Cake staling is a complex problem w

Cake staling is a complex problem which has still not been fully understood. Starch polymers retrogradation,
which is linked to biopolymers recrystallisation, is the most important factor affecting cake firmness
in addition to water migration and fat crystallization. In this study, the effect of storage temperatures of
4 ◦C and 20 ◦C on starch retrogradation and fat recrystallization was investigated. Starch retrogradation
can be tracked through changes in crystalline structure via X-rays diffraction as well as through melting
of crystals via calorimetry. These techniques have been coupled to study the different phenomena occurring
during staling. The results revealed that the storage of cakes at 20 ◦C for 25 days showed more starch
polymer retrogradation and more intense fat recrystallization in the  form than at 4 ◦C. Consequently,
the staling was delayed when a low storage temperature like 4 ◦C was used, which is recommended to
retain high quality cakes during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เค้ก staling เป็นปัญหาซับซ้อนที่มียังไม่ได้เข้าใจ แป้งโพลีเมอร์ retrogradationซึ่งเชื่อมโยงกับ biopolymers recrystallisation เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความกระชับเค้กนอกจากการตกผลึกการโยกย้ายและไขมันน้ำ ในการศึกษานี้ ผลของอุณหภูมิการจัดเก็บของมีสอบสวน 4 ◦C และ 20 ◦C บน锛 retrogradation และไขมันแป้ง แป้ง retrogradationสามารถติดตาม ผ่านละลาย รวม ถึงการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างผลึกทางเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ของผลึกผ่านเครื่อง เทคนิคเหล่านี้มีการควบคู่การศึกษาปรากฏการณ์ต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่าง staling ผลการเปิดเผยว่า การเก็บเค้กที่ 20 ◦C 25 วันพบแป้งเพิ่มเติมพอลิเมอร์ retrogradation และเข้มไขมัน锛ในรูปแบบกว่าที่ 4 ◦C ดังนั้นการ staling ล่าช้าเมื่ออุณหภูมิต่ำเช่น 4 ◦C ใช้ ซึ่งจะแนะนำให้รักษาเค้กคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เค้ก staling เป็นปัญหาที่ซับซ้อนซึ่งยังคงไม่ได้รับการเข้าใจอย่างเต็มที่ แป้งโพลีเมอ retrogradation,
ซึ่งเชื่อมโยงกับพลาสติกชีวภาพ recrystallisation เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อความแน่นเนื้อเค้ก
ที่นอกเหนือไปจากการย้ายถิ่นของน้ำและการตกผลึกไขมัน ในการศึกษานี้ผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาของ
4 ◦Cและ 20 ◦Cบน retrogradation แป้งและไขมัน recrystallization ถูกตรวจสอบ แป้ง retrogradation
สามารถติดตามได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างผลึกผ่านรังสีเอกซ์เลนส์รวมทั้งผ่านการละลาย
ของผลึกผ่าน calorimetry เทคนิคเหล่านี้ได้รับการควบคู่ไปเพื่อศึกษาปรากฏการณ์ที่แตกต่างกันที่เกิดขึ้น
ในระหว่างการ staling ผลการศึกษาพบว่าการจัดเก็บข้อมูลของเค้กที่ 20 ◦Cเป็นเวลา 25 วันพบว่ามีแป้งมากขึ้น
retrogradation ลิเมอร์และผลึกไขมันที่รุนแรงมากขึ้นใน? รูปแบบกว่า 4 ◦C ดังนั้น
staling ล่าช้าเมื่ออุณหภูมิการเก็บรักษาต่ำเช่น 4 ◦Cที่ใช้ซึ่งจะแนะนำให้
รักษาเค้กที่มีคุณภาพสูงระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เค้กสเตลิ่งเป็นปัญหาที่ซับซ้อนซึ่งยังไม่เคยเข้าใจ แป้งรีพอลิเมอร์ ,ซึ่งเชื่อมโยงกับการต recrystallisation เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อความแน่นเนื้อเค้กนอกจากการน้ำทำให้อ้วนได้ การศึกษาผลของระดับอุณหภูมิของ4 ◦ C และ 20 ◦ C รีแป้งและไขมันเกิดการตกผลึกใหม่ถูกตรวจสอบ ถอยหลังลงแป้งสามารถติดตามได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างทางรังสีเอกซ์การเลี้ยวเบน ตลอดจนผ่านการหลอมของผลึกทางนิง เทคนิคเหล่านี้มีคู่เพื่อศึกษาปรากฏการณ์ต่าง ๆที่เกิดขึ้นระหว่างสเตลิ่ง . ผลการศึกษา พบว่า กระเป๋าของเค้กที่ 20 ◦เป็นเวลา 25 วัน มีแป้งมากกว่าพอลิเมอร์และไขมันคืนตัวการตกผลึกที่รุนแรงมากขึ้นในรูปแบบมากกว่าที่ 4 ◦ C จากนั้นส่วนสเตลิ่งล่าช้าเมื่อกระเป๋าอุณหภูมิต่ำ 4 ◦ C ที่ใช้ ซึ่งจะแนะนำให้เก็บเค้กคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา