From the steady shear measurement,b

From the steady shear measurement,
batters prepared from flour blends of WF and TS
(mixing ratios of 100:0, 75:25 and 50:50) mixed
with water (dry-mix:water ratio = 1:1.3) were
determined at 10, 15, 20 and 25°C after preparation
for 1 h to ensure the complete swelling of starch
granules. The rheograms of the batters with
different mixing ratios of flour blends were plotted
for shear stress and shear rate (2.5-62.5 s-1) at 10,
15, 20 and 25°C as shown in Figure 1. All batters
exhibited pseudoplastic behavior. At the same
temperature, TS substitution in WF-based batters
(WF:TS = 75:25 and 50:50) decreased the shear
stress at the same shear rate. When the shear stress
values of batters were measured at higher
temperatures, shear stress values of the batters
from each mixing ratio of flour blends were lower
with increasing temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากวัดคงเฉือนสุดที่เตรียมจากแป้งผสมของ WF และ TSผสม (ผสมอัตราส่วนของ 100:0, 75:25 และ 50: 50)น้ำ (แห้ง-อัตราส่วนผสม: น้ำ = 1:1. 3) ถูกกำหนดที่ 10, 15, 20 และ 25 ° C หลังจากเตรียมสำหรับ 1 ชั่วโมงเพื่อให้อาการบวมสมบูรณ์ของแป้งเม็ด Rheograms ของที่สุดด้วยอัตราส่วนผสมที่แตกต่างของแป้งผสมถูกพล็อตความเครียดเฉือนและอัตราเฉือน (2.5-62.5 s-1) ที่ 1015, 20 และ 25 ° C ดังแสดงในรูปที่ 1 สุดทั้งหมดแสดงพฤติกรรม pseudoplastic เวลาเดียวกันอุณหภูมิ TS แทนในสุดใช้ WF(WF:TS = 75:25 และ 50: 50) ลดลงการเฉือนความเครียดเฉือนอัตราเดียวกัน เมื่อแรงเฉือนความเค้นค่าของสุดวัดได้สูงกว่าอุณหภูมิ ค่าความเค้นเฉือนของที่สุดแต่ละอัตราส่วนผสมของแป้งผสมได้ต่ำกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากการวัดเฉือนมั่นคงแป้งที่ทำจากแป้งผสมของ WF และ TS (อัตราส่วนการผสม 100: 0, 75:25 และ 50:50) ผสมกับน้ำ(แห้งผสมอัตราส่วนน้ำ = 1: 1.3) มีกำหนดที่10 , 15, 20 และ 25 ° C หลังจากที่การเตรียมความพร้อมเป็นเวลา1 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าอาการบวมที่สมบูรณ์ของแป้งเม็ด rheograms ของแป้งที่มีอัตราส่วนการผสมที่แตกต่างกันของการผสมแป้งถูกวางแผนสำหรับขจัดความเครียดและอัตราการเฉือน(2.5-62.5 s-1) ที่ 10, 15, 20 และ 25 องศาเซลเซียสตามที่แสดงในรูปที่ 1 แป้งทั้งหมดแสดงพฤติกรรม pseudoplastic ในขณะเดียวกันอุณหภูมิทดแทน TS ในแป้ง WF-based (WF: TS = 75:25 และ 50:50) ลดลงเฉือนความเครียดในอัตราเฉือนเดียวกัน เมื่อความเครียดเฉือนค่าของแป้งถูกวัดที่สูงกว่าอุณหภูมิค่าความเครียดเฉือนของแป้งจากแต่ละอัตราส่วนของการผสมแป้งต่ำที่มีอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น