The wheat cultivar is known to have

The wheat cultivar is known to have an important impact on
dough mixing behavior and functional properties, as widely
described in literature
However, studies regarding the effect of the wheat variety on the
microstructure of the gluten phase within dough are scarce. For two
tested wheat varieties, Peighambardoust et al. observed
very similar dough microstructures during mixing in a Farinograph
mixer . However, it is possible that at lower
hydration, varietal differences in gluten phase distribution are
more subtle than at higher W/F ratios . In highly hydrated doughs flour constituents are more
mobile due to the higher amounts of water and the lower packing
volume of starch. Both will contribute to favor gluten lumps
interaction and size growth. The type of wheat cultivar processed in
a small-scale gluten isolation process was shown to have an
important impact on gluten extraction yields , which could be related to variable potential of
gluten lump growth of different varieties during dough mixing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Cultivar ข้าวสาลีเป็นที่รู้จักกันมีผลต่อความสำคัญแป้งผสมลักษณะและสมบัติเชิงหน้าที่ กว้างขวางอธิบายไว้ในเอกสารประกอบการอย่างไรก็ตาม ศึกษาเกี่ยวกับผลของความหลากหลายของข้าวสาลีบนต่อโครงสร้างจุลภาคของระยะตังภายในแป้งจะขาดแคลน สำหรับ 2ทดสอบสายพันธุ์ข้าวสาลี al. et Peighambardoust สังเกตคล้าย microstructures แป้งระหว่างการผสมใน Farinograph การผสม อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่ต่ำกว่าไล่น้ำ ตังระยะกระจายพันธุ์ต่างมีลึกซึ้งยิ่งขึ้นกว่าที่อัตราส่วน W/F สูงกว่า ในผลิตภัณฑ์สูง doughs constituents แป้งเป็นโทรศัพท์มือถือเนื่องจากจำนวนน้ำและบรรจุต่ำกว่าสูงกว่าปริมาณของแป้ง ทั้งสองจะนำไปสู่ชอบตังน่าเติบโตโต้และขนาด ชนิดของข้าวสาลี cultivar ในการประมวลผลกระบวนการแยกตังระบุที่แสดงให้เป็นทำให้ผลกระทบสำคัญที่แยกตัง ซึ่งอาจสัมพันธ์กับศักยภาพตัวแปรของตังทั้งหมดเจริญเติบโตแตกต่างกันระหว่างแป้งผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พันธุ์ข้าวสาลีเป็นที่รู้จักกันที่จะมีความสำคัญต่อพฤติกรรมการผสมแป้งและคุณสมบัติการทำงานเป็นอย่างกว้างขวางที่อธิบายไว้ในวรรณกรรมอย่างไรก็ตามการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของความหลากหลายข้าวสาลีในจุลภาคของเฟสตังภายในแป้งจะหายาก สำหรับสองการทดสอบพันธุ์ข้าวสาลี Peighambardoust et al, ข้อสังเกตที่คล้ายกันมากในช่วงจุลภาคแป้งผสมใน Farinograph ผสม แต่ก็เป็นไปได้ว่าที่ต่ำกว่าความชุ่มชื้น, ความแตกต่างในการกระจายพันธุ์เฟสตังเป็นที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นกว่าที่สูงW / F อัตราส่วน ใน doughs ไฮเดรทสูงองค์ประกอบแป้งมีโทรศัพท์มือถือเนื่องจากการปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำและบรรจุต่ำกว่าปริมาณของแป้ง ทั้งสองจะมีส่วนร่วมเพื่อให้ประโยชน์แก่ก้อนตังปฏิสัมพันธ์และการเจริญเติบโตขนาด ชนิดของพันธุ์ข้าวสาลีในการประมวลผลขนาดเล็กกระบวนการแยกตังถูกนำมาแสดงที่จะมีผลกระทบที่สำคัญต่อผลผลิตสกัดตังซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับตัวแปรที่มีศักยภาพของการเจริญเติบโตของก้อนตังพันธุ์ที่แตกต่างกันในระหว่างการผสมแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวสาลีพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักกันจะมีผลกระทบสำคัญใน
แป้งผสมพฤติกรรมและคุณสมบัติตามที่อธิบายไว้ในวรรณกรรมอย่างกว้างขวาง

อย่างไรก็ตาม การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของข้าวสาลีที่หลากหลายบน
ตังเฟสภายในโครงสร้างของแป้งได้ยาก 2
ทดสอบสายพันธุ์ข้าวสาลี peighambardoust et al . สังเกตโครงสร้างที่คล้ายกันมากในการผสมแป้ง

ในฟาริโนกราฟเครื่องผสม อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้ที่ชุ่มชื้นลดความแตกต่างในการกระจายพันธุ์

ยิ่งละเอียดกว่าขั้นตอนตังอยู่ที่ระดับ W / F อัตราส่วน ในน้ำสูง แป้งสาลีองค์ประกอบมากขึ้น
มือถือเนื่องจากการปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำและลดปริมาณบรรจุ
แป้ง ทั้งจะส่งผลให้มีการปฏิสัมพันธ์ช่วยตัง
ขนาด ประเภทของข้าวสาลีพันธุ์แปรรูป
ขนาดเล็กตังแยกกระบวนการแสดงที่มีผลกระทบสำคัญในการสกัด
ตังผลผลิตซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับตัวแปรของศักยภาพ
ตังก้อนการเจริญเติบโตของพันธุ์ที่แตกต่างกันระหว่างแป้งผสม