The origin of ester compounds in dr

The origin of ester compounds in dry fermented sausages has been
mainly attributed to CNS together with the production of branched
aldehydes and methyl ketones (Montel et al., 1998). CNS produces
aroma compounds form branched chain amino acids generating
branched aldehydes that can be converted to ester compounds
imparting fruity notes as well as, through the beta-oxidation pathways
CNS producesmethyl ketones. However, other microorganisms, such as
lactic acid bacteria, yeast andmoulds, have been suggested as contributors
to ester compounds (Tjener and Stanhke, 2007) and, therefore,
further research on yeast ability to produce ester compounds during
dry fermented sausage manufacturing is essential to understand their
role in flavour development.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต้นกำเนิดของสารเอสเทอร์ในไส้กรอกหมักแห้งได้ส่วนใหญ่ประกอบกับ CNS ร่วมกับการผลิต branchedเอสเทอลดีไฮด์และคีโตนเมธิล (Montel et al. 1998) ผลิต CNSแบบฟอร์มสารหอม branched โซ่กรดอะมิโนที่สร้างbranched เอสเทอลดีไฮด์เป็นสารเอสเตอร์ให้บันทึกเช่นผลไม้เป็น ผ่านทาง beta-oxidationCNS producesmethyl คีโตน อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์อื่น ๆ เช่นกรดแลคติกแบคทีเรีย ยีสต์ andmoulds ได้รับการแนะนำผู้สนับสนุนการเกิดสารเอสเทอร์ (Tjener และ Stanhke, 2007) และ ดัง นั้นการวิจัยเกี่ยวกับยีสต์สามารถผลิตสารเอสเทอร์ระหว่างไส้กรอกหมักแห้งผลิตเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำความเข้าใจของพวกเขาบทบาทในการพัฒนารสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่มาของสารเอสเตอร์ในไส้กรอกหมักแห้งที่ได้รับการ
บันทึกส่วนใหญ่ในระบบประสาทส่วนกลางร่วมกันกับการผลิตกิ่ง
ลดีไฮด์และคีโตนเมธิล (Montel et al., 1998) CNS ผลิต
รูปแบบสารหอมกิ่งกรดอะมิโนโซ่สร้าง
aldehydes กิ่งที่สามารถแปลงเป็นเอสเทอสาร
การให้บันทึกผลไม้ตลอดจนผ่านเบต้าออกซิเดชัน pathways
CNS คีโตน producesmethyl อย่างไรก็ตามจุลินทรีย์อื่น ๆ เช่น
แบคทีเรียกรดแลคติก andmoulds ยีสต์ได้รับการแนะนำในฐานะผู้มีส่วนร่วม
ในการเอสเทอสาร (Tjener และ Stanhke, 2007) และมี
การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสามารถในยีสต์ในการผลิตสารเอสเตอร์ในช่วง
แห้งผลิตไส้กรอกหมักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ เข้าใจของพวกเขา
มีบทบาทในการพัฒนารสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่มาของสารประกอบเอสเทอร์ไส้กรอกหมักได้ส่วนใหญ่ ประกอบกับ คมช. ร่วมกับการผลิตกิ่งสารอัลดีไฮด์และคีโตน ( Montel et al . , 1998 ) บริษัท ผลิตสารประกอบกรดอะมิโนโซ่กิ่ง กลิ่นหอมแบบสร้างกิ่งอัลดีไฮด์ที่สามารถแปลงเป็นสารประกอบเอสเทอร์นำผลไม้บันทึกรวมทั้งผ่านทางเบต้าออกซิเดชันCNS producesmethyl คีโตน . อย่างไรก็ตาม เชื้อจุลินทรีย์ต่าง ๆ เช่นแบคทีเรียกรดแลคติก andmoulds , ยีสต์ , ได้รับการแนะนำเป็นผู้สนับสนุนสารเอสเทอร์ ( tjener และ stanhke , 2007 ) และ จึงงานวิจัยเกี่ยวกับยีสต์สามารถผลิตสารประกอบเอสเทอร์ระหว่างไส้กรอกหมักผลิตเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจพวกเขาบทบาทในการพัฒนารสชาติ .