Lawrence et al. (2009) reported tha

Lawrence et al. (2009) reported that the saltiness intensity rating mean of water containing 0.6 g L−1 (approximately 600 000 ppb) soy sauce aroma was higher (P 

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lawrence et al. (2009) รายงานว่า ความเค็มเข้มให้คะแนนหมายถึงน้ำที่ประกอบด้วย L−1 0.6 กรัม (ประมาณ 600 000 ppb) หอมซอสถั่วเหลืองคือสูงกว่า (P < 0.05) กว่าของน้ำไม่มีกลิ่นซีอิ๊ว เข้มข้นกลิ่นซีอิ๊ว (28.45 ppb) จากเกณฑ์ถูกมากต่ำกว่ารายงานโดย Lawrence et al. (2009) อย่างไรก็ตาม บางกั้น (5.7%) บางครั้งระบุรสออกหวานใน 0.03 มม. NaCl มีกลิ่นซีอิ๊ว จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันแหล่งที่มาของรสหวาน และรสอูมามิ มีร์ et al. (2011) รายงานว่า ในน้ำและตัวอย่างสารละลายเกลือที่ประกอบด้วยกลิ่นแครอท กั้นพบรสชาติหวาน สูงเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ประกอบด้วยกลิ่นปลาซาร์ดีนและไม่มีกลิ่น บนมืออื่น ๆ ตัวอย่างที่ มีกลิ่นแครอทได้เค็มน้อยกว่าโดยไม่มีกลิ่นGBET ค่าเฉลี่ยความแตกต่างของกลิ่นซีอิ๊วใน 20 มม. NaCl โซลูชันแก้ไข 122.71 ppb (1 รูป) ค่า% RSD เกณฑ์ความแตกต่างคือต่ำกว่าของเกณฑ์การรับรู้ (9.5% เทียบกับ 36.4%) น้ำตาล et al. (1978) รายงานว่า มีการปฏิบัติและการฝึกอบรม มันไม่สามารถทำสำเนาเพิ่มเติมของรสเกณฑ์ภายใน% ±50 ระหว่างแผงรับ ในการศึกษานี้ กั้นเริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างในการรับรู้เค็ม (เช่นจาก) ราคาเริ่มต้นที่กลิ่นซีอิ๊ว 122.71 ppb แม้ว่า Djordjevic et al. (2004) รายงานการเพิ่มประสิทธิภาพของเค็ม โดยกลิ่นซีอิ๊ว พวกเขาไม่ได้ระบุความเข้มข้นของกลิ่นซอสถั่วเหลืองที่ใช้ในการศึกษา กำหนดความเข้มข้นของซอสถั่วเหลืองหอมที่ 0.6 g L−1 (ประมาณ 600 000 ppb) ถูกใช้ในการศึกษาของ Lawrence et al. (2009) ที่กั้นที่ได้คะแนนความเข้มความเค็มสูงขึ้นเล็กน้อย (แต่ P ไม่สำคัญ ≥ 0.05) ของละลายเกลือ 20 มม. มีกลิ่นหอมของซอสถั่วเหลืองเปรียบเทียบกับสารละลายเกลือ 20 มม.โดยไม่มีกลิ่นหอม ใช้ความเข้มข้นเดียวกันเกลือในน้ำ ซอสถั่วเหลืองกลิ่นความเข้มข้น (122.71 ppb) จากการศึกษาเกณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม ที่ต่ำกว่ารายงานโดย Lawrence et al. (2009) ความขัดแย้งระหว่างการศึกษาที่สองอาจได้รับเนื่องจากปัจจัยหลายประการเช่น panellist วัย (20 – 30 เจอ 19 – 73 ปี) และเงื่อนไขการทดสอบ มีร์ et al. (2011) รายงานว่า เกิดจากกลิ่นปลาซาร์ดีน OISE สูงที่มีเกลือความเข้มข้นต่ำ (10 และ 20 มม. NaCl) แต่ที่ 40 มม. OISE ไม่มีประสิทธิภาพอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ ประสิทธิภาพของกลิ่นซีอิ๊วบนรับรู้เค็มอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ ในคำอื่น ๆ OISE อาจมีประสิทธิภาพน้อยที่ความเข้มข้นเกลือสูงขึ้น ต่อมา ข้อจำกัดบางประการมีอยู่เมื่อใช้ OISE ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโซเดียมลดลง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยปริมาณเกลือสูง กลิ่นซีอิ๊วอาจมีประสิทธิภาพน้อยในการเพิ่มการรับรู้รสเค็มเพื่อลดโซเดียมบทสรุปการศึกษานี้แสดงให้เห็นกลิ่นซีอิ๊วที่อาจก่อให้เกิด และเพิ่มการรับรู้รสเค็มในน้ำที่มีรสเค็มที่สามครับรู้ และสารละลายเกลือ ตามลำดับ ความรู้ของเรา นี้เป็นครั้งแรกที่รับรู้ (28.45 ppb) และค่าขีดจำกัดความแตกต่าง (122.71 ppb) ของกลิ่นซีอิ๊ว เกี่ยวข้องกับรสเค็ม รายงาน เราสังเกตเห็นว่า เพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นซอสถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นรับรู้รสเค็มที่จำได้ อย่างไรก็ตาม OISE อาจบังคับน้อยที่ความเข้มข้นเกลือสูง ค้นหานี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อใช้ OISE ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโซเดียมลดลง ชุดของ OISE และวิธีการอื่น ๆ เช่นการใช้สิ่งทดแทนเกลือทั่วไป (KCl) ควรพิจารณาการพยายามลดปริมาณโซเดียมAcknowledgmentsการศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนทางการเงิน โดยประเทศไทยสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีวิจัย (วว)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อเรนซ์, et al (2009) รายงานว่าคะแนนความเข้มหมายถึงความเค็มของน้ำที่มี 0.6 กรัม L-1 (ประมาณ 600 000 ppb) ซอสถั่วเหลืองกลิ่นหอมสูง (P <0.05) กว่าของน้ำโดยไม่ต้องซอสถั่วเหลืองกลิ่นหอม ความเข้มข้นของกลิ่นซอสถั่วเหลือง (28.45 ppb) จากการศึกษาเกณฑ์นี้ต่ำกว่าที่รายงานโดยอเรนซ์, et al (2009) แต่บางส่วนของการอภิปราย (5.7%) บางครั้งระบุรสหวานใน 0.03 มมโซลูชั่นโซเดียมคลอไรด์ที่มีกลิ่นซอสถั่วเหลือง; จำเป็นต้องวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันแหล่งที่มาของรสหวานและรสอาจจะเป็น นาสรี่, et al (2011) รายงานว่าในน้ำและสารละลายเกลือตัวอย่างที่มีกลิ่นแครอทอภิปรายตรวจพบรสหวานซึ่งสูงเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่มีกลิ่นปลาซาร์ดีนและไม่มีกลิ่น บนมืออื่น ๆ ตัวอย่างที่มีกลิ่นแครอทมีรสเค็มน้อยกว่าตัวอย่างไร้กลิ่น.

ค่าเฉลี่ย GBET ความแตกต่างของกลิ่นซอสถั่วเหลืองใน 20 มิลลิเมตรแก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์เป็น 122.71 ppb (รูปที่ 1). ค่า RSD% สำหรับเกณฑ์ความแตกต่างได้ต่ำกว่าเกณฑ์การรับรู้ (9.5% เทียบกับ 36.4%) บราวน์, et al (1978) รายงานว่ามีการปฏิบัติและการฝึกอบรมมันเป็นไปได้ที่จะได้รับการทำสำเนาข้อมูลเพิ่มเติมของเกณฑ์รสชาติเกิน± 50% ระหว่างการติดตั้ง ในการศึกษานี้อภิปรายเริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างในการรับรู้รสเค็ม (เช่น saltier) เริ่มต้นที่ 122.71 ppb กลิ่นซอสถั่วเหลือง แม้ว่า Djordjevic et al, (2004) รายงานการเพิ่มประสิทธิภาพของความเค็มกลิ่นซอสถั่วเหลืองที่พวกเขาไม่ได้ระบุความเข้มข้นของกลิ่นซอสถั่วเหลืองที่ใช้ในการศึกษาของพวกเขา ความเข้มข้นที่กำหนดไว้ของกลิ่นหอมซอสถั่วเหลืองที่ L-1 (ประมาณ 600 000 ppb) 0.6 กรัมถูกนำมาใช้ในการศึกษาของลอว์เรอัล et (2009) ที่อภิปรายการจัดอันดับ (P ≥ 0.05 แต่ไม่มีนัยสำคัญ) ความเข้มความเค็มสูงขึ้นเล็กน้อยของการแก้ปัญหา 20 มิลลิเมตรเกลือที่มีกลิ่นหอมซอสถั่วเหลืองเมื่อเทียบกับวิธีการแก้ปัญหา 20 มิลลิเมตรเกลือโดยไม่ต้องมีกลิ่นหอม โดยใช้ความเข้มข้นของเกลือเดียวกันในน้ำความเข้มข้นของกลิ่นซอสถั่วเหลือง (122.71 ppb) จากการศึกษาเกณฑ์นี้ได้ แต่ต่ำกว่าที่รายงานโดยอเรนซ์, et al (2009) ความแตกต่างระหว่างการศึกษาทั้งสองอาจได้รับเนื่องจากปัจจัยหลายอย่างเช่นทุกเพศทุกวัย panellist (20-30 กับ 19-73 ปี) และเงื่อนไขการทดสอบ นาสรี่, et al (2011) รายงานว่า OISE เกิดจากกลิ่นปลาซาร์ดีนในระดับสูงที่มีความเข้มข้นต่ำเกลือ (10 และ 20 มมโซเดียมคลอไรด์) แต่ในขนาด 40 มม, Oise ไม่ได้มีประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นประสิทธิภาพของกลิ่นซอสถั่วเหลืองกับการรับรู้รสเค็มอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ ในคำอื่น ๆ , Oise อาจจะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าที่ความเข้มข้นของเกลือสูง ต่อมาข้อ จำกัด บางอย่างที่ทำอยู่เมื่อใช้ OISE ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดโซเดียม สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเกลือสูงกลิ่นซอสถั่วเหลืองอาจจะมีประสิทธิภาพน้อยลงในการเสริมสร้างการรับรู้รสเค็มในความพยายามที่จะลดโซเดียม.
สรุปผล

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่ากลิ่นซอสถั่วเหลืองก่อให้เกิดและเพิ่มการรับรู้รสเค็มในน้ำที่มีรสเค็มตรวจสอบไม่พบ การรับรู้และสารละลายเกลือตามลำดับ เพื่อความรู้ของเรานี้เป็นครั้งแรกที่ได้รับการยอมรับ (28.45 ppb) และความแตกต่าง (122.71 ppb) ค่าเกณฑ์ของกลิ่นซอสถั่วเหลืองที่เกี่ยวข้องกับรสเค็มได้รับรายงาน เราพบว่าการเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นซอสถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นเป็นที่รู้จักรับรู้รสเค็ม อย่างไรก็ตาม, Oise อาจกลายเป็นที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าที่ความเข้มข้นของเกลือสูงกว่า; การค้นพบนี้ควรจะนำมาพิจารณาเมื่อใช้ OISE ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดโซเดียม การรวมกันของ OISE และวิธีการอื่น ๆ เช่นการใช้แทนเกลือที่พบบ่อย (KCl) ควรได้รับการพิจารณาในความพยายามที่จะลดการบริโภคโซเดียมเดิม.
กิตติกรรมประกาศ

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Lawrence et ไหมอัล ( 2009 ) รายงานว่า ความรุนแรงของน้ำที่มีความเค็มเฉลี่ย 0.6 g L − 1 (      ประมาณ 600 , 000 ppb ) กลิ่นซอสถั่วเหลืองสูงกว่า ( P < 0.05    ) ว่า น้ำไม่มีกลิ่นซอสถั่วเหลือง ซอสถั่วเหลืองกลิ่นเข้มข้น ( อุปกรณ์อะไร ppb ) จากการศึกษาต่ำกว่าเกณฑ์นี้ รายงานโดย ลอว์เรนซ์ และ ทำไมอัล ( 2009 ) อย่างไรก็ตาม , บางส่วนของ Panellists ( 5.7% ) บางครั้งระบุรสหวานใน 0.03 ไหม mM NaCl โซลูชั่นที่มีกลิ่นซอสถั่วเหลือง การวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อยืนยันแหล่งที่มาของรสชาติหวาน และอาจจะอูมามิ . กุญชร และ ทำไมอัล ( 2011 ) รายงานว่า ในน้ำและสารละลายเกลือตัวอย่างที่มีกลิ่นแครอท Panellists พบรสหวานซึ่งสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่มีกลิ่นปลาซาร์ดีน และไม่มีกลิ่น . บนมืออื่น ๆ , ตัวอย่างกับแครอทมีกลิ่นเค็มน้อยกว่าตัวอย่าง โดยไม่มีกลิ่น .ความแตกต่างของค่าเฉลี่ย gbet กลิ่นซอสถั่วเหลืองใน 20 รึเปล่า mM NaCl สารละลาย 122.71 รึเปล่า ppb ( รูปไหม 1 ) ค่า % RSD สำหรับเกณฑ์อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าเกณฑ์ของการรับรู้ ( 9.5% เทียบกับ 36.4% ) สีน้ำตาลและ ทำไมอัล ( 1978 ) ได้รายงานว่า มีการปฏิบัติและการฝึกอบรม มันเป็นไปได้ที่จะได้รับรสชาติของยามากขึ้น ภายใน± 50% ระหว่างแผง ในการศึกษานี้ , Panellists เริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างในการรับรู้รสเค็ม ( เช่นเค็ม ) เริ่มต้นที่ 122.71 รึเปล่า ? ซอสถั่วเหลืองกลิ่น . แม้ว่า djordjevic ET เหรออัล . ( 2004 ) รายงานการเพิ่มความเค็มด้วยกลิ่นซีอิ้ว มันไม่ได้ระบุความเข้มข้นของซอสถั่วเหลืองกลิ่นที่ใช้ ในการศึกษาของพวกเขา การกำหนดความเข้มข้นของกลิ่นซอสถั่วเหลืองที่ 0.6 g L − 1 (      ประมาณ 600 , 000 ppb ) ถูกใช้ในการศึกษาของ ลอว์เรนซ์ และ ทำไมอัล ( 2009 ) ที่ Panellists คะแนนสูงขึ้นเล็กน้อย ( แต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ P  ≥  0.05 ) ความเค็มความเข้ม 20 รึเปล่า mm สารละลายเกลือซีอิ๊วหอมเมื่อเทียบกับ 20 มม. เหรอเกลือไม่มีกลิ่น ใช้ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเดียวกัน , กลิ่นของซอสถั่วเหลือง ( 122.71 รึเปล่า ppb ) จากการศึกษาเกณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม รายงานโดย ลอว์เรนซ์ และ ต่ำกว่าเหรออัล . ( 2009 ) ความขัดแย้งระหว่างสองการศึกษาอาจได้รับเนื่องจากปัจจัยหลายประการ เช่น panellist อายุ 20 – 30 ปี กับ 19 – 73 รึเปล่า ) และเงื่อนไขการทดสอบ กุญชร และ ทำไมอัล ( 2011 ) รายงานว่าโรงเรียนของปลาซาร์ดีน กลิ่นสูงที่ระดับความเข้มข้นเกลือต่ำ ( 10 และ 20 mM NaCl รึเปล่า ) แต่ที่ 40 ไหมค่ะ โรงเรียนไม่มีประสิทธิภาพอย่างมาก ดังนั้น ประสิทธิผลของซอสถั่วเหลือง รับรู้กลิ่นความเค็มอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ ในคำอื่น ๆที่โรงเรียนอาจจะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าความเข้มข้นเกลือสูง ต่อมา มีข้อจำกัดอยู่เมื่อใช้โรงเรียนในการพัฒนาลดโซเดียม ผลิตภัณฑ์อาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเกลือสูง , ซอสถั่วเหลืองกลิ่นอาจจะมีประสิทธิภาพน้อยในการเสริมสร้างการรับรู้รส เค็ม ในความพยายามที่จะลดโซเดียมสรุปการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ากลิ่นซอสถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นและเพิ่มการรับรู้รสเค็มในน้ำที่มีรสเค็มรับรู้ได้ และเกลือ ตามลำดับ เพื่อความรู้ของเรา นี่เป็นครั้งแรกที่การรับรู้ ( อุปกรณ์อะไร ppb ) และความแตกต่าง ( 122.71 รึเปล่า ppb ) ค่าธรณีประตูกลิ่นซีอิ้ว ที่เกี่ยวข้องกับรสเค็ม มีรายงาน เราพบว่า การเพิ่มความเข้มข้นเพิ่มซอสถั่วเหลืองกลิ่นไม่ออกรสเค็มรับรู้ อย่างไรก็ตาม โรงเรียนจะกลายเป็นมีประสิทธิภาพน้อยกว่ารึเปล่าที่ความเข้มข้นเกลือสูง การค้นพบนี้ควรพิจารณาเมื่อใช้โรงเรียนในการพัฒนาลดโซเดียม ผลิตภัณฑ์อาหาร การรวมกันของโรงเรียน และวิธีการอื่น ๆเช่น การใช้เกลือธรรมดาแทน ( KCL ) ควรพิจารณาในความพยายามที่จะลดการบริโภคโซเดียมกิตติกรรมประกาศการศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนทางการเงินโดยสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย ( วว. )