AbstractThis work studied the influ

Abstract
This work studied the influence of high pressure homogenization (HPH) on a commercial fungal protease. The enzyme solutions (2 and 20 g/100 mL) were processed up to 190 MPa and the proteolytic activity (PA), milk-clotting activity (MCA) and the rheological behavior of the milk coagulation phase were evaluated. The effects of multi-pass (three cycles) HPH at 25 and 190 MPa was evaluated for enzyme processed at concentration of 2 g/100 mL. No differences in PA and MCA were observed for the samples of 2 g/100 mL of enzyme concentration processed by HPH. On the other hand, increase in PA (∼3%) and MCA (∼10%) were observed for the enzymes processed at 190 MPa at high concentration, which consequent faster clotting and higher consistency of the milk gel. The multi-pass increased PA (≤6%) but did not alter MCA nor improved the milk coagulation phase. The results highlight that the energy supplied from HPH to enzyme at low concentration is not enough to promote positive changes in the enzyme coagulant profile; however, the HPH of solution with high enzyme concentration showed a positive effect, indicating that the collisions between enzymes during the process was important to reach the observed changes.

Keywords
Dynamic high pressure; Fungal protease; Proteolytic activity; Milk-clotting activity; Rheological profile
1. Introduction
High pressure homogenization (HPH) has been proposed as a physical process capable of modifying the structure of enzymes, with consequent improvement of their activity, specificity and stability (Leite Júnior et al., 2014 and Tribst et al., 2013). For other enzymes, however, just inactivation is observed. The effect of HPH on milk coagulant were only evaluated for calf rennet and the results showed a significant reduction of unspecific proteolytic activity associated with an increment on milk-clotting rate, resulting in a more consistent curd (Leite Júnior et al., 2014). These results highlight HPH as a promising process to improve the performance of milk coagulants; however, it is not possible to generalize the results since it depends on the pressure applied and type of enzyme.

Based on the lack of information about the effect of HPH on milk coagulant and the potential effect of this technology for improving the enzyme performance, the present study evaluated the influence of HPH on a commercial Rhizomucor miehei protease, which is the coagulant that dominates the market of non-genetically modified microbial coagulant (35% of the coagulants used in France, according to Andrén (2011)).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่องานนี้ศึกษาอิทธิพลของความดันสูง homogenization (HPH) บนมีโปรติเอสราพาณิชย์ โซลูชั่นเอนไซม์ (2 และ 20 g/100 mL) ประมวลผลได้สูงสุด 190 MPa และประเมินกิจกรรมย่อยโปรตีน (PA), กิจกรรมการแข็งตัวของนม (MCA) และการทำงานที่ไหลของระยะการแข็งตัวของนม รับการประเมินผลกระทบของ HPH ผ่านไปหลาย (รอบสาม) ที่ 25 และ 190 MPa สำหรับเอนไซม์ความเข้มข้นของ 2 g/100 mL ไม่มีความแตกต่างใน PA และ MCA ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างของ 2 กรัม/100 มิลลิลิตรความเข้มข้นเอนไซม์ที่ประมวลผล โดย HPH บนมืออื่น ๆ เพิ่มในป่า (∼3%) และ MCA (∼10%) ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับเอนไซม์ 190 MPa ที่ความเข้มข้นสูง ซึ่งตที่ตามมาแข็งตัวได้เร็วขึ้น และสูงขึ้นสอดคล้องกันของเจนม ผ่านไปหลาย PA (≤6%) เพิ่มขึ้น แต่ไม่เปลี่ยนแปลง MCA หรือปรับระยะการแข็งตัวของนม ผลลัพธ์เน้นว่า พลังงานที่มาจาก HPH กับเอนไซม์ที่ความเข้มข้นต่ำไม่เพียงพอที่จะส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในค่าการตกตะกอนเอนไซม์ อย่างไรก็ตาม HPH ของโซลูชันที่มีความเข้มข้นสูงเอนไซม์พบผลดี ระบุว่า ชนระหว่างเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการสำคัญในการเข้าถึงการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้คำสำคัญแรงกดดันสูง โปรติเอสรา กิจกรรมย่อยโปรตีน กิจกรรมนมแข็ง โพรไฟล์การไหลตัว1. บทนำแรงดันสูง homogenization (HPH) ได้รับการเสนอเป็นกระบวนการทางกายภาพที่สามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเอนไซม์ ตที่ตามมาปรับปรุงกิจกรรมของพวกเขา ความจำเพาะ และความมั่นคง (Leite Júnior et al. 2014 และ Tribst et al. 2013) สำหรับเอนไซม์อื่น ๆ แต่ เพียงเลิกเป็นที่สังเกต ผลของ HPH ในนมตกตะกอนได้เฉพาะประเมิน rennet ทสูง และผลการศึกษาพบการลดลงของกิจกรรมย่อยโปรตีน unspecific ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำนมแข็งตัวราคา ในเต้าหู้สอดคล้องกันมาก (Leite Júnior et al. 2014) ผลลัพธ์เหล่านี้เน้น HPH เป็นกระบวนการแนวโน้มการปรับปรุงประสิทธิภาพของ coagulants นม อย่างไรก็ตาม มันไม่สามารถ generalize ผลลัพธ์เนื่องจากขึ้นกับความดันที่ใช้และชนิดของเอนไซม์จากการขาดข้อมูลเกี่ยวกับผลของ HPH ในนมตกตะกอนและผลศักยภาพของเทคโนโลยีนี้ในการปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของเอนไซม์ การศึกษาประเมินอิทธิพลของ HPH ในการพาณิชย์ Rhizomucor miehei โปรติเอส ซึ่งเป็นการตกตะกอนที่ตลาดไม่ใช่พันธุจุลินทรีย์ตกตะกอน (coagulants ที่ใช้ในประเทศฝรั่งเศส ตาม Andrén (2011) 35%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ศึกษาอิทธิพลของแรงดันสูงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (HPH) ในโปรติเอสจากเชื้อราในเชิงพาณิชย์ โซลูชั่นเอนไซม์ (2 และ 20 กรัม / 100 มิลลิลิตร) ถูกประมวลผลได้ถึง 190 MPa และกิจกรรมของโปรตีนนี้ (PA) นมจับตัวเป็นลิ่มกิจกรรม (MCA) และพฤติกรรมการไหลของขั้นตอนการแข็งตัวของนมได้รับการประเมิน ผลกระทบจากหลาย-Pass (สามรอบ) HPH ที่ 25 และ 190 MPa ถูกประเมินเอนไซม์ประมวลผลที่มีความเข้มข้นของ 2 กรัม / 100 มล ไม่มีความแตกต่างในป่าและเอ็มถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างของ 2 กรัม / 100 มลของความเข้มข้นของเอนไซม์ที่ประมวลผลโดย HPH บนมืออื่น ๆ ที่เพิ่มขึ้นใน PA (~3%) และเอ็ม (~ 10%) ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับเอนไซม์ประมวลผลที่ 190 เมกะปาสคาลที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นผลเนื่องมาเร็วขึ้นและสูงกว่าการแข็งตัวของความสอดคล้องของเจลนม หลาย-Pass เพิ่มขึ้น PA (≤6%) แต่ไม่ได้เปลี่ยนเอ็มหรือการปรับปรุงขั้นตอนการแข็งตัวของนม ผลการเน้นว่าพลังงานที่มาจาก HPH เอนไซม์ที่มีความเข้มข้นต่ำไม่เพียงพอที่จะส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในรายละเอียดเอนไซม์ตกตะกอนนั้น อย่างไรก็ตาม HPH ของการแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นของเอนไซม์สูงแสดงให้เห็นผลในเชิงบวกแสดงให้เห็นว่าการชนกันระหว่างเอนไซม์ในระหว่างขั้นตอนที่มีความสำคัญที่จะไปถึงการเปลี่ยนแปลงที่สังเกต.

คำ
แรงดันสูงแบบไดนามิก; โปรติเอสจากเชื้อรา; กิจกรรมโปรตีเอส; กิจกรรมนมจับตัวเป็นลิ่ม; รายละเอียดการไหล
1 บทนำ
แรงดันสูงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (HPH) ได้รับการเสนอเป็นกระบวนการทางกายภาพที่สามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเอนไซม์ที่มีการปรับปรุงผลเนื่องมาจากกิจกรรมของพวกเขาความจำเพาะและความมั่นคง (Leite Júnior et al., ปี 2014 และ Tribst et al., 2013) เอนไซม์อื่น ๆ แต่เพียงการใช้งานเป็นที่สังเกต ผลของการตกตะกอน HPH ในนมได้รับการประเมินเฉพาะสำหรับลูกวัววัวและผลที่แสดงให้เห็นการลดความสำคัญของกิจกรรมโปรตีน unspecific ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นในอัตรานมจับตัวเป็นลิ่มผลในนมเปรี้ยวสอดคล้องกันมากขึ้น (จูเนียร์ Leite et al., 2014) ผลลัพธ์เหล่านี้เน้น HPH เป็นกระบวนการที่มีแนวโน้มในการปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของ coagulants นม; แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยผลเพราะมันขึ้นอยู่กับความดันที่ใช้และชนิดของเอนไซม์.

จากการขาดข้อมูลเกี่ยวกับผลของ HPH ในการตกตะกอนนมและผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของเทคโนโลยีนี้ในการปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของเอนไซม์ที่ การศึกษาปัจจุบันประเมินอิทธิพลของ HPH ในเชิงพาณิชย์ Rhizomucor miehei น้ำย่อยซึ่งเป็นสารตกตะกอนที่ครองตลาดของการไม่ดัดแปลงพันธุกรรมตกตะกอนจุลินทรีย์ (35% ของ coagulants ที่ใช้ในฝรั่งเศสตาม Andren (2011))

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการศึกษาอิทธิพลของการความดันสูง ( hph ) ในเชิงพาณิชย์ของโปรติเอส เอนไซม์ โซลูชั่น ( 2 และ 20 กรัม / 100 มล. ) ได้วิเคราะห์ถึง 190 MPa และมีค่ากิจกรรมจำเพาะ ( PA ) , นม clotting กิจกรรม ( MCA ) และพฤติกรรมการไหลของน้ำนมการระยะที่ถูกประเมิน ผลของ Multi Pass ( สามรอบ ) hph 25 190 MPa และได้ทำการประมวลผลในเอนไซม์เข้มข้น 2 กรัม / 100 มล. ไม่แตกต่างกันในป่าและ MCA เป็นสังเกตสำหรับตัวอย่าง 2 กรัม / 100 มิลลิลิตรของความเข้มข้นของเอนไซม์ที่ถูกประมวลผล โดย hph . บนมืออื่น ๆที่เพิ่มขึ้นในป่า ( ∼ 3% ) และเอ็ม ( ∼ 10% ) ที่พบในเอนไซม์การประมวลผลที่ 190 MPa ที่ความเข้มข้นสูง ซึ่งส่งผลให้เร็วขึ้น และสูงขึ้น ความสอดคล้องของน้ำนมเจล หลายผ่านป่า ( ≤เพิ่มขึ้น 6 % ) แต่ไม่ได้แก้ไขหรือปรับปรุงเอ็มนมตกตะกอนเฟส การเน้นที่พลังงานมาจาก hph กับเอนไซม์ที่ความเข้มข้นต่ำไม่เพียงพอที่จะส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในการตกตะกอนเอนไซม์โพรไฟล์ อย่างไรก็ตาม hph ของสารละลายที่มีความเข้มข้นของเอนไซม์สูง พบผลเป็นบวก แสดงว่าการชนกันระหว่างเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการสำคัญถึงสังเกตการเปลี่ยนแปลงคำสำคัญแบบไดนามิกสร้างแรงดันสูง ; เชื้อรา ; กิจกรรมจำเพาะ ; นมแข็งตัวโปรไฟล์การกิจกรรม1 . แนะนำการความดันสูง ( hph ) ได้รับการเสนอเป็นทางกายภาพกระบวนการความสามารถในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเอนไซม์ที่มีการปรับปรุงจากกิจกรรมของพวกเขา ความจำเพาะ และความมั่นคง ( leite J ú nior et al . , 2014 และ tribst et al . , 2013 ) สำหรับเอนไซม์อื่น ๆ แต่ก็ทำให้เป็นที่สังเกต ผลของสาร hph ในนมเป็นเพียงการประเมินเรนเนทน่องและพบลดลงอย่างมีนัยสำคัญของ unspecific จำเพาะ กิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มอัตราการแข็งตัวของนม เป็นผลในเต้าหู้ที่สอดคล้องกันมากขึ้น ( leite J ú nior et al . , 2010 ) ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นกระบวนการ hph เป็นสัญญาที่จะปรับปรุงประสิทธิภาพของนม ) ; อย่างไรก็ตาม , มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอนุมานผลลัพธ์ตั้งแต่มันขึ้นอยู่กับความดันที่ใช้และชนิดของเอนไซม์บนพื้นฐานของการขาดข้อมูลเกี่ยวกับผลของสาร hph บนนมและผลกระทบที่มีศักยภาพของเทคโนโลยีนี้เพื่อการปรับปรุงสมรรถนะของเอนไซม์ การศึกษาประเมินอิทธิพลของ hph บน rhizomucor พาณิชย์ miehei โปรตีน ซึ่งเป็นสารที่ครอบงำตลาดปลอดสารจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรม ( 35% ของ ) ที่ใช้ใน ฝรั่งเศส , ตามอังเดร ( 2011 )