Food and beverage spoilage has been

Food and beverage spoilage has been a problem throughout history. Most food spoilage is due to
enzyme action upon food. Enzymes are complex organic compounds that may act as catalysts and
cause a chemical change to occur. Most enzymes that cause food to spoil are produced by living
organisms, e.g., bacteria, molds and yeast. Fresh foodstuffs may have some of these microorganisms
present and others may be encountered by exposure to the air or in processing. The enzymes that
cause spoilage may be generally described as two types; “endoenzymes” which exist within the
microorganism and “exoenzymes” which are released by the microorganism. Consequently, the quality
of microorganism enzymes of both types which cause food to spoil is directly related to the
concentrations of the microorganism present, its species, and its general activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารและเครื่องดื่มเน่าเสียมีปัญหาตลอดประวัติศาสตร์ เน่าเสียของอาหารส่วนใหญ่มีกำหนดที่จะการกระทำของเอนไซม์เมื่ออาหาร เอนไซม์เป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนที่อาจทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา และเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้น มีผลิตเอนไซม์ส่วนใหญ่ที่ทำให้อาหารเสียได้ชีวิต เช่น แบคทีเรีย แม่พิมพ์ และยีสต์ อาหารสดอาจมีบางส่วนของจุลินทรีย์เหล่านี้ปัจจุบันและอื่น ๆ อาจจะพบ โดยสัมผัส กับอากาศ หรือ ในการประมวลผล เอนไซม์ที่เน่าเสียสาเหตุอาจจะอธิบายโดยทั่วไปเป็น 2 ประเภท "endoenzymes" ซึ่งมีอยู่ภายในการจุลินทรีย์และ "exoenzymes" ซึ่งเผยแพร่ โดยจุลินทรีย์ ดังนั้น คุณภาพของจุลินทรีย์ เอนไซม์ทั้งสองชนิดซึ่งทำให้อาหารเสียโดยตรงเกี่ยวข้องกับการความเข้มข้นของจุลินทรีย์อยู่ สายพันธุ์ และกิจกรรมของทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารและเครื่องดื่มเน่าเสียมีปัญหาตลอดประวัติศาสตร์ การเน่าเสียของอาหารส่วนใหญ่เป็นเพราะ
เอนไซม์กระทำเมื่ออาหาร เอนไซม์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนที่อาจทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและ
ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่จะเกิดขึ้น เอนไซม์ส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดโรคอาหารจะทำให้เสียมีการผลิตโดยอาศัยอยู่
มีชีวิตเช่นแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์ อาหารสดอาจจะมีบางส่วนของจุลินทรีย์เหล่านี้
ในปัจจุบันและคนอื่น ๆ อาจจะพบจากการสัมผัสกับอากาศหรือในการประมวลผล เอนไซม์ที่
ก่อให้เกิดการเน่าเสียอาจจะอธิบายโดยทั่วไปเป็นสองประเภท; "endoenzymes" ซึ่งอยู่ภายใน
จุลินทรีย์และ "exoenzymes" ซึ่งถูกปล่อยออกมาโดยจุลินทรีย์ ดังนั้นคุณภาพ
ของเอนไซม์จุลินทรีย์ทั้งสองชนิดที่ทำให้เกิดโรคอาหารจะทำให้เสียจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับ
ความเข้มข้นของจุลินทรีย์ปัจจุบันสายพันธุ์และกิจกรรมทั่วไป