Microbial fermentation of citrinin-

Microbial fermentation of citrinin-free Monascus pigments is of great interest to meet the demand of food safety. In the present work, the effect of various nitrogen sources, such as monosodium glutamate (MSG), cornmeal, (NH4)2SO4, and NaNO3, on Monascus fermentation was examined under different initial pH conditions. The composition of Monascus pigments and the final pH of fermentation broth after Monascus fermentation were determined. It was found that nitrogen source was directly related to the final pH and the final pH regulated the composition of Monascus pigments and the biosynthesis of citrinin. Thus, an ideal nitrogen source can be selected to control the final pH and then the citrinin biosynthesis. Citrinin-free orange pigments were produced at extremely low initial pH in the medium with (NH4)2SO4 or MSG as nitrogen source. No citrinin biosynthesis at extremely low pH was further confirmed by extractive fermentation of intracellular pigments in the nonionic surfactant Triton X-100 micelle aqueous solution. This is the first report about the production of citrinin-free Monascus pigments at extremely low pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การหมักจุลินทรีย์ของซิตริฟรีเม็ดสี Monascus เป็นที่น่าสนใจที่ดีในการตอบสนองความต้องการความปลอดภัยของอาหาร ในการทำงานในปัจจุบันผลกระทบของแหล่งไนโตรเจนต่างๆเช่นผงชูรส (MSG) ข้าวโพด (NH4) 2SO4 และ NaNO3 ในการหมัก Monascus ถูกตรวจสอบภายใต้เงื่อนไขที่ pH เริ่มต้นที่แตกต่างกัน องค์ประกอบของเม็ดสี Monascus และค่า pH สุดท้ายของน้ำหมักหลังจากหมัก Monascus ได้รับการพิจารณา มันก็พบว่าแหล่งไนโตรเจนที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับค่า pH ที่สิ้นสุดและมีค่า pH สุดท้ายควบคุมองค์ประกอบของเม็ดสี Monascus และสังเคราะห์ซิตรินินที่ ดังนั้นจึงเป็นแหล่งไนโตรเจนที่เหมาะสามารถเลือกการควบคุมค่า pH สุดท้ายแล้วการสังเคราะห์ซิตริ เม็ดสีส้มซิตริฟรีมีการผลิตที่ pH เริ่มต้นที่ต่ำมากในระดับปานกลางกับ (NH4) 2SO4 หรือผงชูรสเป็นแหล่งไนโตรเจน ไม่มีการสังเคราะห์ซิตรินินที่ pH ต่ำมากได้รับการยืนยันต่อไปโดยการหมักสารเม็ดสีในเซลล์ลดแรงตึงผิวในสารลดแรงตึง Triton X-100 ไมเซลล์สารละลาย รายงานนี้เป็นรายงานแรกที่เกี่ยวกับการผลิตของซิตริฟรีเม็ดสี Monascus ที่มีค่า pH ต่ำมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหมักเชื้อจุลินทรีย์ที่มีเม็ดสี Monascus ฟรีเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการตอบสนองความต้องการของอาหาร ในการทำงานปัจจุบัน, ผลของแหล่งไนโตรเจนต่างๆ, เช่นชูรสกลูตาเมต (ผงชูรส), อาหารข้าวโพด, (NH4) 2SO4, และ NaNO3, ใน Monascus หมักได้รับการตรวจสอบภายใต้เงื่อนไขค่า pH เริ่มต้นที่แตกต่างกัน. องค์ประกอบของเม็ดสี Monascus และค่า pH สุดท้ายของน้ำซุปหมักหลังจากการหมัก Monascus ถูกกำหนด พบว่าแหล่งไนโตรเจนนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับค่า pH ขั้นสุดท้ายและค่า pH ขั้นสุดท้ายที่ควบคุมองค์ประกอบของเม็ดสี Monascus และการสังเคราะห์ของ citrinin ดังนั้นแหล่งไนโตรเจนที่เหมาะสมสามารถเลือกที่จะควบคุมค่า pH ขั้นสุดท้ายและจากนั้นการสังเคราะห์สารชีวภาพ มีการผลิตเม็ดสีส้มที่มีค่า pH ต่ำมากในระดับปานกลาง (NH4) 2SO4 หรือผงชูรสเป็นแหล่งไนโตรเจน ไม่มี citrinin การสังเคราะห์ที่มีค่า pH ต่ำมากได้รับการยืนยันเพิ่มเติมโดยการหมักสกัดของเม็ดสีภายในเซลล์ในการลดแรงตึงผิวที่ไทรทัน X-๑๐๐ micelle สารละลายน้ำ นี่เป็นรายงานแรกเกี่ยวกับการผลิตของผลิตภัณฑ์เม็ดสีที่มีค่า pH ต่ำมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุลินทรีย์หมักสีโคจิสีแดงฟรีเป็นวิธีที่สำคัญเพื่อตอบสนองความต้องการความปลอดภัยของอาหาร อิทธิพลของแหล่งไนโตรเจนที่แตกต่างกันเช่นผงชูรส、 nh4 2SO4 และ NO3 ในการหมักโคจิสีแดงภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันของ pH เริ่มต้นที่ศึกษา องค์ประกอบของรงควัตถุสีแดงโคจิและ pH ของน้ำหมักถูกกำหนด ผลการศึกษาพบว่าแหล่งไนโตรเจนมีความสัมพันธ์โดยตรงกับ pH สุดท้ายของเม็ดสีโคจิสุดท้ายปรับองค์ประกอบของรงควัตถุสีแดงและชีววิทยาของเชื้อราสีส้ม ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเลือกแหล่งไนโตรเจนที่เหมาะสมเพื่อควบคุม pH สุดท้ายและควบคุมการสังเคราะห์ทางชีวภาพ เม็ดสีส้มที่เตรียมจาก nh4 2SO4 หรือ MSG เป็นแหล่งไนโตรเจนภายใต้เงื่อนไขของ pH เริ่มต้นต่ำมาก การสกัดและการหมักของเม็ดสีจากเซลล์ในสารละลายไมเซลล์ triton x-100 สารลดแรงตึงผิวประจุเพิ่มเติมยืนยันการสังเคราะห์ทางชีวภาพของเชื้อราที่ไม่มี pH ต่ำมาก นี่เป็นครั้งแรกที่รายงานเกี่ยวกับการผลิตเม็ดสีโคจิสีแดงที่ไม่มีเชื้อรา Aspergillus niger ที่ pH ต่ำมาก