morr in another study (Heir et al.,

morr in another study (Heir et al., 2010). Heart muscle is in the recipe and might influence buffer capacity, but cannot be the explanation as the pH dropped initially. Changes in aw in fermented sausages during the ripening period (6weeks storage) are given in Table3. Average final aw of HHP products was 0.87 for salami and 0.89 for morr. In clear contrast, non-treated products showed higher values, 0.92 for salami and 0.91 for morr. Loss of weight (Table3) was in accordance with aw,with marked differences between HHP treated (final average loss of 13% for salami and 11% for morr) and non-treated products (final average loss of 8% for salami and 9%for morr). It has been reported that myofibrillar proteins are denatured at pressures above 200–400 MPa and thus reducing the water holding capacity of theme at (Fernandez et al.,2007). The differences regarding water holding capacity (WHC) of the meat were also manifested during the ripening period and subsequent storage. The faster drying could become an economical argument in favour of HHP pre-processed meats for dry curing. Final aw was higher for refrigerated non-treated HHP products, while for HHP processed products the contrary was observed (higher for frozen). Evolution of microbial counts is shown in Table 4. Mesophiles grew rapidly reaching an average number of 8.8 log10 CFU/g for salami and morr, independently of conditions used. Psychrotrophs showed a more irregular evolution with final values in the range of 6.4–8.5 for the salami and 5.9–8.2 log10 CFU/g for the morr. Lactic acid bacteria reached final numbers around 8–8.6 log10 CFU/g for both salami and morr, which is accounted for the rapid growth of the starter culture under favourable conditions. No Enterobacteriaceae were detected (detection level b0.5 log CFU/g) from products made from HHP-treated raw meats independently of the initial load. Incontrast, inthe products without HHP process, the mean reduction of Enterobacteriaceae level using only extrinsic and intrinsic factors (pH, aw) was of 3 log10 CFU/g after 6 days, and the levels were maintained (below 2 log10 CFU/g) throughout the ripening period. E. coli was not detected in any of the samples analysed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

morr ในการศึกษาอื่น (ทายาท et al. 2010) กล้ามเนื้อหัวใจอยู่ในสูตร และอาจโน้มความจุบัฟเฟอร์ แต่ไม่สามารถอธิบายเป็นค่า pH ที่ลดลงครั้งแรก การเปลี่ยนแปลงในอึ้ง ในไส้กรอกหมักช่วงสุก (6weeks เก็บข้อมูล) จะได้รับใน Table3 พิจารณาเฉลี่ยอึ้ง HHP ผลิตภัณฑ์ได้ 0.87 สำหรับซาลามี่และ 0.89 สำหรับ morr ในความคมชัดใส ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการรักษาพบว่าสูงค่า 0.92 สำหรับซาลามี่และ 0.91 สำหรับ morr สูญเสียน้ำหนัก (Table3) ได้ตามกม. มีเครื่องหมายความแตกต่างระหว่าง HHP ถือ (พิจารณาเฉลี่ยสูญเสีย 13% สำหรับซาลามี่และ 11% สำหรับ morr) และไม่ได้รับการรักษาผลิตภัณฑ์ (พิจารณาเฉลี่ยสูญเสีย 8% สำหรับซาลามี่และ 9% สำหรับ morr) มีรายงานว่า โปรตีน myofibrillar เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ที่ความดันสูงกว่า 200-400 MPa และลดน้ำจุธีมที่ (เฟอร์นานเดซ et al. 2007) ความแตกต่างเกี่ยวกับน้ำจุ (WHC) ของเนื้อก็ยังประจักษ์ในระหว่างการสุกระยะเวลาและเก็บตามมา แห้งเร็วอาจกลายเป็น อาร์กิวเมนต์ประหยัดสนับสนุน HHP เนื้อประมวลผลเบื้องต้นสำหรับบ่มแห้ง สุดอึ้ง ได้สูงกว่าตู้เย็นธรรมดาไม่ใช่ HHP ผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ HHP ประมวลผล ตรงกันข้ามพบว่า (สูงสำหรับแช่แข็ง) วิวัฒนาการของการตรวจนับจุลินทรีย์จะแสดงในตารางที่ 4 Mesophiles เติบโตอย่างรวดเร็วถึงจำนวน 8.8 log10 CFU/g สำหรับซาลามี่และ morr เป็นอิสระจากเงื่อนไขในการใช้ Psychrotrophs พบว่ามีวิวัฒนาการมากขึ้นผิดปกติ มีค่าพิจารณาในช่วง 6.4-8.5 สำหรับไส้กรอก และ 5.9 – 8.2 log10 CFU/g สำหรับการ morr แบคทีเรียกรดแลคติถึงเลขพิจารณารอบ 8 – 8.6 log10 CFU/g ทั้งไส้กรอกและ morr ซึ่งมีสัดส่วนการเติบโตอย่างรวดเร็วของวัฒนธรรมเริ่มต้นภายใต้สภาวะที่ดี ขึ้น Enterobacteriaceae ไม่ถูกตรวจพบ (ตรวจหาระดับ b0.5 ล็อก CFU/g) จากผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก HHP ถือว่าเนื้อสัตว์ดิบเป็นอิสระจากการโหลดครั้งแรก Incontrast ในผลิตภัณฑ์โดย HHP ประมวลผล การลดระดับ Enterobacteriaceae ใช้เฉพาะความผิดพลาดและปัจจัยแท้จริงหมายถึง (pH อึ้ง) เป็น 3 log10 CFU/กรัม หลังจาก 6 วัน และระดับจัดการ (ด้านล่าง 2 log10 CFU/g) ตลอดระยะเวลาสุก ไม่พบ e. coli ในตัวอย่างที่วิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Morr ในการศึกษาอื่น (ทายาท et al., 2010) กล้ามเนื้อหัวใจอยู่ในสูตรและอาจจะอยู่ในชั้นความจุบัฟเฟอร์อิทธิพลต่อ แต่ไม่สามารถอธิบายเป็นค่า pH ลดลงครั้งแรก การเปลี่ยนแปลงใน AW ในไส้กรอกหมักในช่วงระยะเวลาสุก (6weeks การเก็บรักษา) จะได้รับใน Table3 เฉลี่ย AW Fi NAL ของผลิตภัณฑ์ HHP เป็น 0.87 สำหรับซาลามี่และ 0.89 สำหรับ Morr ในทางตรงกันข้ามชัดเจนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการรักษามีค่าสูงกว่า 0.92 สำหรับซาลามี่และ 0.91 สำหรับ Morr การสูญเสียน้ำหนัก (Table3) เป็นไปตาม AW มีความแตกต่างระหว่างเครื่องหมาย HHP รับการรักษา (FI สูญเสีย NAL เฉลี่ย 13% สำหรับซาลามี่และ 11% สำหรับ Morr) และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการรักษา (FI NAL สูญเสียเฉลี่ย 8% สำหรับซาลามี่และ 9% สำหรับ Morr) มันได้รับรายงานว่า Myo Fi โปรตีน Brillar จะเอทิลแอลกอฮอล์ที่แรงกดดันดังกล่าวข้างต้น 200-400 เมกะปาสคาลและทำให้ลดความจุของน้ำโฮลดิ้งของชุดรูปแบบที่ (เฟอร์นันเด et al., 2007) ความแตกต่างเกี่ยวกับความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) ของเนื้อสัตว์นอกจากนี้ยังได้ประจักษ์ในช่วงระยะเวลาการสุกและการเก็บรักษาที่ตามมา แห้งเร็วขึ้นอาจจะกลายเป็นข้อโต้แย้งที่ประหยัดในความโปรดปรานของ HHP เนื้อก่อนการประมวลผลสำหรับการบ่มแห้ง AW สุดท้ายก็สูงขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ตู้เย็นที่ไม่ได้รับการรักษา HHP ในขณะที่สำหรับ HHP ผลิตภัณฑ์แปรรูปทางตรงกันข้ามก็สังเกตเห็น (ที่สูงขึ้นสำหรับแช่แข็ง) วิวัฒนาการของการนับจุลินทรีย์จะแสดงในตารางที่ 4 Mesophiles เติบโตรวดเร็วถึงจำนวนเฉลี่ย 8.8 log10 CFU / g สำหรับซาลามี่และ Morr เป็นอิสระจากเงื่อนไขที่ใช้ Psychrotrophs แสดงให้เห็นวิวัฒนาการที่ผิดปกติมากขึ้นด้วยค่า NAL Fi ในช่วง 6.4-8.5 สำหรับซาลามี่และ 5.9-8.2 log10 CFU / g สำหรับ Morr ที่ แบคทีเรียกรดแลคติกถึง Fi หมายเลข NAL รอบ 8-8.6 log10 CFU / g สำหรับทั้งซาลามี่และ Morr, ซึ่งเป็นสัดส่วนการเติบโตอย่างรวดเร็วของวัฒนธรรมเริ่มต้นภายใต้เงื่อนไขที่ดี ไม่มี Enterobacteriaceae ตรวจพบ (การตรวจจับระดับ B0.5 log CFU / g) จากผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก HHP รับการรักษาเนื้อสัตว์ดิบเป็นอิสระจากการโหลดครั้งแรก Incontrast, inthe ผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านกระบวนการ HHP การลดค่าเฉลี่ยของระดับ Enterobacteriaceae ใช้เพียงภายนอกและปัจจัยภายใน (pH, AW) เป็น 3 log10 CFU / g หลังจาก 6 วันและระดับที่ถูกเก็บรักษาไว้ (ต่ำกว่า 2 log10 CFU / g) ตลอด ระยะเวลาสุก E. coli ไม่พบในใด ๆ ของกลุ่มตัวอย่างวิเคราะห์ การลดลงของค่าเฉลี่ยของระดับ Enterobacteriaceae ใช้เพียงภายนอกและปัจจัยภายใน (pH, AW) เป็น 3 log10 CFU / g หลังจาก 6 วันและระดับที่ถูกเก็บรักษาไว้ (ต่ำกว่า 2 log10 CFU / g) ตลอดระยะเวลาสุก E. coli ไม่พบในใด ๆ ของกลุ่มตัวอย่างวิเคราะห์ การลดลงของค่าเฉลี่ยของระดับ Enterobacteriaceae ใช้เพียงภายนอกและปัจจัยภายใน (pH, AW) เป็น 3 log10 CFU / g หลังจาก 6 วันและระดับที่ถูกเก็บรักษาไว้ (ต่ำกว่า 2 log10 CFU / g) ตลอดระยะเวลาสุก E. coli ไม่พบในใด ๆ ของกลุ่มตัวอย่างวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มอร์ในการศึกษาอื่น ( ทายาท et al . , 2010 ) กล้ามเนื้อของหัวใจอยู่ในสูตรและอาจจะในfl uence ความจุบัฟเฟอร์ แต่ไม่สามารถอธิบายเป็น pH ลดลงครั้งแรก การเปลี่ยนแปลงในอ่าในไส้กรอกหมักในช่วงระยะเวลาในการบ่ม ( กระเป๋า 6weeks ) ยกให้เป็น table3 . จึงมี นัล อา ของผลิตภัณฑ์ hhp เท่ากับ 0.87 สำหรับซาลามี่และ 0.89 สำหรับมอร์ . ชัดเจนคมชัดไม่ทำให้สินค้ามีค่าสูงกว่า 0.92 สำหรับซาลามี่และ 0.91 มอร์ . การสูญเสียน้ำหนัก ( table3 ) สอดคล้องกับ AW กับเครื่องหมายความแตกต่างระหว่าง hhp ปฏิบัติ ( ขาดทุนเฉลี่ยนาลจึง 13% สำหรับซาลามี่และ 11% สำหรับมอร์ ) และไม่ถือว่าผลิตภัณฑ์ ( ขาดทุนเฉลี่ยนาลจึง 8% สำหรับซาลามี่และ 9% สำหรับมอร์ ) มีรายงานว่าโปรตีนที่ brillar เมียวจึงเกิดแรงกดดันข้างต้น 200 – 400 เมกะปาสคาล และดังนั้นจึง ลดน้ำถือความจุของธีมที่ ( Fernandez et al . , 2007 ) ความแตกต่างเกี่ยวกับความสามารถในการ จับน้ำ ( SPM ) เนื้อก็ประจักษ์ในช่วงระยะเวลาในการบ่มและการจัดเก็บ การอบแห้งเร็วกว่าอาจกลายเป็นข้อโต้แย้งในความโปรดปรานของ hhp ประหยัดก่อนเนื้อสัตว์แปรรูปสำหรับแห้งแข็งตัว สุดท้าย aw สูงกว่าสำหรับตู้เย็นไม่ถือว่าผลิตภัณฑ์ hhp ในขณะที่ hhp ผลิตภัณฑ์แปรรูปทางสูง ( สูงกว่าแช่แข็ง ) วิวัฒนาการของจุลินทรีย์นับแสดงดังตารางที่ 4 เมโซไฟล์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึงจำนวน 8.8 LN CFU / g และไส้กรอกมอร์ , เป็นอิสระจากเงื่อนไขใช้ psychrotrophs แสดงวิวัฒนาการผิดปกติมากขึ้นจึงอยู่ในช่วงของค่าจำหน่าย 6.4 – 8.5 สำหรับซาลามี่และ 5.9 – 8.2 LN CFU / g สำหรับมอร์ . แบคทีเรียกรดแล็กติกถึงจึงนาล ตัวเลขประมาณ 8 – 8.6 LN CFU / g และทั้งไส้กรอกมอร์ ซึ่งคิดเป็น การเติบโตของกล้าเชื้อภายใต้เงื่อนไขที่ดี ไม่พบผิดเพี้ยน ( การตรวจหาระดับ b0.5 log CFU / g ) จากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ดิบ hhp รักษาอิสระของการโหลดครั้งแรก และในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีกระบวนการ hhp , หมายถึงการลดระดับการใช้ปัจจัยที่ผิดเพี้ยนเพียงภายนอกและภายใน ( pH , aw ) คือ 3 LN CFU / g หลังจาก 6 วัน และ ระดับการรักษา ( ด้านล่าง 2 LN cfu / g ) ตลอดระยะเวลาในการบ่ม . E . coli ไม่พบในใด ๆของตัวอย่างมาวิเคราะห์