1. IntroductionProducts manufacture

1. Introduction

Products manufactured from muscadine grape (Vitisrotundifolia),native to the southeastern United States, are prone to color loss during processing and storage, therefore methods such as strict oxidation control and the use of intermolecular cofactors may enhance color and augment color stability. Formed through weak associations with anthocyanins, cofactors such as phenolic acids,flavonoids,metal ions, or even other anthocyanins were demonstrated to augment colors due to copigmentation (Boulton,2001). Anthocyanins-cofactor combination result in visually enhanced color perception often accompaniend by hyperchromic and/or bathochromic shifts in spectroscopic properties. Structural features of anthocyanins are known to affect color(Dimitric-Markovic, Nadezde, petranovc. & Baranac,2000; Mazza & Broulliard, 1990), and also the exten of copigment formation, where anthocyanin diglucosides may show greater hyperchromic shifts mpnoglucosides. Previous experimental studies investigated the copigmentation propreties of muscadine grape juice andconfrmed that phenolic cofactors can readily associate to its non-acylated 3,5 -diglucosides preent(Talcott,Brenes,Pires,& Del Pozo-Insfrsfran,2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1 การแนะนำ

สินค้าที่ผลิตจากองุ่น muscadine (vitisrotundifolia) พื้นเมืองประเทศสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงใต้มีแนวโน้มที่จะสูญเสียสีระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาจึงใช้วิธีการเช่นการควบคุมการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เข้มงวดและการใช้ปัจจัยโมเลกุลอาจเพิ่มสีและเพิ่มความมั่นคงของสี เกิดขึ้นผ่านทางสมาคมอ่อนแอด้วย anthocyanins,ปัจจัยเช่นกรดฟีนอล, flavonoids, ไอออนโลหะหรือแม้กระทั่ง anthocyanins อื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มสีเนื่องจาก copigmentation (โบลตัน, 2001) ผลการรวมกัน anthocyanins-ปัจจัยร่วมในการรับรู้สีเพิ่มสายตามัก accompaniend โดยกะ hyperchromic และ / หรือ bathochromic ในคุณสมบัติสเปกโทรสโกลักษณะโครงสร้างของ anthocyanins เป็นที่รู้จักกันจะมีผลต่อสี (dimitric-Markovic, nadezde petranovc, & baranac, 2000;. Mazza broulliard &, 1990) และยัง exten สร้าง copigment ที่ diglucosides anthocyanin อาจแสดงมากขึ้นกะ hyperchromic mpnoglucosidesศึกษาทดลองหน้าที่ตรวจสอบ propreties copigmentation น้ำองุ่น muscadine andconfrmed ว่าปัจจัยฟีนอลพร้อมที่จะเชื่อมโยงไปยังที่ไม่ acylated 3,5-diglucosides preent (Talcott, Brenes, Pires, & del Pozo-insfrsfran, 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1 แนะนำ

ผลิตภัณฑ์ผลิตจาก muscadine องุ่น (Vitisrotundifolia), ประเทศสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงใต้ เหนือมีแนวโน้มสีสูญหายในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ ดังนั้นวิธีการเช่นออกซิเดชันเข้มงวดควบคุม และใช้ของใช้โคแฟกเตอร์ intermolecular อาจเพิ่มสี และเพิ่มความเสถียรของสี จัด โดยสมาคมอ่อนแอมี anthocyanins ใช้โคแฟกเตอร์ เช่นกรดฟีนอ flavonoids ประจุโลหะ anthocyanins แม้อื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นว่าแนมสีเนื่องจาก copigmentation (Boulton, 2001) ผลรวม anthocyanins cofactor ในสีพิเศษเห็นรู้มักกะ accompaniend โดย hyperchromic หรือ bathochromic ในด้านคุณสมบัติ ทราบว่าสีมีผลต่อลักษณะโครงสร้างของ anthocyanins (Dimitric-Markovic, Nadezde, petranovc. & Baranac, 2000 Mazza & Broulliard, 1990), และยัง exten ของ copigment ก่อ ที่มีโฟเลทสูง diglucosides อาจแสดงค่า hyperchromic กะ mpnoglucosides ศึกษาทดลองก่อนหน้านี้สอบสวน propreties copigmentation ของ muscadine andconfrmed น้ำองุ่นที่ใช้โคแฟกเตอร์ฟีนอสามารถพร้อมเชื่อมโยงกับความไม่ข่าวลือ acylated 3,5 - diglucosides preent (Talcott, Brenes, Pires & Del Pozo Insfrsfran, 2003) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . การ แนะนำ

ผลิตภัณฑ์ ที่ผลิตจาก muscadine องุ่น( vitisrotundifolia )พื้นเมืองในสหรัฐอเมริกาทาง ภาค ตะวันออกเฉียงใต้ที่มีแนวโน้มที่จะมีการสูญเสียสีในระหว่างการจัดเก็บและการประมวลผลดังนั้นวิธีเช่นการควบคุมอย่างเข้มงวดและออกซิไดส์การใช้ cofactors intermolecular อาจเพิ่มสีและเพิ่มพูนความมั่นคงสี จากการเชื่อมโยงแบบไม่รัดกุมด้วย anthocyaninscofactors เช่นกรดตัวเครื่อง Phenolic ลาโวนอยด์โลหะไอออนหรือแม้แต่ anthocyanins อื่นๆก็แสดงให้เห็นในการแผ่สีเนื่องจาก copigmentation ( boulton, 2001 ) การผสมผสาน anthocyanins - cofactor ส่งผลให้ในการรับรู้ทางสายตามากขึ้นสี accompaniend บ่อยครั้งโดยกะและ/หรือ bathochromic hyperchromic spectroscopic ในที่พักโดดเด่นไปด้วยโครงสร้างของ anthocyanins เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการส่งผลกระทบต่อ dimitric-markovic สี( nadezde petranovc & baranac, 2000 mazza & broulliard 1990 )และนอกจากนั้นยังมีการก่อตั้งที่ exten copigment ที่ diglucosides anthocyanin อาจแสดง mpnoglucosides กะ hyperchromic มากยิ่งขึ้น.ก่อนหน้าการศึกษาทดลองการสอบสวนที่ copigmentation propreties ของ muscadine องุ่นน้ำผลไม้ andconfrmed ที่ตัวเครื่อง Phenolic cofactors สามารถหาซื้อได้ทันทีเชื่อมโยงกับไม่ใช่ acylated 3.5 - diglucosides preent ( talcott , brenes , pires ,& del pozo-insfrsfran , 2003 )..