Many proteins contain disulfide bon

Many proteins contain disulfide bonds (–S–S–) and sulfhydryl (–SH).

Sulfhydryl (–SH) and disulfide bonds (–S–S–) play an important role to functional properties of the protein in the food, such as gluten and gel formation.

A lot of researches show that food processing such as thermal and high pressure could induced changes of sulfhydryl
(–SH), causing the denaturation of proteins (Iametti et al., 1998; Mine et al., 1990).

Sulfhydryl comprised free sulfhydryl group on the protein surface and buried in the protein.

Now we turn to discuss the changes of free sulfhydryl content during PEF processes.

According to Fig 2, there was a slight increase in free sulfhydryl content during PEF treatment.

This result is in accordance with previous studies whereby sulfhydryl groups became reactive and surface free sulfhydryl increased with increment in PEF strength and treatment time (Fernandez-Diaz et al., 2000; Li et al., 2007a).

This means that partial protein unfolding or ionization was happened during PEF processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนมากประกอบด้วยพันธบัตรไดซัลไฟด์ (– S – S –) และ sulfhydryl (-SH) Sulfhydryl (-SH) และไดซัลไฟด์ขายหุ้นกู้ (– S – S –) เล่นมีบทบาทสำคัญกับสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนในอาหาร เช่นก่อตังและเจ ดูงานวิจัยที่สามารถประมวลผลเช่นความดันสูง และร้อนอาหาร มากเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ sulfhydryl (-SH), เกิด denaturation ของโปรตีน (Iametti et al., 1998 เหมืองและ al., 1990) Sulfhydryl ประกอบด้วยกลุ่ม sulfhydryl ฟรีบนพื้นผิวของโปรตีน และฝังอยู่ในโปรตีน ตอนนี้ เราเปิดเพื่อหารือเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหา sulfhydryl ฟรีในระหว่างกระบวนการ PEF ตามฟิก 2 มีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเนื้อหา sulfhydryl ฟรีระหว่างรักษา PEF ผลลัพธ์นี้เป็นไปตามการศึกษาก่อนหน้านี้โดยกลุ่ม sulfhydryl กลายเป็น ปฏิกิริยา และผิวฟรี sulfhydryl เพิ่มกับเพิ่ม PEF ความแข็งแรงและการรักษาเวลา (เฟอร์นานเดดิแอซและ al., 2000 Li et al., 2007a) ซึ่งหมายความ ว่า กลุ่มโปรตีนบางส่วนหรือ ionization เกิดระหว่าง PEF ประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนหลายชนิดจะมีพันธบัตรซัลไฟด์ (-S-S-) และ sulfhydryl (-sh). sulfhydryl (-sh) และพันธบัตรซัลไฟด์ (-S-S-) มีบทบาทสำคัญในการคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนในอาหารเช่น . ตังและการก่อเจลจำนวนมากของการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการแปรรูปอาหารเช่นความดันและความร้อนสูงสามารถเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของsulfhydryl (-sh) ก่อให้เกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน (Iametti et al, 1998;.. เหมือง, et al, 1990) sulfhydryl ประกอบด้วยกลุ่ม sulfhydryl ฟรีบนพื้นผิวโปรตีนและฝังอยู่ในโปรตีน. ตอนนี้เราเปิดเพื่อหารือเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหา sulfhydryl ฟรีในช่วงกระบวนการ PEF ได้. ตามรูปที่ 2 มีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเนื้อหา sulfhydryl ฟรีระหว่างการรักษา PEF. ผลที่ได้นี้ เป็นไปตามการศึกษาก่อนหน้าโดยกลุ่ม sulfhydryl กลายเป็นปฏิกิริยาและพื้นผิว sulfhydryl ฟรีเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในความแข็งแรง PEF และเวลาในการรักษา (เฟอร์นันเดซ, et al, 2000;. หลี่, et al, 2007A.). ซึ่งหมายความว่าโปรตีนบางส่วนแฉหรือไอออนไนซ์ ได้เกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผล PEF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประกอบด้วยโปรตีนหลายพันธะไดซัลไฟด์ ( s ) s ( – ) และ sulfhydryl ( - SH )

sulfhydryl ( - SH ) และพันธะไดซัลไฟด์ ( ––– s s ) มีบทบาทสำคัญในคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนในอาหารเช่นโปรตีนและรูปแบบเจล

มากของการวิจัยแสดงให้เห็นว่า อาหารแปรรูป เช่น ความร้อนและแรงดันสูง อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ sulfhydryl
( - SH )ก่อให้เกิด ( โปรตีน ( iametti et al . , 1998 ; เหมือง et al . , 1990 )

sulfhydryl ประกอบด้วยกลุ่ม sulfhydryl อิสระบนพื้นผิวโปรตีนและฝังอยู่ในโปรตีน

ตอนนี้เราเปิดเพื่อหารือเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของปริมาณ sulfhydryl อิสระในระหว่างกระบวนการ PEF .

ตามรูปที่ 2 มีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเนื้อหา sulfhydryl PEF ฟรีในระหว่างการรักษา

ผลที่ได้นี้สอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้โดยกลุ่ม sulfhydryl เป็น reactive และพื้นผิว sulfhydryl ฟรีเพิ่มขึ้นเพิ่มความแข็งแกร่งและการรักษา ( PEF และดิแอซ et al . , 2000 ; Li et al . , 2007a )

ซึ่งหมายความว่าบางส่วนโปรตีนแฉหรือไอเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ PEF .