In laboratory experiments, the smok

In laboratory experiments, the smoke
phenols have been shown to reduce signifi -
cantly the concentration of thiol and amino
groups in solutions of amino acids, peptides,
and proteins and in meat. Such interactions
may decrease the lysine availability some-
what. However, since the concentration of
smoke components is the highest on the
surface and in the thin outer parts of the
smoked meat products, no significant
decrease in the nutritional value of the meat
proteins should be expected. Furthermore,
the phenolic constituents of smoke absorbed
by the sausage can be oxidized. The contents
of guaiacol and phenol in smoked sausages
stored 1 month may decrease by about 35%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในห้องปฏิบัติการทดลอง ควันมีการแสดง phenols ลดความ-cantly ความเข้มข้น ของ thiol และอะมิโนกลุ่มโซลูชั่นของกรดอะมิโน เปปไทด์และโปรตีน ในเนื้อสัตว์ โต้ตอบเช่นอาจลดความไลซีนบาง-อะไรนะ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความเข้มข้นของควันส่วนประกอบอยู่สูงสุดพื้นผิว และ ในส่วนภายนอกบางของการผลิตภัณฑ์เนื้อรมควัน ไม่สำคัญคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อลดลงโปรตีนควรจะคาดหวัง นอกจากนี้constituents ฟีนอควันดูดซึมโดยไส้กรอกสามารถถูกออกซิไดซ์ เนื้อหาguaiacol และวางในไส้กรอกรมควันเก็บไว้ 1 เดือนอาจลดลงประมาณ 35%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทดลองในห้องปฏิบัติการควันฟีนอลได้รับการแสดงเพื่อลดอย่างมีนัยสำคัญ - อย่างมีความเข้มข้นของ thiol และอะมิโนกลุ่มในการแก้ปัญหาของกรดอะมิโนเปปไทด์และโปรตีนในเนื้อสัตว์และ ปฏิสัมพันธ์ดังกล่าวอาจลดความพร้อมไลซีน some- สิ่งที่ อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเข้มข้นของส่วนประกอบควันเป็นที่สูงที่สุดบนพื้นผิวและในส่วนด้านนอกบางของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันอย่างมีนัยสำคัญไม่มีการลดลงของคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อโปรตีนควรจะคาดหวัง นอกจากนี้องค์ประกอบฟีนอลของควันดูดซึมโดยไส้กรอกที่สามารถออกซิไดซ์ เนื้อหาของ guaiacol และฟีนอลในไส้กรอกรมควันที่เก็บไว้1 เดือนอาจจะลดลงประมาณ 35%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการทดลองในห้องปฏิบัติการ ควันไฟ
ฟีนอลได้รับการแสดงเพื่อลด signifi -
ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อความเข้มข้นของกรดอะมิโน
กลุ่มโซลูชั่นและขนาดของกรดอะมิโนและโปรตีนเปป
และเนื้อ เช่นปฏิกิริยา
อาจลดซีนห้องพักบาง -
อะไร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความเข้มข้นของส่วนประกอบควันที่สุด

ผิวและนอกส่วนที่บางของ
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน , ไม่สําคัญ
ลดคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนเนื้อสัตว์
ควรจะคาด นอกจากนี้ องค์ประกอบของควันดูดิก

โดยไส้กรอกสามารถออกซิไดซ์ . เนื้อหาของฟีนอลในได

ไส้กรอกรมควันนาน 1 เดือนอาจจะลดลงประมาณ 35%