microorganisms. The high pressure destroys the cell walls (cell wall) and cell membrane (cell membrane) makes software accumulators Olson (vacuoles) within the cell,
the effect of pressure on the physical changes of microbes are. The stop-motion (cessation of motility) bacteria that move mainly to stop moving when the pressure continued at 200 - 400 atm pressure of 100 atm, for example, found that E. coli, Vibrio and Pseudomonas will continue. A flag J. Palladino (flagella), but when the pressure is 400 atm found that these infections will dismemberment. And in some bacteria that are able to move again
in the log phase bacteria that is resistant to high pressure have less break more easily. Within cells stationaryphase term death phase and spores of bacteria (bacterial spore)
pressure levels. Resulted in moderate growth and propagation of bacteria down. The very high pressure to destroy microorganisms. The size of the high pressure that can inhibit the propagation and growth will be different depending on the type and species (species) of microorganisms
to destroy spores of bacteria,
spores of bacteria (bacterial. spore) that have been contaminated in the diet can be achieved by the application of heat (thermal processing), but will have a negative effect on the quality of food products fell. On the other hand, found that at low temperatures. The spores will increase pressure on the increased use
of high pressure to destroy spores found that temperature has a very important role. Other factors that effect, followed by pH and water activity (water activity) by the appropriate temperature for the germination of the spores will vary according to the level of high pressure. inhibit the germination of spores are most effective when the pH is low and moderately effective when pH is too high or low. For a solute that does not break down into ions with the water activity was low with little effect on inhibiting spore with high pressure
effects of high pressure on the reaction of the enzyme
the loss of enzyme activity due. high pressure that is caused by high pressure within the molecular structure. (Intramolecular structures) changes. The use of high pressure between 1,000 - 3,000 atm found to inhibit certain enzymes could return activity (reversible), such as lactate dehydrogenase in the Bacillus stearothermophilus. Depending on the level of changing the molecular structure of enzymes, and if the pressure exceeds 3,000 atm night activity during storage or during transport are likely to be less
the result of pressure on biochemical
effects of. Biological systems use high pressure to include protein denaturation (protein dena.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ กระบวนการใช้ความดันสูง วิธีการถนอมอาหารที่เริ่มต้นกับโปรแกรมประยุกต์สำหรับธุรกิจอาหารแปรรูป อาหารแปรรูป โดยไม่ต้องใช้ความร้อน (ความร้อนไม่แปรรูป) แต่ความดันจะสูงกว่าความดันบรรยากาศ เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารแบคทีเรีย pathogenic (จุลินทรีย์เน่าเสีย) (การศึกษา) นอกจากนี้ ความดันยังทำลายเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร อาหารมีอายุการเก็บรักษานาน raged ลักษณะพิเศษที่สามารถเปรียบเทียบอาหารแปรรูป ด้วยความร้อน (การประมวลผลความร้อน) พาสเจอร์ไรซ์ (พาสเจอร์ไรซ์), แต่เป็นเพราะอุณหภูมิของอาหาร เพิ่มขึ้นน้อยมากสูญเสียลดอาหารที่มีคุณภาพ ความร้อนที่ทำให้ปลอดภัย โดยรักษาสีผสมอาหาร กลิ่น และเนื้อสัมผัสของอาหารได้ดี เมื่อเทียบกับความร้อน ปัจจุบันผลิต และผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้กระบวนการนี้ในการประมวลผล และบรรลุความสำเร็จในการรวม •. พร้อมอาหาร (พร้อม Eat) •อาหารที่เป็นกรด (กรดอาหาร) เช่นแยม โยเกิร์ต และเครื่องดื่มเช่น ผลไม้น้ำผลไม้ อาหาร•หอยนางลม (หอยนางรม) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่น เริ่มต้น ประเทศ และกระตุ้นเศรษฐกิจได้ และการวิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ความสูงความกดดันเพื่อเพิ่มการถนอมอาหาร และแพร่กระจายไปยังประเทศต่าง ๆ ประเทศ เช่นประเทศสหรัฐอเมริกาและยุโรป รวมทั้งฝรั่งเศสเยอรมนีสหราชอาณาจักรและสวีเดน เป็นกลุ่มวิจัยและศึกษาการใช้ความดันสูงในการประมวลผลและเก็บรักษา กระบวนการใช้ความดันสูงในการประมวลผลและรักษาระดับอุตสาหกรรมเชิงพาณิชย์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์มากมายต้องมาร่วมกัน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารจุลชีววิทยา เคมีอาหาร และวิศวกรรมความรู้ คุณภาพดีผลิตภัณฑ์อาหารให้ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพการผลิต ของความดันสูงจะใช้ต้นทุนไม่สูง แต่ที่จะให้ผลตอบแทนที่ดีในระยะยาวเนื่องจากเทคโนโลยีนี้ เทคโนโลยีการทำความสะอาด ทำให้ไม่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์ผ่านอยู่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ และ ประวัติของความดันสูงในการแปรรูปอาหารและการอนุรักษ์ เทคโนโลยีที่ใช้ความดันสูง เริ่มต้นจากความดันสูงในการผลิตเครื่องเคลือบ (เซรามิก) และซุปเปอร์โลหะผสมเหล็ก (Superalloys) และภายหลังนำไปใช้กับอุตสาหกรรมอาหาร ผลของความดันสูงในจุลินทรีย์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 ก่อนจะใช้แรงดันเพื่อยืดอายุการเก็บรักษานม และหลัง จาก 15 ปีของการศึกษาวิจัยในฝรั่งเศสเกี่ยวกับผลกระทบของความดันสูงในแบคทีเรีย พบว่าการใช้แรงดันสูง 600 แรงสามารถทำลายจุลินทรีย์ (ผักเรื้อรังเซลล์) อย่างไร วิจัยเทคโนโลยีแรงดันสูงเป็นยังมากจนกระทั่งปี AD ปี 1980 ได้เริ่มขึ้น งานวิจัยที่ใช้เทคโนโลยีนี้อีกครั้ง ในประเทศสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และยุโรป แล้วยังมีพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผล โดยใช้กระบวนการความดัน ครั้งแรกในญี่ปุ่นในปี BC ปี 1990 หลักการของความดันสูงในการประมวลผลและเก็บรักษาอาหาร ผลของความดันสูงในจุลินทรีย์ ผลของความดันจะทำลายเซลล์จุลินทรีย์ แบคทีเรียจะเจริญเติบโตที่ความดันระหว่าง 200-300 ตู้เอทีเอ็มของจุลินทรีย์ สามารถเจริญเติบโตที่ความดันสูงกว่า 400-500 ตู้เรียกว่าระดับแรงดัน barophiles (ระหว่าง 300-600 บริษัทเอ็มพีเอ) สามารถทำลายเซลล์ (เซลล์ผักเรื้อรัง) ของจุลินทรีย์ ความดันสูงทำลายเซลล์ผนัง (ผนังเซลล์) และเซลล์เมมเบรน (เซลล์เมมเบรน) ทำให้ซอ accumulators โอลสัน (vacuoles) ภายในเซลล์ ผลของความดันการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของจุลินทรีย์ได้ แบคทีเรียหยุดเคลื่อนไหว (ยุติ motility) ที่ไปส่วนใหญ่หยุดการเคลื่อนไหวเมื่อแรงกดดันอย่างต่อเนื่องที่ 200-400 atm ดัน 100 atm เช่น พบว่า E. coli ผล และ Pseudomonas จะดำเนินการต่อไป เป็นธงเจ Palladino (flagella), แต่เมื่อความดัน 400 atm พบว่า ติดเชื้อเหล่านี้จะแยกชิ้นส่วน และในแบคทีเรียบางอย่าง ที่สามารถเคลื่อนย้ายอีกครั้ง ในแบคทีเรียระยะล็อกที่ทนต่อแรงดันสูงมีน้อยแบ่งได้ง่ายขึ้น ภายในเซลล์ stationaryphase คำตายระยะและเพาะเฟิร์นของแบคทีเรีย (เชื้อแบคทีเรียสปอร์) ระดับความดัน ผลในการเจริญเติบโตปานกลางและการแพร่กระจายของแบคทีเรียลง ความดันสูงมากจะทำลายจุลินทรีย์ ขนาดของแรงดันสูงที่สามารถยับยั้งการแพร่กระจายและเจริญเติบโตจะแตกต่างกันตามชนิดและสายพันธุ์ (สายพันธุ์) ของจุลินทรีย์ การทำลายเพาะเฟิร์นของแบคทีเรีย เพาะเฟิร์นของแบคทีเรีย (สปอร์แบคทีเรียได้) ที่มีการปนเปื้อนในอาหารสามารถทำได้ โดยใช้ความร้อน (การประมวลผลความร้อน), แต่จะมีผลกระทบกับคุณภาพของอาหารผลิตภัณฑ์ลดลงมือได้ บนมืออื่น ๆ พบว่าที่อุณหภูมิต่ำ เพาะเฟิร์นจะเพิ่มความดันในการใช้เพิ่มขึ้น แรงดันสูงทำลาย เพาะเฟิร์นพบว่า อุณหภูมิมีบทบาทสำคัญมาก ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผล ตามค่า pH และน้ำกิจกรรม (กิจกรรมน้ำ) โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการงอกของเพาะเฟิร์นจะแตกต่างกันตามระดับของความดันสูง ยับยั้งการงอกของเพาะเฟิร์นมีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อ pH ต่ำ และค่อนข้างมีประสิทธิภาพเมื่อค่า pH สูง หรือต่ำเกินไป สำหรับตัวที่ไม่แบ่งเข้ากันกับน้ำ กิจกรรมอยู่ในระดับต่ำ มีผลสปอร์ inhibiting มีความดันสูงเล็กน้อย ผลของความดันสูงปฏิกิริยาของเอนไซม์ การสูญเสียเอนไซม์ครบกำหนด แรงดันสูงที่เกิดจากความดันสูงภายในโครงสร้างโมเลกุล การเปลี่ยนแปลง (intramolecular โครงสร้าง) ใช้ความดันสูงระหว่าง 1000 3000 atm พบยับยั้งเอนไซม์บางอย่างอาจส่งคืน (ย้อนกลับ), กิจกรรมเช่น lactate dehydrogenase ใน stearothermophilus คัด ขึ้นอยู่กับระดับของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของเอนไซม์ และถ้าความดันเกิน 3000 atm คืนกิจกรรม ระหว่างการเก็บรักษา หรือ ระหว่างการขนส่ง มีแนวโน้มที่จะน้อย ผลของความดันบนชีวเคมี ผลของการ ระบบชีวภาพใช้ความดันสูงรวม denaturation โปรตีน (โปรตีน dena

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนะนำขั้นตอนการใช้แรงดันสูง, วิธีการในการเก็บรักษาอาหารที่เริ่มต้นด้วยการประยุกต์ใช้สำหรับการแปรรูปอาหารเชิงพาณิชย์, การแปรรูปอาหารโดยไม่ต้องใช้ความร้อน (ประมวลผลที่ไม่ร้อน) แต่ดันจะสูงกว่าความดันบรรยากาศ
ที่จะทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร (การเน่าเสียของจุลินทรีย์) เชื้อแบคทีเรียก่อโรค (เชื้อโรค) นอกจากนี้ยังมีแรงกดดันทำลายเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร อาหารที่ได้มีอายุการเก็บรักษานานโหมกระหน่ำ ผลเปรียบในการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (การประมวลผลความร้อน) ระดับของการพาสเจอร์ไรซ์ (พาสเจอไรซ์) แต่เป็นเพราะอุณหภูมิของอาหาร ที่เพิ่มขึ้นน้อยมากลดการสูญเสียของอาหารที่มีคุณภาพ ความร้อนที่เกิดขึ้นโดยการรักษาความปลอดภัยสีผสมอาหารกลิ่นและเนื้อสัมผัสของอาหารเป็นสิ่งที่ดี เมื่อเทียบกับความร้อนในปัจจุบันคือการผลิตและการประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้กระบวนการนี้และประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์รวมถึง• อาหารสำเร็จรูป (Ready to Eat) อาหาร•ที่มีกรด (กรดอาหาร) เช่นแยม, โยเกิร์ตและเครื่องดื่มเช่นน้ำผลไม้, อาหารทะเลเช่นหอยนางลม• (หอยนางรม) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศญี่ปุ่น ตอนแรกประเทศและกระตุ้นเศรษฐกิจที่เกิดขึ้นและการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ความดันสูงเพื่อเพิ่มการเก็บรักษาอาหารและการแพร่กระจายไปยังประเทศต่างๆ หลายประเทศเช่นสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรป รวมทั้งสหราชอาณาจักรฝรั่งเศสเยอรมนีและสวีเดนนี่คือกลุ่มสำหรับการวิจัยและการศึกษาในการใช้งานของการประมวลผลแรงดันสูงและการเก็บรักษาเป็นกระบวนการที่ใช้ความดันสูงในการประมวลผลและการเก็บรักษาระดับอุตสาหกรรมเชิงพาณิชย์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์หลายคนต้องมาร่วมกัน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารจุลชีววิทยาเคมีอาหารและความรู้ทางด้านวิศวกรรม สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพดีให้อภัยผลิตที่มีประสิทธิภาพและมีความปลอดภัยของความดันสูงจะใช้จ่ายเงินลงทุนเริ่มแรกอยู่ในระดับสูง แต่ที่จะให้ผลตอบแทนที่ดีในระยะยาวเพราะเทคโนโลยีนี้เทคโนโลยีสะอาด ไม่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการมีชีวิตอยู่อย่างใกล้ชิดกับธรรมชาติและประวัติศาสตร์ของความดันสูงในการแปรรูปอาหารและการเก็บรักษาเทคโนโลยีที่ใช้ความดันสูง เริ่มต้นจากความดันสูงในการผลิตเซรามิก (เซรามิก) และโลหะผสมเหล็กซูเปอร์ (superalloys) และต่อมานำไปใช้กับอุตสาหกรรมอาหาร ผลกระทบของความดันสูงในจุลินทรีย์ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 จะใช้ความดันเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของนมและหลังจาก 15 ปีของการศึกษาวิจัยในประเทศฝรั่งเศสเกี่ยวกับผลกระทบของความดันสูงในแบคทีเรีย และพบว่าการใช้ความดันสูง 600 MPa สามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์ (เซลล์พืช) แต่งานวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีของความกดอากาศสูงยังคงเป็นอย่างมากจนกระทั่งปี 1980 ได้เริ่มขึ้น การวิจัยการใช้เทคโนโลยีนี้อีกครั้ง ในประเทศสหรัฐอเมริกา, ญี่ปุ่นและประเทศในยุโรป จากนั้นก็มีความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ผ่านการประมวลผลโดยใช้กระบวนการความดัน เป็นครั้งแรกในประเทศญี่ปุ่นในปี ก่อนคริสต์ศักราช 1990 หลักการของแรงดันสูงในการประมวลผลและการเก็บรักษาอาหาร, ผลกระทบของความดันสูงในจุลินทรีย์ส่งผลให้เกิดแรงกดดันที่จะทำลายจุลินทรีย์เซลล์แบคทีเรียที่มีความสามารถที่จะเติบโตที่ความดันระหว่าง200 - 300 ตู้เอทีเอ็มของเชื้อจุลินทรีย์ สามารถเจริญเติบโตได้ที่ความดันสูงกว่า 400-500 ตู้เอทีเอ็มที่เรียกว่าระดับความดัน barophiles (ระหว่าง 300-600 MPa) สามารถทำลายเซลล์ (เซลล์พืช) ของเชื้อจุลินทรีย์ ความดันสูงทำลายผนังเซลล์ (ผนังเซลล์) และเยื่อหุ้มเซลล์ (เซลล์) ทำให้สะสมซอฟแวร์โอลสัน (vacuoles) ภายในเซลล์, ผลกระทบของความดันในการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของจุลินทรีย์ที่มี หยุดการเคลื่อนไหว (การหยุดชะงักของการเคลื่อนที่) แบคทีเรียที่ย้ายส่วนใหญ่จะหยุดการเคลื่อนที่เมื่อกดดันอย่างต่อเนื่องที่ 200-400 ดันตู้เอทีเอ็ม 100 ตู้เอทีเอ็มเช่นพบว่าเชื้อ E. coli, Vibrio Pseudomonas และจะยังคง ธงเจพอลลา (flagella) แต่เมื่อความดัน 400 ตู้เอทีเอ็มพบว่าการติดเชื้อเหล่านี้จะสูญเสียอวัยวะ และในแบคทีเรียบางชนิดที่มีความสามารถที่จะย้ายอีกครั้งในขั้นตอนการเข้าสู่ระบบแบคทีเรียที่สามารถทนต่อแรงดันสูงมีการแบ่งน้อยได้ง่ายขึ้น ภายในเซลล์ตาย stationaryphase ระยะยาวและสปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย (แบคทีเรียสปอร์) ระดับความดัน ส่งผลให้การเจริญเติบโตในระดับปานกลางและการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียลง ความดันสูงมากที่จะทำลายเชื้อจุลินทรีย์ ขนาดของแรงดันสูงที่สามารถยับยั้งการขยายพันธุ์และการเจริญเติบโตจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดและสายพันธุ์ (สายพันธุ์) ของจุลินทรีย์ที่จะทำลายสปอร์ของแบคทีเรียสปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย(แบคทีเรีย. สปอร์) ที่ได้รับการปนเปื้อนในอาหารที่สามารถ ประสบความสำเร็จโดยการประยุกต์ใช้ความร้อน (การประมวลผลความร้อน) แต่จะมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารลดลง ในทางกลับกันพบว่าที่อุณหภูมิต่ำ สปอร์จะเพิ่มแรงกดดันต่อการใช้งานที่เพิ่มขึ้นของความดันสูงที่จะทำลายสปอร์พบว่าอุณหภูมิมีบทบาทสำคัญมาก ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลบังคับใช้ตามด้วยค่า pH และกิจกรรมทางน้ำ (มีกิจกรรมน้ำ) โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการงอกของสปอร์จะแตกต่างกันตามระดับของความดันสูง ยับยั้งการงอกของสปอร์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อค่า pH อยู่ในระดับต่ำและมีประสิทธิภาพในระดับปานกลางเมื่อค่าความเป็นกรดสูงเกินไปหรือต่ำ สำหรับตัวถูกละลายที่ไม่ได้แบ่งออกเป็นไอออนที่มีฤทธิ์น้ำอยู่ในระดับต่ำที่มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อการยับยั้งการสร้างสปอร์ที่มีความดันสูงผลกระทบของความดันสูงในการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์การสูญเสียของการทำงานของเอนไซม์ที่ครบกำหนด ความดันสูงที่เกิดจากความดันสูงภายในโครงสร้างโมเลกุล (โครงสร้างภายในโมเลกุล) การเปลี่ยนแปลง การใช้แรงดันสูงระหว่าง 1,000 - 3,000 ตู้เอทีเอ็มพบในการยับยั้งเอนไซม์บางกิจกรรมอาจกลับ (ย้อนกลับ) เช่นนม dehydrogenase ใน Bacillus stearothermophilus ขึ้นอยู่กับระดับของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของเอนไซม์และถ้าความดันสูงเกินกว่า 3,000 กิจกรรมคืนตู้เอทีเอ็มระหว่างการเก็บรักษาในระหว่างการขนส่งหรือมีแนวโน้มที่จะน้อยกว่าผลของความดันในทางชีวเคมีผลกระทบของ ระบบชีวภาพใช้แรงดันสูงที่จะรวม denaturation โปรตีน (โปรตีน dena

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
กระบวนการใช้ความดันสูงเป็นวิธีการถนอมอาหารที่เริ่มต้นด้วยโปรแกรมประยุกต์สำหรับการประมวลผลอาหาร พาณิชย์ อาหารแปรรูปโดยไม่ใช้ความร้อน ( การประมวลผลความร้อนไม่ได้ ) แต่มีความดันสูงกว่าความดันบรรยากาศ เพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร ( การเน่าเสียของจุลินทรีย์ ) แบคทีเรียก่อโรค ( pathogen ) นอกจากนี้ความดันยังทำลายเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร อาหารมีอายุการเก็บรักษาได้นาน แสดงความเดือดดาล ผลเปรียบในการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน ( กระบวนการ ) ระดับของการฆ่าเชื้อ . ( พาสเจอร์ไรซ์ ) แต่เพราะอุณหภูมิของอาหาร เพิ่มน้อยมาก ลดการสูญเสียอาหารที่มีคุณภาพ ความร้อนทำให้​​ปลอดภัยโดยการรักษาสีผสมอาหาร , กลิ่นและเนื้อสัมผัสของอาหารดีเมื่อเทียบกับความร้อน
ปัจจุบันผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร โดยใช้กระบวนการนี้และบรรลุความสำเร็จเชิงพาณิชย์รวมถึง
- . พร้อมอาหารพร้อมรับประทาน )
- อาหารที่เป็นกรด ( กรดอาหาร ) เช่น แยม นมเปรี้ยว และเครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้
- อาหารทะเล เช่น หอยนางลม ( หอยนางรม )
, โดยเฉพาะในญี่ปุ่น ในตอนแรกประเทศและผลกระตุ้นเศรษฐกิจ และการวิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยใช้แรงดันสูงเพื่อเพิ่มการรักษาและกระจายอาหารไปยังประเทศที่แตกต่างกัน หลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา และประเทศในแถบยุโรป รวมทั้งฝรั่งเศส อังกฤษ เยอรมนีและสวีเดนนี้เป็นกลุ่มวิจัยและการศึกษา การใช้กระบวนการความดันสูงและรักษา
กระบวนการใช้ความดันสูงในการประมวลผล และรักษาระดับอุตสาหกรรมเชิงพาณิชย์ สาขาวิทยาศาสตร์มากมาย ต้องมาด้วยกัน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารจุลชีววิทยา เคมี และวิศวกรรมความรู้อาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพดีและปลอดภัยผลิต
ให้อภัยอย่างมีประสิทธิภาพความดันสูงจะใช้เงินลงทุนเริ่มต้นสูง แต่จะให้ผลตอบแทนที่ดีในระยะยาว เพราะเทคโนโลยีสะอาดเทคโนโลยี ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และผ่านการใช้ชีวิตที่ใกล้ชิดธรรมชาติและ
ความเป็นมาของความดันสูงในการประมวลผลอาหารและเทคโนโลยีการเก็บรักษา
โดยใช้ความดันสูงเริ่มจากความดันสูงในการผลิตเครื่องปั้นดินเผา ( เซรามิกส์ ) และเหล็กโลหะผสมซุปเปอร์ ( ที่มี ) และต่อมาใช้กับอุตสาหกรรมอาหารได้ ผลของความดันสูงจุลินทรีย์ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 การใช้ความดันเพื่อยืดอายุการเก็บรักษานม หลังจาก 15 ปีของการศึกษาวิจัยในฝรั่งเศสเกี่ยวกับผลของความดันสูงในแบคทีเรียและพบว่าการใช้แรงดันสูง 600 เมกะปาสคาล สามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์ ( เจริญเติบโตของเซลล์ ) , อย่างไรก็ตาม , งานวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีความดันสูงอยู่มาก จนกระทั่งปี 1980 เริ่มมีโฆษณา . งานวิจัยที่ใช้เทคโนโลยีนี้อีกครั้ง ในสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และประเทศในยุโรป แล้วก็มี ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูป โดยการใช้ความดันครั้งแรกในญี่ปุ่นในปี BC 1990
หลักการของความดันสูงในการประมวลผลและการเก็บรักษาของอาหาร
ผลของความดันสูงต่อผลของความดันที่จะทำลายจุลินทรีย์

เซลล์จุลินทรีย์ แบคทีเรียสามารถเติบโตที่ความดันระหว่าง 200 - 300 ตู้ เอทีเอ็ม ของจุลินทรีย์สามารถเติบโตที่ความดันสูงกว่า 400 - 500 ตู้ เรียกว่า barophiles ระดับความดัน ( ระหว่าง 300 - 600 เมกกะปาสคาล ) สามารถทําลายเซลล์พืชเซลล์ของจุลินทรีย์ ความดันสูงทำลายผนังเซลล์ ( Cell Wall ) และเยื่อเซลล์ ( เซลล์เมมเบรน ) ทำให้ซอฟต์แวร์สะสมโอลสัน ( สลาย ) ภายในเซลล์
ผลของความดันในการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของจุลินทรีย์ที่เป็นหยุดเคลื่อนไหว ( หยุดการเคลื่อนที่ ) แบคทีเรียที่ย้ายส่วนใหญ่จะหยุดเคลื่อนไหวเมื่อความดันยังคงที่ 200 - 400 ตู้ ATM ที่ความดัน 100 ตัวอย่าง พบว่า เชื้อแบคทีเรีย E . coli , Pseudomonas และจะยังคงมีต่อไป ธงเจพัลลาดิโน่ ( แฟลเจลลัม ) แต่เมื่อความดัน 400 ตู้ พบว่าเชื้อเหล่านี้จะแยก . และในบางชนิดที่สามารถย้ายอีกครั้ง
ใน log phase แบคทีเรียที่ทนต่อแรงกดดันสูงได้น้อย หักง่าย ภายในเซลล์ stationaryphase ระยะระยะสปอร์ของแบคทีเรียและความตาย ( สปอร์ )
ระดับความดัน ส่งผลให้เกิดการเจริญเติบโตในระดับปานกลางและขยายพันธุ์ของแบคทีเรียลง ความดันสูงมากในการทำลายจุลินทรีย์ขนาดของแรงดันสูง ที่สามารถยับยั้งการขยายพันธุ์และการเจริญเติบโตจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดและชนิด ( species ) ของจุลินทรีย์
ทำลายสปอร์ของแบคทีเรีย
สปอร์ของแบคทีเรีย ( bacterial . สปอร์ ) ที่ได้รับการปนเปื้อนในอาหารสามารถทำได้โดยการใช้ความร้อน ( กระบวนการ )แต่จะมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ลดลง บนมืออื่น ๆ พบว่า ที่อุณหภูมิต่ำ สปอร์จะเพิ่มความดันในการใช้ที่เพิ่มขึ้นของความดันสูงในการทำลายสปอร์
พบว่าอุณหภูมิมีบทบาทสำคัญมาก ปัจจัยอื่นๆ ที่มีผลตามด้วยกิจกรรม และน้ำ ( กิจกรรมน้ำ ) โดยอุณหภูมิที่เหมาะสม สำหรับการงอกของสปอร์จะแตกต่างกันไปตามระดับของความดันสูง ยับยั้งการงอกของสปอร์มีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อ pH ต่ำ และปานกลาง มีผลเมื่อ pH สูงเกินไป หรือต่ำสำหรับอุณหภูมิที่ไม่แบ่งออกเป็นไอออนกับ Water activity ต่ำที่มีผลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับยับยั้งสปอร์ที่มีผลกดดัน
สูงความดันสูงต่อปฏิกิริยาของเอนไซม์
การสูญเสียของเอนไซม์จาก ความดันสูงที่เกิดจากความดันสูงภายในโครงสร้างโมเลกุล ( โครงสร้าง intramolecular ) การเปลี่ยนแปลง การใช้ความดันสูง ระหว่าง 1 , 000 - 3000 ATM พบว่ายับยั้งเอนไซม์บางอย่างสามารถคืนได้ ( กิจกรรม ) เช่น แลกเตตดีไฮโดรจีเนสใน Bacillus stearothermophilus . ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของเอนไซม์ และถ้าความดันเกิน 3000 ATM กิจกรรมตอนกลางคืนในระหว่างการเก็บรักษา หรือในระหว่างการขนส่งมีแนวโน้มที่จะน้อยลง
ผลของความดันในผลทางชีวเคมี
.ระบบชีวภาพที่ใช้ความดันสูงเพื่อรวมดีน่า ( โปรตีน ( โปรตีน