abstractThe application of freeze d

abstract
The application of freeze dried hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) and methylcellulose (MC) as
stabilizers in peanut butter were investigated. These cellulose derivatives were dispersed in water and
subsequently freeze dried and chopped to produce a stabilizer that is able to absorb high amounts of oil.
Without this templating approach, HPMC and MC had no effect on peanut butter stability and texture. An
alternative spray drying approach was attempted, however, it was found that high incorporation levels
were required to have any stabilizing effect, which is undesirable. Centrifugal accelerated stability testing
showed a significant reduction in oil leakage for samples stabilized with freeze dried HPMC and MC at
addition levels as low as 0.2 wt% in peanut butter, while at addition levels of 2.2 wt%, no oil loss was
observed. With the addition of >1 wt% HPMC/MC, peanut butters were shelf stable for 6 months or
longer. Textural quality of the peanut butter was investigated using a penetration test. Addition of freeze
dried HPMC/MC increased sample firmness and adhesiveness which mimicked the properties of traditional
peanut butter products stabilized with hydrogenated vegetable oils. Light and scanning electron
micrographs showed morphology differences among the stabilizer preparation methods and minimal
structural changes in stabilized peanut butter samples. These experiments helped gain insight into the
mechanism of oil entrapment and demonstrated the potential of these food-grade polymers as stabilizers
in food systems.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการประยุกต์ใช้การแช่แข็งแห้ง hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) และ methylcellulose (MC) เป็นมีการตรวจสอบความคงตัวในเนยถั่ว อนุพันธ์เซลลูโลสเหล่านี้ได้กระจายตัวในน้ำ และต่อมาแช่แข็งแห้ง และเตรียมการเพื่อผลิตโคลงที่สามารถดูดซับปริมาณสูงของน้ำมันโดยวิธีการนี้ templating, HPMC และ MC ไม่มีผลกับความเสถียรของเนยถั่วและเนื้อ มีความพยายามอื่นสเปรย์แห้งวิธี อย่างไรก็ตาม มันก็รวมตัวกันที่สูงระดับจำเป็นต้องมีมีผลต่อ ซึ่งเป็นที่พึงปรารถนา การทดสอบเสถียรภาพเร่งแรงเหวี่ยงแสดงให้เห็นว่าลดลงในน้ำมันรั่วไหลสำหรับตัวอย่างที่มีความเสถียรกับตรึง HPMC แห้งและ MC ที่นอกจากนี้ระดับต่ำสุดที่ 0.2 wt %ในเนยถั่วลิสง ในขณะที่เพิ่มระดับของ wt 2.2% สูญเสียน้ำมันถูกปฏิบัติ ด้วยการเพิ่ม > 1 wt % HPMC/MC บริโภคถั่วลิสงถูกชั้นมั่นคง 6 เดือน หรืออีกต่อไป คุณภาพเนื้อสัมผัสเนยถั่วลิสงถูกตรวจสอบโดยใช้การทดสอบการเจาะ นอกจากนี้ของแข็งเพิ่มขึ้นแห้ง HPMC/MC อย่างแน่นและเหนียวแน่นซึ่งเลียนแบบคุณสมบัติของดั้งเดิมผลิตภัณฑ์เนยถั่วลิสงเสถียรกับ hydrogenated น้ำมันพืช แสงและอิเล็กตรอนสแกนmicrographs พบว่าสัณฐานวิทยาความแตกต่าง ระหว่างวิธีการเตรียมการโคลง และน้อยที่สุดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในตัวอย่างเนยถั่วลิสงเสถียร การทดลองเหล่านี้ช่วยให้เข้าใจในการmechanism of oil entrapment and demonstrated the potential of these food-grade polymers as stabilizersin food systems.©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการใช้โพรพิลเมธิลเซลลูโลส แห้งแข็ง ( HPMC ) และเมธิลเซลลูโลส ( MC ) เช่นความคงตัวในเนยถั่ว คือ อนุพันธ์เซลลูโลสเหล่านี้กระจายตัวในน้ำต่อมาตรึงแห้งและสับเพื่อผลิตเป็นโคลงที่สามารถดูดซับปริมาณสูงของน้ำมันโดยไม่ต้องนี้ templating วิธีการ , HPMC และพิธีกรไม่มีผลต่อเสถียรภาพของเนยถั่วและเนื้อสัมผัส เป็นวิธีการอบแห้งแบบพ่นฝอยทางเลือกคือพยายาม อย่างไรก็ตาม พบว่า ระดับการสูงต้องมีเสถียรภาพ ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ แรงเหวี่ยงเร่งเสถียรภาพทดสอบพบการรั่วซึม สำหรับตัวอย่างที่ผสมด้วยซี พิธีกรที่แห้งแข็งนอกจากนี้ในระดับต่ำที่ 0.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักในเนยถั่ว ในขณะที่ระดับเพิ่ม 2.2 เปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำมันไม่มีสังเกต ด้วยนอกเหนือจาก > 1 เปอร์เซ็นต์ ซี / MC , เนยถั่วเป็นชั้นมั่นคงสำหรับ 6 เดือนหรืออีกต่อไป คุณภาพเนื้อของเนยถั่วถูกตรวจสอบโดยใช้การเจาะทดสอบ นอกจากนี้ แช่แข็งซี / MC เพิ่มขึ้น ตัวอย่างความแน่นและความเข้มของเสียงซึ่ง mimicked คุณสมบัติของแบบแห้งผลิตภัณฑ์เนยถั่วผสมด้วย hydrogenated น้ำมันพืช แสงและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนmicrographs พบลักษณะความแตกต่างระหว่างโคลงเตรียมวิธีการและน้อยที่สุดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเสถียรตัวอย่างเนยถั่ว การทดลองเหล่านี้ช่วยเพิ่มความเข้าใจในกลไกของการกักเก็บน้ำมันและแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของโพลิเมอร์เกรดอาหารเหล่านี้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในระบบอาหารสงวนลิขสิทธิ์