This work deals with the effect of

This work deals with the effect of the addition of inulin and bovine plasma proteins as fat replacers, on the quality of minced meat. The proteins are obtained by ultrafiltration and freeze-drying. The following determinations were carried out: chemical composition, sensorial analysis (color, flavor, taste and consistency), emulsion stability and instrumental texture analysis of samples. The resulting formulations were compared with full-fat minced meat, as control. The results showed an increase of protein contents after fat replacement, while a fat reduction of 20–35% produced light products enriched with proteins and inulin as the functional ingredient. No change was observed in color, flavor, or taste among the samples. However, the sensory analysis showed that the combination of plasma protein (2.5% w/w) and inulin (2% w/w) had the best acceptability with respect to consistency, and had a lower fat drain from the emulsion. Texture profile analysis revealed that this formulation assimilated the control texture properties, being that this result is required for adequate consumer acceptance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้เกี่ยวข้องกับผลของการเพิ่มของ inulin และโปรตีนพลาสมาวัวเป็นไขมัน replacers คุณภาพของเนื้อสับ โปรตีนที่จะได้รับ โดย ultrafiltration และขั้น Determinations ต่อไปนี้ถูกดำเนินการ: องค์ประกอบทางเคมี การวิเคราะห์ sensorial (สี รส รสชาติ และความสอดคล้อง), เสถียรภาพของอิมัลชัน และพื้นผิวเครื่องมือวิเคราะห์ตัวอย่าง สูตรได้ถูกเมื่อเทียบกับไขมันเต็มเนื้อสับ เป็นตัวควบคุม ผลลัพธ์แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของโปรตีนเนื้อหาหลังจากเปลี่ยนไขมัน ขณะลดไขมัน 20 – 35% ผลิตผลิตภัณฑ์แสงอุดมไป ด้วยโปรตีนและ inulin เป็นส่วนผสมทำงาน เปลี่ยนแปลงไม่ได้สังเกต ในสี รส รสในตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า โปรตีนในพลาสมา (2.5% w/w) และ inulin (2% w/w) มี acceptability สุดเกี่ยวกับความสอดคล้อง และมีท่อระบายน้ำไขมันต่ำจากอิมัลชัน วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อเปิดเผยว่า กำหนดนี้ขนบธรรมเนียมประเพณีพื้นผิวคุณสมบัติ ก็คือผลลัพธ์นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้บริโภคที่พอยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อเสนอนี้การทำงานกับผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของอินนูลินและโปรตีนในพลาสมาวัวเป็นทดแทนไขมันในคุณภาพของเนื้อสับ โปรตีนที่ได้จากกรองและแช่แข็งแห้ง การตรวจวัดดังต่อไปนี้: องค์ประกอบทางเคมีวิเคราะห์ประสาทสัมผัส (สีกลิ่นรสรสชาติและความสอดคล้อง) เสถียรภาพอิมัลชันและการวิเคราะห์พื้นผิวเครื่องมือของกลุ่มตัวอย่าง สูตรผลมาเปรียบเทียบกับเนื้อสับเต็มไขมันเป็นตัวควบคุม ผลการศึกษาพบการเพิ่มขึ้นของปริมาณโปรตีนหลังจากทดแทนไขมันในขณะที่การลดไขมันของ 20-35% ผลิตผลิตภัณฑ์แสงอุดมไปด้วยโปรตีนและอินนูลินเป็นส่วนผสมการทำงาน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงพบว่าในสีกลิ่นรสหรือรสหมู่ตัวอย่าง อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าการรวมกันของโปรตีนพลาสม่า (2.5% w / W) และอินนูลิน (2% w / W) มีการยอมรับที่ดีที่สุดด้วยความเคารพต่อความมั่นคงและมีท่อระบายน้ำไขมันลดลงจากอิมัลชัน การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวเปิดเผยว่าสูตรนี้หลอมรวมคุณสมบัติเนื้อควบคุมการที่ผลนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการยอมรับของผู้บริโภคอย่างเพียงพอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการเพิ่มของอินูลินและโคโปรตีนในพลาสมาเป็นสารทดแทนไขมันในคุณภาพของเนื้อสับ โปรตีนที่ได้จากน้ำธรรมชาติ และการทำแห้งเยือกแข็ง . ความุ่งมั่นตามปกติกา : องค์ประกอบทางเคมี การวิเคราะห์ต่อ ( สี , กลิ่น , รสชาติและความสอดคล้อง ความเสถียรของอิมัลชันและการวิเคราะห์พื้นผิวเครื่องมือตัวอย่างผลคือ เมื่อเทียบกับสูตรไขมันเต็มเนื้อสับ , การควบคุม พบการเพิ่มขึ้นของปริมาณโปรตีนที่หลังจากเปลี่ยนไขมันในขณะที่ลดไขมัน 20 – 35 % ผลิตผลิตภัณฑ์แสงอุดมด้วยโปรตีนและอินนูลินเป็นส่วนประกอบในการทํางาน ไม่มีการเปลี่ยนแปลง คือ สังเกตสี รส หรือรสชาติของตัวอย่าง อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า การรวมกันของพลาสมาโปรตีน ( 2.5 % w / w ) และอินนูลิน ( 2% w / w ) มีการยอมรับที่ดีที่สุดเกี่ยวกับความสอดคล้อง และได้ลดไขมันในท่อระบายจากอิมัลชัน การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว เปิดเผยว่า การกำหนดนี้เป็นเหมือนการควบคุมพื้นผิวคุณสมบัติ ถูกว่าผลนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการยอมรับของผู้บริโภค ที่เพียงพอ