Eating difficulty was evaluated by

Eating difficulty was evaluated by sensory analyses of hydrocolloid gels as a food model. Twenty sample
gels were created with a wide range of textures. Twelve panelists rated the eating difficulty for each gel
on an unstructured line scale. Subsequently, they also evaluated six texture attributes including firmness,
cutting effort, elasticity, extensibility, adhesiveness, and melting rate in the mouth. A principal component
analysis characterized the texture attributes of the sample gels on axes of resistance to fracture
(principal component 1) and stickiness and flexibility (principal component 2). The contour of the
resulting eating difficulty scatter diagram revealed that resistance to fracture and stickiness and flexibility
were critical determinants of eating difficulty.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กินยากถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเจเป็นอาหาร ตัวอย่าง 20
เจสร้างขึ้นกับพื้นผิว Panelists สิบสองคะแนนเรื่องยากกินเจละ
บนมาตราส่วนบรรทัดที่ไม่มีโครงสร้าง ในเวลาต่อมา พวกเขายังประเมินคุณลักษณะเนื้อหกรวมถึงไอซ์,
ตัดความพยายาม ความยืดหยุ่น เพิ่มความสามารถ adhesiveness และอัตราการละลายในปาก ส่วนประกอบหลัก
วิเคราะห์ลักษณะลักษณะพื้นผิวของเจอย่างบนแกนของความต้านทานการร้าว
(principal component 1) และ stickiness และยืดหยุ่น (หลักประกอบ 2) เส้นของ
เกิดกินยากกระจายไดอะแกรมเปิดเผยความต้านทานที่กระดูก และความยืดหยุ่น stickiness
ดีเทอร์มิแนนต์สำคัญกินความยากลำบากได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความยากลำบากในการรับประทานอาหารที่ถูกประเมินโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของเจลไฮเป็นแบบอาหาร ยี่สิบตัวอย่าง
เจลถูกสร้างขึ้นด้วยความหลากหลายของพื้นผิว สิบประจบประแจงจัดอันดับความยากลำบากในการรับประทานอาหารในแต่ละเจล
ในระดับสายที่ไม่มีโครงสร้าง ต่อจากนั้นพวกเขายังได้รับการประเมินคุณลักษณะที่หกรวมทั้งเนื้อแน่น,
ตัดความพยายามยืดหยุ่นขยาย, เหนียวแน่นและอัตราการละลายในปาก องค์ประกอบหลักของ
การวิเคราะห์คุณลักษณะที่โดดเด่นของเนื้อเจลตัวอย่างบนแกนของความต้านทานการแตกหัก
(องค์ประกอบหลัก 1) และความเหนียวและความยืดหยุ่น (องค์ประกอบหลัก 2) รูปร่างของ
การรับประทานอาหารที่ทำให้เกิดความยากลำบากในแผนภาพกระจายเผยว่าความต้านทานต่อการแตกหักและความเหนียวและความยืดหยุ่น
เป็นปัจจัยที่สำคัญของการรับประทานอาหารที่ยากลำบากใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรับประทานยากที่ประเมินโดยการใช้ไฮโดรคอลลอยด์เจลเป็นอาหารแบบ 20 ตัวอย่าง
เจลถูกสร้างขึ้นด้วยความหลากหลายของพื้นผิว 12 คะแนนสำหรับแต่ละผู้ทานยากเจล
บนมาตราส่วนบรรทัดใหม่ ต่อมา พวกเขายังประเมิน 6 เนื้อคุณลักษณะรวมถึงความแน่น
ตัดความพยายาม ความยืดหยุ่นในการขยายความเข้มของเสียง , ,อัตรา และละลายในปาก การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก ลักษณะเนื้อ
คุณลักษณะของตัวอย่างเจลบนแกนของความต้านทานการแตกหัก
( องค์ประกอบหลักที่ 1 ) และความเหนียวและความยืดหยุ่น ( องค์ประกอบหลัก 2 ) รูปร่างของ
ที่เกิดกินแผนภาพการกระจายปัญหา พบว่า ความต้านทานการแตกหักและความเหนียวและความยืดหยุ่น
เป็นปัจจัยสําคัญของการรับประทานยาก