Net isosteric heats of sorptionThe

Net isosteric heats of sorption
The net isosteric heats of sorption for different moisture
contents as influenced by drying method are shown in
Fig. 3. The net isosteric heat of sorption decreased with an
increase in moisture content. A steep slope of the curve is
observed at low moisture content. This is probably due to
the existence of highly active polar sites on the surface of
the food material which are coved with water molecules
forming a mono-molecular layer at low moisture content
(Tsami, 1991). The heat of sorption is higher at low
moisture content and this indicates strong moisture–food
content interaction in the dried product (Shivhare et al.,
2004).
Freeze-dried mushroom shows the highest heat of
sorption at low water content, followed by vacuum-dried
and hot-air dried mushroom. This means that the energy
required for drying mushroom to a safe water activity will
be higher for freeze-dried than for vacuum-dried and hotair
dried mushroom. Similar results were reported for
Shiitake mushroom (Ko et al., 1999) and ginger powder
(Shin et al., 2003). The net isosteric heat of sorption of
water in Inonotus mushroom can be expressed mathematically
as power function of moisture content as follows:
Hotair drying : Qst ¼ 140:003M0:2394 e ; R2 ¼ 0:9810;
(4)
Vacuum drying : Qst ¼ 108:208M0:2024 e ; R2 ¼ 0:9893;
(5)
Freeze drying : Qst ¼ 108:868M0:1973 e ; R2 ¼ 0:9922:
(6)
These mathematical relationships may be used to calculate
the heat of sorption of Inonotus mushroom for various
moisture content depending on the drying method.
4. Conclusion
The EMC of the mushroom increased with water activity
at selected temperatures regardless of drying method used,
following the form of a Type II isotherm. At constant
water activity, the EMC values decreased with an increase
in temperature. The Oswin model described well the
adsorption isotherms of mushroom in the range of
20–50 1C and 0.11–0.93 water activity. The monolayer
moisture content (m0) decreased as temperature increased
and the value for freeze-dried sample was higher than that
of vacuum-dried and hot-air dried sample. The net isosteric
heat of sorption decreased with increase in moisture
content of mushroom and can be well predicted by power
functions of moisture content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หน่วยที่ isosteric สุทธิของดูดซับความชื้นอุ่น isosteric สุทธิของดูดซับความชื้นความชื้นแตกต่างกันแสดงเนื้อหาตามที่ได้รับอิทธิพลจากวิธีการอบแห้งรูป 3 ความร้อนสุทธิ isosteric ของดูดซับความชื้นที่ลดลงกับการเพิ่มความชื้น เป็นทางลาดโค้งสังเกตที่ความชื้นต่ำ ทั้งนี้อาจเนื่องจากการดำรงอยู่ของขั้วใช้งานสูงบนผิววัสดุอาหารที่ coved กับโมเลกุลน้ำรูปทรงโมโนที่ความชื้นต่ำ(Tsami, 1991) ความร้อนของการดูดซับความชื้นสูงที่ต่ำความชื้นและนี้บ่งชี้ว่า ความแข็งแรงความชื้น – อาหารเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อบแห้ง (Shivhare et al.,2004)เห็ดแห้งแสดงความร้อนสูงสุดดูดซับความชื้นที่ต่ำน้ำเนื้อหา ตาม ด้วยเครื่องดูดฝุ่นแห้งและเห็ดอบแห้งลมร้อน ซึ่งหมายความ ว่า พลังงานจำเป็นสำหรับเห็ดแห้งจะมีกิจกรรมน้ำปลอดภัยจะสูงสำหรับอบแห้งกว่าสำหรับเครื่องดูดฝุ่นแห้ง และ hotairเห็ดแห้ง มีรายงานผลที่คล้ายกันสำหรับเห็ดหอม (เกาะ et al. 1999) และขิงผง(ชิน et al. 2003) ความร้อนสุทธิ isosteric ของดูดซับความชื้นของสามารถแสดงน้ำในเห็ด Inonotus ทางคณิตศาสตร์เป็นพลังงานฟังก์ชันของความชื้นเป็นดังนี้:การอบแห้ง Hotair: Qst ¼ 140:003M 0:2394 e R2 ¼ 0:9810(4)ผ้าเครื่องดูดฝุ่น: Qst ¼ 108:208M 0:2024 e R2 ¼ 0:9893(5)ทางชีวภาพ: Qst ¼ 108:868M 0:1973 e R2 ¼ 0:9922:(6)ความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์เหล่านี้อาจใช้ในการคำนวณความร้อนของการดูดซับความชื้นเห็ด Inonotus สำหรับต่าง ๆชื้นขึ้นอยู่กับวิธีการทำแห้ง4. บทสรุปEMC ของเห็ดเพิ่มขึ้นกับกิจกรรมน้ำที่อุณหภูมิที่เลือกโดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้งที่ใช้ตามแบบของ isotherm Type II ที่คงน้ำกิจกรรม ค่า EMC ที่ลดลงกับการเพิ่มขึ้นอุณหภูมิ รุ่น Oswin ที่อธิบายไว้อย่างดีisotherms ดูดซับของเห็ดในช่วง1 20 – 50 C และ 0.11 – 0.93 น้ำกิจกรรม การ monolayerความชื้น (m0) ลดลงตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและสูงกว่าค่าของตัวอย่างแห้งเครื่องดูดฝุ่นแห้ง และ อากาศร้อนแห้งตัวอย่าง Isosteric สุทธิความร้อนของการดูดซับความชื้นที่ลดลง มีความชุ่มชื้นเนื้อหาของเห็ด และสามารถคาดการณ์ได้ดี โดยไฟฟังก์ชั่นของความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ร้อน isosteric สุทธิของการดูดซับ
ปริมาณความร้อน isosteric สุทธิจากการดูดซับความชื้นที่แตกต่างกัน
เนื้อหาเป็นอิทธิพลมาจากวิธีการอบแห้งที่แสดงใน
รูป 3. ความร้อน isosteric สุทธิจากการดูดซับลดลงด้วยการ
เพิ่มขึ้นของปริมาณความชื้น ลาดชันของเส้นโค้งที่มีการ
ตั้งข้อสังเกตที่มีความชื้นต่ำ นี่อาจจะเป็นเพราะ
การดำรงอยู่ของเว็บไซต์ที่ใช้งานสูงขั้วโลกบนพื้นผิวของ
วัสดุอาหารที่จะปรากฎกับโมเลกุลของน้ำ
ขึ้นรูปชั้นโมโนโมเลกุลที่มีความชื้นต่ำ
(Tsami, 1991) ความร้อนของการดูดซับสูงกว่าที่ต่ำ
ความชื้นและสิ่งนี้บ่งชี้ความชื้นอาหารที่แข็งแกร่ง
ปฏิสัมพันธ์เนื้อหาในผลิตภัณฑ์อบแห้ง (Shivhare et al.,
2004).
เห็ดแช่แข็งแห้งแสดงให้เห็นถึงความร้อนที่สูงที่สุดของ
การดูดซับที่ปริมาณน้ำต่ำตามด้วยสูญญากาศ อบแห้ง
และอากาศร้อนเห็ดแห้ง ซึ่งหมายความว่าพลังงานที่
จำเป็นสำหรับเห็ดอบแห้งเพื่อกิจกรรมทางน้ำที่ปลอดภัยจะ
เป็นที่สูงขึ้นสำหรับแห้งกว่าสูญญากาศแห้งและ hotair
เห็ดแห้ง ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานสำหรับ
เห็ดหอม (Ko et al., 1999) และผงขิง
(ชิน et al., 2003) ความร้อน isosteric สุทธิจากการดูดซับ
น้ำในเห็ด Inonotus สามารถแสดงออกทางคณิตศาสตร์
เป็นหน้าที่อำนาจของความชื้นดังนี้
อบแห้ง hotair: ฟิต¼ 140: 003M0: 2394 E; R2 ¼ 0: 9810;
(4)
การอบแห้งสูญญากาศ: ฟิต¼ 108: 208M0: 2024 E; R2 ¼ 0: 9893;
(5)
แช่แข็งอบแห้ง: ฟิต¼ 108: 868M0: 1973 E; R2 ¼ 0: 9922:
(6)
ความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์เหล่านี้อาจถูกนำมาใช้ในการคำนวณ
ความร้อนของการดูดซับของ Inonotus เห็ดต่างๆ
ความชื้นขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้ง.
4 สรุป
อีเอ็มซีของเห็ดเพิ่มขึ้นด้วยกิจกรรมทางน้ำ
ที่อุณหภูมิที่เลือกโดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้งที่ใช้
ต่อไปนี้รูปแบบของไอโซเทอมประเภทที่สอง ที่คงที่
กิจกรรมน้ำลดลงค่าอีเอ็มซีมีการเพิ่มขึ้น
ของอุณหภูมิ รุ่น Oswin อธิบายดี
ไอโซเทอมการดูดซับของเห็ดในช่วงของ
20-50 1C และ 0.11-0.93 กิจกรรมทางน้ำ monolayer
ความชื้น (M0) ลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น
และความคุ้มค่าสำหรับตัวอย่างแห้งสูงกว่า
ของกลุ่มตัวอย่างสูญญากาศแห้งและอากาศร้อนแห้ง isosteric สุทธิ
ความร้อนของการดูดซับลดลงกับการเพิ่มความชื้นใน
เนื้อหาของเห็ดและสามารถคาดการณ์ได้ดีโดยอำนาจ
หน้าที่ของความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณความร้อนของการดูดซับ isosteric สุทธิสุทธิ isosteric ความร้อนของการดูดซับความชื้นที่แตกต่างกันเนื้อหา เป็นอิทธิพลโดยวิธีการอบแห้งที่แสดงในรูปที่ 3 ความร้อนของการดูดซับ isosteric สุทธิลดลงด้วยเพิ่มความชื้น ทางลาดชันของกราฟคือสังเกตที่ความชื้นต่ำ นี้อาจจะเนื่องจากการดำรงอยู่ของเว็บไซต์ขั้วโลกที่ใช้งานสูงบนพื้นผิวของอาหารวัสดุที่ COVED กับโมเลกุลของน้ำโมโนเลเยอร์ที่สร้างโมเลกุลความชื้นต่ำ( tsami , 1991 ) ความร้อนของการดูดซับสูงต่ำความชื้นและความชื้นสูง และพบว่า อาหารเนื้อหาปฏิสัมพันธ์ในผลิตภัณฑ์แห้ง ( shivhare et al . ,2004 )ตรึงแห้งเห็ดแสดงความร้อนสูงสุดของการดูดซับน้ำที่ระดับต่ำตามด้วยเครื่องดูดฝุ่นแห้งและอากาศร้อนแห้งเห็ด ซึ่งหมายความว่าพลังงานที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งเห็ดกับกิจกรรมทางน้ำปลอดภัยจะจะสูงกว่า และ hotair แห้งแห้งสุญญากาศเห็ดแห้ง ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานสำหรับเห็ดหอม ( เกาะ et al . , 1999 ) และผงขิง( ชิน et al . , 2003 ) ความร้อนของการดูดซับของ isosteric สุทธิน้ำเห็ด inonotus สามารถแสดงออกทางคณิตศาสตร์เป็นอำนาจหน้าที่ของความชื้น ดังนี้hotair แห้ง : qst ¼ 140:003m0:2394 e ; R2 ¼ 0:9810 ;( 4 )อบแห้งสูญญากาศ : qst ¼ 108:208m0:2024 e ; R2 ¼ 0:9893 ;( 5 )ทำให้แห้ง : qst ¼ 108:868m0:1973 e ; R2 ¼ 0:9922 :( 6 )ความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์เหล่านี้อาจจะถูกใช้เพื่อคำนวณความร้อนของการดูดซับของเห็ด inonotus ต่าง ๆความชื้นขึ้นอยู่กับวิธีอบแห้ง .4 . สรุปอีเอ็มซีของเห็ดกับกิจกรรมน้ำเพิ่มขึ้นที่เลือกวิธีอบแห้งอุณหภูมิโดยไม่ใช้ต่อไปนี้รูปแบบของชนิดที่ 2 ดิน ที่คงที่กิจกรรมน้ำอีเอ็มซีลดลงเมื่อเพิ่มในอุณหภูมิ การได้รับรูปแบบอธิบายได้ดีไอโซเทอมการดูดซับของเห็ดในช่วงของ20 – 50 c และ 0.11 - 0.93 น้ำกิจกรรม อย่างความชื้น ( m0 ) ลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นและคุ้มค่าตัวอย่างแห้งมากกว่าเครื่องดูดฝุ่นแห้งและอากาศร้อนแห้งตัวอย่าง สุทธิ isostericความร้อนของการดูดซับลดลง เพิ่มความชื้นเนื้อหาของเห็ดและได้คาดการณ์ไว้โดยอำนาจการทำงานของความชื้น